Неприродна селекција: Зашто "ружна" поврћа и воћа не падају на полице
Шаргарепа са подељеним врхом, спљоштена јабука, савијени порилук, кромпир налик на лутку - ови момци нису имали среће да одрасту са канонским лепотама, и иако нису ништа мање укусни и корисни од својих колега „правог“ облика, из неког разлога се чешће налазе на смешним сликама него на тржишту или у супермаркетима.
Такозване козметичке несавршености су уобичајена појава у пољопривреди: огромна количина производа шаље се директно из баште, једноставно зато што не задовољавају стандардне идеје потрошача о лепоти поврћа. Према Организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду, око 40% жетве воћа и поврћа широм света одлази на отпад, и, по правилу, то није због прикладности или укуса производа, већ због његових естетских недостатака.
Све до недавно, фармери су давали "ружна" поврћа у добротворне сврхе, али није било говора о томе да их продају профитабилно: није се састао са одговором међу имплементаторима, јер су некада мислили да коначни купац (то јест, ви и ја) не желе види несавршено воће на столу. Људи су опћенито врло осјетљиви на све што је нестандардно и различито од себе - прије свега на изглед. На улицама, ми гледамо далеко од људи са физичким повредама - што значи да је реч о свеприсутном расизму или забијању тела.
И ако се не може контролисати појава других људи, а “можете” ако их не игноришете, третирате их са презиром, сажаљењем или љутњом, онда је стриктна селекција лепог воћа и поврћа управо у нашој моћи, и стога, нека све што падне на наш сто ће бити без проблема без проблема. Наравно, имамо сва права пренијети наше неурозе и предрасуде о изгледу, отежаном агресивним маркетингом, на невино поврће. Али постоје добри разлози да се престане са овим.
Један од првих који их је приметио био је британски активиста Тристрам Стеварт. Године 2009. написао је књигу "Отпад: откривање глобалне скандала о храни" о махинацијама машине за конзумирање хране, у којој је споменуо и отворену дискриминацију "ружних" плодова. Радикални Фриган Стуарт радије купује у супермаркетима сакупљање отпадних производа у истим продавницама, на тржишту, па чак иу контејнерима за смеће. Идеолог кампање "Храњење 5000", слободна гозба за бескућнике из "непожељних" потрошача, носилац је радикалних убеђења: рецимо, његово мишљење да је рок трајања хране само конвенција, нисмо спремни да се поделимо. Ипак, Стеварт је прилично јасно пренио трговцима и потрошачима чињеницу да се нестандардно поврће и воће могу и треба јести.
Недавно су људи почели да купују јестиве "наказе", схватајући да док раде добро дело - минимизирају спровођење отпада
Делимично због Стевартових јавних иницијатива, поврће и плодови нетипичног облика појавили су се на полицама многих британских супермаркета: јабуке са пуњењем од туче, искривљене шљиве и фантастични патлиџани. Схазиа Ејаз из британског конзорција за малопродају види изузетну важност у овој промјени. "Приоритет је да извучете максимум из усева", преноси Ејаз. "То може бити не само продаја најбољег дела у паковању или тежини, већ и проналажење алтернативних начина за коришћење поврћа и воћа који нису достигли стандарде, на пример продаја готових производа. храна - прилози и супе - и то постаје све популарније. " Као што представник британског супермаркета Ваитросе Јесс Хугхес примјећује, људи однедавно спремно купују јестиве "наказе", схваћајући да раде добро дјело, минимизирајући продају отпада.
У Русији се такође развија здрав приступ потрошњи. На пример, земљорадничка задруга ЛавкаЛавка купује од пољопривредника сва погодна воћа и поврћа, укључујући и условни не-формат. Према речима оснивача задруге Бориса Акимова, за њих не постоји фундаментална разлика између "правог" поврћа и њихових бизарних рођака, а купци у њиховим радњама уопште нису жељни куповине најсавршенијих плодова. Дакле, док запослени у ланцу супермаркета полажу пладањ са наизглед беспријекорним и полираним јабукама да засијају, еко-купци су равнодушни према таквом златном стандарду, а неки од њих су чудно разноврсно поврће, иако није увијек згодно за чишћење, и уопште се чини органскија “и прилично лијепа.
