Важна птица: 5 јела од патки за новогодишњу вечеру
Текст: Олга Антонова
Птица је једно од главних јела благданског стола. Међутим, уобичајена пилетина за вечеру изгледа досадно, а традиционална за америчку и европску божићну ћурку у нашим географским ширинама је прилично необична. Патка је чешћа на пијацама и продавницама, али не пролази - то је такође одличан избор. Не ради се само о посебном укусу: патка - одличан извор протеина, витамина, корисних масних киселина. Превише ослањања на ово месо у новогодишњој ноћи није вредно тога: за разлику од ћурке, у њој има пуно масти и није лако пробавити је. Али пар комада мирисне, нежне и сочне патке задовољит ће све који нису равнодушни према месу. У понуди је пет вин-вин јела - од супе и салате до предјела и главних јела.
Патка печена са медом и наранџама
САСТОЈЦИ:
Кухање:
Загрејте рерну на 180 степени.
У малој здјели помијешајте босиљак, ђумбир и со и обложите изнутра и извана са зачинском смјесом. Уклоните пулпу из наранчасте половице и равномерно распоредите преко патке.
Ставите патку у дубоку таву и сипајте воду тамо.
У малој лонцу помијешајте мед, уље, лимун и сок од наранче и пирјајте на лаганој ватри док не добијете текући сируп.
Покријте патку малом количином соса и ставите у пећницу тридесет минута, затим окрените груди, смањите температуру на 150 степени и пеците два до два и по сата, повремено сипајте мешавину меда.
Десет минута пре спремности, окрените патку поново. Послужите уз остатак сока од меда и наранџе.
Вијетнамска салата са патком
Кухање:
За малу посуду умутити сок од лимете, рибљи сос, шећер, чили, ђумбир и сусамово уље. Загрејте рерну на 220 степени.
Комбинујте патке у дубоким јелима са рибљим сосом и ђумбиром и оставите пет минута. Пребаците дојку у хладну тигање од ливеног гвожђа и пеците на средњој ватри шест минута, стављајући филе лицем надоле. Окрените филет и пржите још тридесет секунди, а затим право у посуду, ставите у пећницу петнаест минута.
Лагано и танко охладите патку.
Припремите рижине резанце, пратећи упутства на паковању и охладите. Додајте исецкани купус, ситно исецкану бугарску паприку, грубо исецкану шаргарепу, клице од пасуља, сецкани зелени лук и цилантро.
Додајте кришке пачјих груди, добро промијешајте и зачините салату. Послужите уз лимете.
Патка груди са јабукама
САСТОЈЦИ:
Кухање:
Извадите месо дојке из кости, оперите, осушите папирним салветама и утрљајте са соли.
Загрејте суву таву и пржите груди четири минуте на свакој страни, прво стављајући делове на кожу. Затим замотајте месо у фолију и оставите на топлом месту.
Одрежите јабуке на четири комада, уклоните језгро и исеците на мале комадиће. Извадите месо из сваке наранџасте кришке и уклоните камење. У сувој тави пржите брашно, со, бибер и мушкатни орашчић.
У посуди на којој су куване дојке, пржите јабуке на великој ватри три минута, затим додајте наранџасту кашу, сипајте вино минут касније, кувајте још минут и мешајте смесу брашна. Смањите топлоту на медијум и кухајте сос четири до пет минута, стално мијешајући.
Извадите патку из фолије, изрежите на танке кришке, ставите у посуду са сосом и загријте испод поклопца на лаганој ватри. Ово јело је добро послужено са пиринчем или другим прилогом по укусу.
Дуцк гоуласх
САСТОЈЦИ:
Кухање:
Пачје ножице надежите сољу и папром и пржите у сунцокретовом уљу до златно смеђе боје са обе стране. Затим их извадите из тигања и кувајте вино пет минута или док се приближно не преполови.
У великој тави, загрејте сунцокретово уље и испеците сецкани лук и бели лук док не добијете мекоћу, додајте шаргарепу, паприке и целер. Пржите пет минута, повремено мешајте, затим додајте паприку и кумин, добро промешајте, додајте брашно и наставите са кувањем, мешајте још две или три минуте.
Додајте ловоров лист, пилећу јуху, вино, коцкице рајчице, насјецкане сухе и свјеже гљиве, кајенску паприку и першун у посуду. Добро промешајте и додајте патке ноге.
Ставите супу у чир, затим смањите топлоту на ниску, покријте и пирјајте око сат времена или док је патка мекана.
Извадите патке из супе, одвојите месо од костију, грубо исеците и вратите се у таву. По потреби додајте со и послужите са свежим першуном и павлаком.
Зачињена сува патка
САСТОЈЦИ:
Кухање:
Оперите рузмарин и тимијан. Дробно сецкајте рузмарин и оставите трећу у облику целих гранчица. Уклоните лишће са дела мајчине душице, а другу оставите гранчицом. Папар мало заљубљен.
У посуди помешајте морску со, сецкани рузмарин, лишће тимијана, пола бибера и ракију. Размажите три памучна пешкира и поделите месо на три једнака дела. На сваки пешкир ставите шести део целе зачињене соли. Ставите патку на со, ставите сољу и чврсто замотајте тканином, завезајте конопац и оставите тридесет шест сати у фрижидеру
После два дана, исперите сву сол из патке под хладном водом. Сухо месо обришите, ставите на чисте ручнике и утрљајте паприком. Ставите ловорово лишће и гранчице ружмарина и мајчине душице око патке.
Месо чврсто умотати, везати га конопцем и ставити га у фрижидер на десет или дванаест дана. До новогодишње вечере, највероватније неће бити спремна, али овде је за Божић или само празник. Сваких неколико дана, окрените месо на другу страну. Послужите, исеците на танке кришке.
фотографије: Станислав Самоилик - стоцк.адобе.цом, вцхорнии - стоцк.адобе.цом, карелноппе - стоцк.адобе.цом, ФомаА - стоцк.адобе.цом (1, 2), О.Б. - стоцк.адобе.цом