5 рибљих јуха из цијелог свијета
Текст: Олга Антонова
Хот Флаворед Фисх Соуп - најбоље што се може десити у облачном јесенском дану. Као што знате, риба је извор протеина, јода, фосфора, омега-3 и других корисних микроелемената, тако да укусан и срдачан ручак не само да ће подићи ваше расположење, већ и додати снагу и здравље. Изабрали смо пет опција за рибље супе различитих националних кухиња: свака од њих има јединствен окус и мирис, своју историју изгледа и нијансе у кухању. Сви рецепти су дизајнирани за двије порције.
Флемисх ватерза
Изузетна белгијска супа рођена је у граду Генту у Источној Фландрији. На изненађење многих кувара, рецепт користи крем и жуманце: потребни су за згушњавање бујона, дају му кремасту конзистенцију и наглашавају укус рибе (успут, боље је користити неколико врста). Воде се послужују са белим хлебом, а од пића према традицији, бира се белгијско пиво.
Састојци:
Кухање:
Растопите маслац и испеците лук на њему док не постане златан. Док се кува, исецкати порилук и шаргарепу. Додајте целер, порилук и шаргарепу луку и пржите 5 минута.
Рибу ставите у плитку посуду, ставите поврће, додајте со, бибер, лишће целера и покријте водом. Прокухајте и прокувајте док риба не почне да се распада. Извадите рибу жлицом и ставите је у загрејану рерну. Напрегните рибљи бујон у чисту посуду.
Победите жумањаке и крему заједно. Мешати 1 шољицу рибљег бујона у мешавину јаја, затим додати у преостали бујон. Загријавајте се врло полако, стално мијешајући. Не кувајте.
Готову рибу сипајте бујоном, украсите першином и послужите са комадима багета.
Боуиллабаиссе
Једно од најпознатијих јела француске кухиње било је некада јефтина супа: рибари из Марсеја су је правили од плодова мора, које нису могли продати у једном дану. Сада се боуиллабаиссе сматра изузетном јелом, али се може лако припремити код куће куповином састојака у оближњем супермаркету. Боуиллабаиссе се традиционално послужује са прженим багетама и сосом од чешњака.
Састојци:
кување:
Загрејте маслиново уље у великој тави и додајте ситно исецкани лук, парадајз, бели лук и празилук. Кувајте на лаганој ватри, стално мијешајући док сви састојци не буду мекани.
Додајте копар, мајчину душицу, ловоров лист, кору од наранџе, дагње и прелијте кипућом водом. Додајте со и бибер по укусу, повећајте топлоту и кувајте око 3-4 минута да мешате уље и воду.
Додајте рибу и рачиће, кухајте на средњој ватри 12-15 минута, док риба не буде спремна. Требало би да буде непрозирно, деликатно и не би требало да се распада.
Пробајте супу, додајте шафран и со или поново паприку ако је потребно. Послужите одмах у претходно загрејаним плочама.
Еар патронизед
Класична руска рибља чорба се кува не од једне врсте рибе, већ од две до четири, како би се постигао прави богат укус. Добра супа треба да буде транспарентна и без специфичног рибљег мириса, риба у њој треба да буде бела и не веома кувана. Кухали су јуху без поклопца, а понекад и сипали вотку (одлучили смо да избјегнемо ту традицију у рецепту). Служи се са црним хлебом, рибљим пецивом или питама са разним надјевима.
Састојци:
кување:
У сланој кипућој води, ставите кромпир, исјецкан на велике комаде, главе и репове рибе, ситно исјецкан лук и резану мркву и першун. Кухати на умјереној температури око 20-30 минута, затим уклонити пјену (по жељи - проциједити јуху), ставити ловоров лист, папар и пирјати још 5 минута.
Ојачајте ватру и спустите рибу у готов бујон, огулите и нарежите на велике комаде (ширине 4-5 цм), кувајте на умјереној ватри 5 минута, не допуштајући снажно кухање.
Истегните јаје брашном, извадите рибу из јухе, умочите у смјесу јаја, лагано пржите на маслацу и уроните у врели рибљи бујон.
Кухајте 3-5 минута, а затим, ако је потребно, посолите, додајте першун, копар и естрагон. Уклоните са ватре, покријте и оставите да стоји 7-8 минута.
Послужите са црним раженим хлебом.
Том иам фисх
Најједноставнија варијанта чувеног соур-том-том била је најчешћа на Тајланду прије доласка масовног туризма, јер је риба доступна свуда у земљи. Готово сви производи за наизглед егзотичну супу сада се могу наћи у локалним продавницама. Тенде Том Иам рибе се обично послужују са пиринчаним пиринчем.
Састојци:
кување:
Рибу очистите и утроби, главе и пераје кувајте 15 минута у кипућој води, а затим их извадите жлицом с прорезима.
У бујон додајте здробљену лимунску траву, лишће каффир лимете, галангал и кришке чилија и лук перја. Додајте шећер и рибљи сос. Кухајте на лаганој ватри 5 минута и оставите да се пролије.
Рибљи филе нарежите на центиметарске кришке, печурке - на пола, парадајз - на мале кришке, додајте у бујон и кувајте 3 минута.
Исциједите сок од лимете и додајте јуху, непрестано га покушавајући прилагодити окусу равнотеже сланог, киселог, зачинског и слатког, затим додајте цилантро.
Послужите пирјану супу од пиринча.
Халасле
Традиционална мађарска рибља чорба позната је далеко изван Мађарске. Наравно, кувана у лонцу, није тако добро као из лонца на ватри на обали Дунава, али свакако вриједи пробати: богата црвена боја, необичан укус и текстура изненадит ће вас. Служи боље са хлебом, свежим першуном и павлаком.
Састојци:
кување:
Одрежите филет на комадиће (по 3 цм сваки) и ставите у фрижидер.
Загрејте у тави 1 тбсп. л биљно уље, пржити рибље главе и кости на умјереној температури 2 минута, окрећући се једном. Додати хладну воду, прокухати и кухати 30 минута. Потом проциједите бујон у чисту посуду.
Загрејте маслиново уље у великој лонцу на средњу топлоту. Додајте сецкани црни лук, бибер и кувајте, мешајте док поврће не омекша око 4 минута. Затим сецкајте парадајз, додајте у таву и, без престанка мешања, кувајте још 5 минута. Додајте паприку.
Прелити бујон у посуду и кухати на умјереној температури 40 минута.
Додајте со, бибер и рибље филете. Кухајте 10 минута или док риба не буде спремна.
Послужите са павлаком, свежим першуном и белим хлебом.
Фотографије: криангпхото31 - стоцк.адобе.цом, веедезигн - стоцк.адобе.цом, ирина2511 - стоцк.адобе.цом, бит24- стоцк.адобе.цом, цхангепхото - стоцк.адобе.цом, Беат Биелер - стоцк.адобе.цом