У 2013. години, Интермарцхе, велики француски ланац супермаркета, покренуо је кампању „Инглориоус Фруитс анд Вегетаблес“ само да би корисници могли јасно да виде не само своју апсолутну подобност, већ и посебну привлачност условно неформатних производа. Интермарцхе није само одлучио да га прода по 30% попуста, већ се и обавезао да едукује купце уз помоћ шарених плаката. Према Патрису де Виллиерсу, фотографу кампање, у својој фотографији закривљених патлиџана, отмјених лимуна и крушака далеко од канона, главни циљ је био да се одабере прави кут снимања, под којим можете видјети како су ова чудна поврћа и воћа слатка, јединствена и "вриједна љубави". Испрва, условно ружни плодови нису се добро продавали, али онда су се на полицама ланца појавиле супе и сокови направљени од њих, а продаја је брзо кренула узбрдо. Ускоро су "Ауцхан" и друге велике мреже покренуле сличне иницијативе. Важно је напоменути да је Европска унија након таквог процвата 2014. годину прогласила Годином борбе против расипања хране.
Не само активисти и стартупи, већ и кухари противе се естетској диктатури на полицама. Шеф кухиње Массимо Боттура из познатог ресторана "Остериа Францесцана", власника три Мицхелинове звијезде, прошле је године организирао пројект "Храна за душу" у склопу Свјетске изложбе у Милану. Пројекат, очигледно инспирисан иницијативама Тристрама Стјуарта, био је да су најеминентнији кухари планете припремили за гастрономску кухињу са ниским приходима од несавршених, али сасвим употребљивих намирница које би иначе биле отпад.
Препознајемо између 30 и 40% производа широм свијета као неисправне само зато што су „несавршени“, док је 800 милиона људи гладно.
Активисти мијењају перцепцију јавности о нестандардном поврћу, не само у Европи, већ иу Сједињеним Државама, са прилично политичким средствима. Кампања "Ружно воће и поврће", коју је основао стручњак за чврсти отпад из домаћих извора Јордан Фигуеиредо из Калифорније, не само да је стекао популарност на Инстаграму и Твиттеру, већ је и прикупила више од 111.000 потписа у интернетској петицији којом се позивају амерички гиганти малопродаје попут Вхоле Фоодс и Валмарт бити мудрији у одређивању шта је храна отпад. "Од неисправних 30 до 40% производа широм света препознајемо једноставно зато што нису савршени, док 800 милиона људи гладује", каже Фигуеиредо. Вхоле Фоодс је одлучио да саслуша активисте: њихова кампања за продају „ружног“ воћа и поврћа почиње у априлу у партнерству са стартуп-ом Имперфецт Продуце, који доноси „несавршене“ производе и помаже продавницама да их продају уз смањење.
У Португалу постоји слична иницијатива под називом “Фрута Феиа” (“Ружно воће”). Њен оснивач, Исабел Соарес, откупљује плодове који нису достигли канон љепоте и продају их људима који су привучени и нижом цијеном и племенитим узроком смањења расипања хране. "Норме Европске уније заснивају се на погрешном мишљењу да изглед одражава квалитет," каже Соарес у интервјуу за Нев Иорк Тимес. "Наравно, лакше је оцијенити изглед него унутрашње карактеристике, као што је садржај шећера, али овај приступ одређивању квалитета је погрешан." Према ријечима активисткиње, изузетно је важно борити се против ове "естетске диктатуре", која је постала један од главних разлога за убрзани раст удјела отпада од хране.
Додуше, такви политички призиви звуче помало смешно, поготово ако сматрате предметом увређени осећај бизарно нагнутих шаргарепа. Ипак, суштина питања је другачија. У чему је разлика што патлиџан изгледа као игла за куглање, парадајз има два репа, а лук је спљоштен на једној страни? Замислите шта укусни паприкаш може доћи из овог сета, и напокон напустити конвенцију. На крају крајева, проблем, очигледно, превазилази расипање хране и простире се у поље незамисливих стандарда појаве на нивоу колективног несвесног. Можда, почевши од усвајања таквих кућних ситница као необичног облика поврћа, чак и најтврдоглавији од нас постепено ће сазнати да „изван кутије“ не значи „неприхватљиво“ и да шкољка често не игра важну улогу.
Фотографије: 1, 2 преко Схуттерстоцк, Интермарцхе