Веганско месо и чоколада из штампача: Каква врста хране нас чека у будућности
На дане када нам се чини да су нам доступне неке информације, Парадоксално, далеко смо од знања о производима које једемо: немамо појма шта су животиње јеле или гдје су јабуке купљене у супермаркету расле. Навике у исхрани се такође мењају: живимо сасвим другачије од наших предака, што значи да једемо другачије - да не спомињемо глобализацију и доступност производа који нису типични за наше родне крајеве. Једење није само добивање неопходних супстанци за преживљавање - то је најважнији дио нашег друштвеног живота.
Технолошки продори последњих стотину година увелико су утицали на однос људи са храном: с једне стране појавила се брза храна, ас друге - много људи се посветило здравом начину живота. Неки људи мисле о одговорној потрошњи, док други пате од поремећаја у исхрани. У неким земљама преваленца гојазности убрзано расте, у другима се глад наставља. Доктори су забринути због хаотичне исхране и проблема у формирању добрих навика, а научници постављају амбициознија питања: како хранити човјечанство када ресурси почну недостајати? Покушали смо да решимо обећавајуће иновације у свету хране и погледамо у будућност.
Размишљати о могућности узгоја меса или стварању млијека у лабораторијима научника не чини толико штета животињама колико недостатак ресурса: скоро 850 милиона људи у свијету не једе довољно, а трећина смрти дјеце у земљама у развоју повезана је са гладом. Техника култивације ткива из појединачних ћелија је већ дуго позната, а сада су почеле да расту разне организације, на пример, мишићно ткиво краве - другим речима, говедина. На холандском универзитету у Мастрихту ради пројекат Цултуред Бееф: месо расте у хранљивом медију из мишићних ћелија добијених из живе краве. То вам омогућава да не убијате животиње, трошите сто пута мање простора и значајно смањујете утицај на животну средину.
Постоји много таквих подухвата: група биохакера ради на модификовању ћелија квасца, тако да те ћелије могу да производе сир. Не ради се о замени као што је тофу, него о правом сиру - за његову производњу, морате уградити део кравље ДНК која кодира млечни протеин у квасац. Идеална храна такође планира да покрене стварање млека без учешћа краве. Сврха стартуп Нев Ваве Фоодс - вештачки шкампи, који изгледају и укус су идентични садашњем, само лишени алергена, не садрже антибиотике, а њихово коришћење није праћено убијањем живих бића или наношењем штете океанима. Коначно, управо је дошло до веганске замене за јаја - маса мунговог зрна која се може убити у потпуно исте омлете, и што је најважније, са укусом који се не разликује од јаја.
Оно о чему многи сањају: пиће пријатног укуса које помаже да се опусти и побољша комуникација, али без токсичних ефеката на јетру и срце, као и без ризика од тровања, мамурлука или зависности. Британски професор Давид Нутт развија алат под називом Алцосинтх - и вјерује да ће до 2050. године тај аналог алкохола у потпуности замијенити изворни са свјетског тржишта. Током тестирања неколико молекула сличних бензодиазепинима (лекови за лечење несанице и анксиозности).
Претпоставља се да ће напитак побољшати расположење и створити ефекат сличан интоксикацији, али без посљедица у облику мамурлука или негативног утицаја на унутрашње органе. Поред тога, могуће је узети и пилулу после забаве, која брзо неутралише ефекат пића - на пример, да се за воланом и безбедно врати кући. Очигледно, док Алцосинтх треба да се користи у коктелима, није познато какав ће бити његов укус.
Идеја да се једу инсекти није нова и многи путници су вероватно пробали пржене ларве у Мексику или на Тајланду. Иако је тешко замислити инсекте не као егзотичне, већ као свакодневну храну - али је могуће да ће се, с обзиром да су ресурси Земље исцрпљени у развијеним земљама, владини програми почети да подстичу прелазак на овај извор протеина. Још 2010. године Марцел Дицке је на ТЕД конференцији говорио о ефикасности производње инсеката као хране: десет килограма хране може створити само један килограм меса или три килограма свињетине, али чак девет килограма инсеката. Штавише, када се узгајају биљке за људску потрошњу, више животиња може да пати (на пример, глодари) него у фабрикама за размножавање инсеката - то јест, са становишта веганске етике, инсекти су пожељнији од биљака.
Сам процес узгоја инсеката је еколошки прихватљивији и заузима мање простора, а њихова употреба је одавно позната: инсекти су извор витких протеина, витамина и минерала. Остаје само да се превазиђе гађење, али за то је вредно гледати са различитим очима на храну на коју смо навикли. Ракови (јастози и шкампи) и инсекти су подтипови истог биолошког типа чланконожаца, а једење њих не изазива ужас код већине Европљана. Поред тога, према Дицкеу, годишње трошимо око 500 грама прерађених инсеката - на пример, не-идеални црви парадајз се може користити за производњу парадајз сосова.
Иако већина амбалаже детаљно описује састав производа, углавном не знамо ништа о томе шта једемо - успут, Зое Десцханел је свој блог посветила овом питању. Где су кромпир из кога су направљени чипс? Шта је крава јела за јогурт? Какво је тло на којем се узгаја грожђе, вино из којег пијете за вечеру? Иако је тешко дати конкретне одговоре на ова питања, ако их не питате директно произвођачима, специјални скенери могу помоћи у саставу производа, њиховом калоричном садржају и присуству алергена - на примјер, Теллспец, који смо већ споменули.
