Од Гуацамоле до Маргарите: 8 мексичких рецепата
Текст: Елена Цхерниавскаиа
Мексичка кухиња је вољена широм света, ово није изненађујуће, ово је срдачна, зачињена храна. Нови талас популарности традиционалних састојака и јела такође је дошао до нас: у многим супермаркетима, авокадо (иако солидан) сада лежи једно поред другог, а укусни тацоси се коначно могу наћи на хранилиштима. Изабрали смо осам рецепата које можемо спремити код куће без много потешкоћа - сви састојци ће бити у великој продавници.
Гуацамоле
Ово је веома познато и древно јело - Астеци су га измислили много пре шпанске колонизације. Истина, прави бум гуацамоле се догодио још у 20. веку на таласу интересовања за традиционалну кухињу и вегетаријанство. И иако свака мексичка породица има свој рецепт, комбинује сву доступност авокада, чилија и лимете, као и метод сервирања - са тортиљама.
Састојци:
Кухање:
Сецкати паприке, љуштени лук и парадајз у прерадјивачу хране (или, као у старим данима, гњечити у камену малтеру).
Додајте пулпу авокада, помешајте. Додајте со и сок од лимете и поново промешајте.
У идеалном случају, гуацамоле треба да се сервира са кукурузним тортиљама - свежим или сушеним до чипса.
Тортиља
Ове кукурузне тортиље су једна од основних компоненти мексичке (и не само) кухиње и једна од најстаријих врста хлеба у Латинској Америци. Маја и Азтеци су их јели на исти начин као и ми сада: једноставно смо се умочили у гуацамоле или умотани надјев у колаче. Тортиље ће бити корисне за кухање других јела - тацос, фајитс или куесадиллас, и није их тешко направити, јер се састоје од два састојка: брашна и воде.
Састојци:
Кухање:
Брашно захтијева посебну пажњу - идеално, то би требао бити посебан кукуруз, врло фино брушење, које се продаје под именом Маса Харина (дословно "брашно за тијесто"). Као опцију - можете помијешати кукурузну брашну на пола са пшеницом.
Брашно треба просијати у велику здјелу, залити јако врућу (али толерантну на додир) воду и помијешати док не постане глатка. Готово тесто треба да буде мекано, али не и лепљиво, а вода ће можда требати мало или мало мање. Тада треба да уваљате тесто у посуду и оставите пола сата у фрижидеру.
Из теста треба да направите куглице и увалите их у колаче дебљине око три милиметра. Пржите брашно у врућој тави без уља, на неколико минута са сваке стране. Чим је тортиља почела да набубри - време је да је окренемо. Важно је да не претјерате тортиље на ватри, да буду мекане и благо влажне.
Тацо
Тацо - најстарији начин да се једе скоро све са тортиљама и један од најпопуларнијих мексичких рецепата на свету. Све је погодно за тацосе: месо, поврће, сир, рибе и њихове комбинације - али ово јело нема посебан рецепт. Обавезни састојци су чили, лимета, тортиље и сосови: или салса или гуацамоле, а чешће и једно и друго.
Састојци:
Кухање:
Припремите надев. То могу бити пржена риба, месо или пилетина - или било која опција коју желите, као што су шкампи на жару и поврће. Пуњење треба нарезати на мале комаде и посути соком лимете.
Помијешајте рајчице на коцкице, лук - танке колутове. Црни лук посипајте соком лимете и помијешајте са парадајзом и ситно сјецканим коријандером.
Тортиља савија "чамац", у сваки ставите две кашике гуакамоле, неколико жлица мешавине поврћа, а на врху - исто месо или рибу. Додајте салсу и послужите одмах - ако припремите такос унапред, колачи се могу скухати.
Салса
Пуно име салсе је салса роја, односно "црвени сос", а направљен је од парадајза. Рецепт овде је опет прилично условљен, а број компоненти се може мењати у зависности од жељеног нивоа оштрине и киселости. Салса се додаје скоро свим мексичким јелима - а њен укус снажно зависи од квалитета парадајза, који треба да буде веома зрео, "шећер".
Састојци:
Кухање:
Користите нож или блендер да сецкате лук, парадајз и чили.
Постепено додајте сок од лимете (по укусу).
Одмах употребите - салса се слабо складишти.
Фајита
Историјски гледано, фајита је била храна мексичких пастира, и они су направили јело од говедине - а не од великих комада меса, али комадићи који су били пржени на отвореној ватри, били су допуњени неком врстом поврћа и јели са тортиљом. Сада се фајита често кува од пилетине.
Састојци:
Кухање:
Лук резати дебелим прстеном, стављати у посуду и сипати кипућу воду; вода треба да покрије лук. Покријте поклопцем и одложите.
Финели цхоп цхили; пржити комаде пилетине заједно са чилијем на густој гвозденој тигању у биљном уљу.
Бугарски бибер исећи на траке. Додајте путер маслацу пилетини, ставите паприку и лук (од којих прво морате исушити воду), исциједите сок од једног креча и промешајте. Посуду ставите у рерну, загрејану на 200 степени, 15-20 минута. Готова фајита попунити соком од лимете, помијешати и послужити.
Фајита се сервира врло вруће - право из пећнице - и увијек у тави, гдје су кухани. Током оброка, потребно је да помешате комаде меса са бибером, маслацем и црним луком, а затим ставите мешавину на тортиљу, додајући павлаку са кашиком.
Мекицан Цхицкен Тортилла Соуп
У Мексику, за ову супу користе свјеже, не конзервиране, грах и кукуруз - али не можете комплицирати процес и користити конзервирану храну.
Састојци:
Кухање:
Пилетину сипајте водом и запалите. Бугарски бибер и парадајз фино секу и прже на биљном уљу до светло смеђе нијансе.
Када се пилетина кува, у посуду додајте пасуљ, кукуруз, печено поврће и сецкану паприку, истисните сок из лимете и кувајте још 10-15 минута на лаганој ватри.
Одрежите тортилу у траке ширине око инча. Загрејте биљно уље у тигању од ливеног гвожђа и попржите траке тортиље на њему - као опција, можете их осушити у сувој тигању.
Сипајте јуху у тањуре, у сваку ставите прегршт пржених трака од тортиље, поспите цилантро и послужите.
Маргарита
Овај коктел се може приписати мексичким класицима - изумљен пре скоро стотину година, можда је то онај који је прославио текилу целом свету. За маргариту је потребна једноставна ("сребрна") текила. Представљамо рецепт који се мало разликује од класичног - садржи више лимуна и шећерног сирупа.
Састојци:
Кухање:
Додајте све састојке у шејкер са врло финим ледом и добро промешајте.
Сипајте у чаше, додајте кришку лимете и послужите.
Излазеће сунце
Ово је мање јак, али не и мање популаран коктел (Текуила Сунрисе - "Текуила Сунрисе") на бази текиле, који су такође љубили и сами Мексиканци. Наш рецепт је класик, регистрован од стране Међународне асоцијације бармена.
Састојци:
Кухање:
Напуните чашу коцкама леда. Сипајте сок од наранче одозго, текилу у њега, и последњи гренадин, тако да испадне црвена боја.
Послужите без мешања.
Фотографије:иринагригории - стоцк.адобе.цом, ната_вкусидеи - стоцк.адобе.цом, фахрвассер - стоцк.адобе.цом, тимагес - стоцк.адобе.цом, карандаев - стоцк.адобе.цом