Уређаји као што су Теллспец или СЦиО су дизајнирани за брзу молекуларну анализу предмета, било да се ради о прехрамбеном производу или таблети. Међутим, иако су веома скупи, научници морају да балансирају између повећане тачности и смањења величине уређаја у џеп. Још један сличан подухват су скенери који детектују садржај у храни одвојених компоненти, као што су глутен или кикирики. Можда ће нам у формирању здравих навика помоћи други уређаји - на крају, многи педометри су нас научили да се крећемо и ходамо неколико кругова по канцеларији за вријеме ручка. ХАПИфорк паметни прикључак може бити само један од првих уређаја који прате како, када и шта њихови власници једу. Програмери прате пут инклузије: на примјер, Лифтваре је жлица и виљушка дизајнирана за особе са ограниченом покретљивошћу руку или са израженим тремором.
Дуго смо јели намирнице створене уз употребу генетских модификација - прије свега, то су биљке као што су кромпир и кукуруз или шећерна репа, од којих се добија шећер. Иако многи и даље плаше концепт ГМО-а, такви производи су безопасни, а методе генетског инжењеринга само побољшавају своје јестиве квалитете. Не тако давно, створен је нови алат за најпрецизније генетске модификације, ЦРИСПР / Цас9. У 2016. години пријављено је прво јело које је садржавало биљку која је израсла из ЦРИСПР-модификованих семена, сам истраживач га је појео.
Холандски хемичари су 2014. године прво направили вештачку ћелију. Овај резултат је инспирисала уметница Јоханна Сцхмеер., израдити пројекат Биопластиц Фантастиц - проширени модели микроорганизама који могу генерисати воду, витамине, влакна, шећер, протеине, масти и минерале због вештачке фотосинтезе. Биопластика је још увек фантазија, али чињеница да будућност хране интересује и научнике и уметнике, можда, говори о озбиљности ове теме.
Као подаци о томе који ген у нашој ДНК кодира шта се акумулира, могуће је проучавати не само ретке болести, већ и такве свакодневне ствари као што су пробава хране, њена толеранција и метаболизам њених компоненти. Нутригеномика, наука која комбинује генетику са нутрициологијом, је укључена у ово. Временом, ово знање би требало да омогући креирање нај персонализованијих енергетских шема - а технологије ће помоћи да се она уведе у наш свакодневни живот, када апликација на паметном телефону каже које производе купити или шта изабрати у ресторану.
Пре годину дана, Хабит је покренуо услугу базирану на нутригеномици у Калифорнији. За почетак, клијент мора да обезбеди низ параметара као што су висина, телесна тежина и старост, као и даровати крв за ДНК анализу. Осим тога, потребно је проћи кроз такозвано метаболичко оптерећење - попити коктел са одређеним садржајем масти, протеина и угљикохидрата, а затим поново дати узорке крви како бисте могли точно проучавати како се те супстанце трансформирају у организам. На основу добијених резултата, Хабит припрема индивидуалне нутритивне препоруке. Тренутно, Америчка академија за исхрану и дијететику не препоручује употребу нутригенетике као основе за израду дијете - али ко зна колико ће информација научници имати у својим рукама за педесет година.
Тродимензионални штампачи, који „штампају“ храну од најфантастичнијих форми, већ су стварност. За 3300 евра можете купити штампач холандске компаније Би Флов, у који су убачени и слатки (на пример чоколада или глазура) и не-слатка храна као што је гуацамоле или говедина. Углавном, то је - нови корак у молекуларној кухињи, који је одавно овладао Мицхелиновим ресторанима кухара. Производ је подељен на молекуле, након чега се добијена маса може дати било каквом облику - могућности су ограничене вашом маштом и софтвером.
Још један штампач, који је тренутно доступан само на пред-наруџбини, је Натурал Мацхинес Фоодини, на којем чак можете одштампати слој од пола милиметра апсолутно било ког производа; креатори кажу да ће уређаји прве серије коштати око четири хиљаде долара по комаду, али ће се временом цена смањити. Али Процусини штампач је јефтинији од осталих (кошта око 2.300 евра), али штампа само од чоколаде, марципана и других слаткиша. Код куће је мало вјероватно да ће то бити корисно, а креатори га постављају као уређај за сластичарнице или ресторане.
Алге су такође биљке, а користе и фотосинтезу, смањујући количину угљен диоксида у атмосфери. И слатководне и алге садрже много протеина и влакана, ау неким врстама се налазе и полинезасићене масне киселине (оне најкорисније масти). И, наравно, светски океан изгледа као бескрајан извор ових биљака - за разлику од земље, чија је површина већ искориштена готово до максимума.
Не заборавите на коров - или обичну траву која расте у подножју сваке високе зграде. Ако разумете како се најчешћа биљка може учинити јестивом (елиминирати горак окус или отровне ефекте), онда практично можете спасити човјечанство од глади. За сада су такви подухвати велики број индивидуалних ентузијаста.
Фотографије:3Д Би Флов, Јуст Фор Алл, Хапи