Питање стручњаку: Могу ли сендвичи бити корисни
Текст: Масха Будрита
ОДГОВОРИ НА ВЕЋИНСТВО УС ПИТАЊАкористили смо за претрагу на мрежи. У новој серији материјала постављамо таква питања: горућа, неочекивана или раширена - професионалцима у различитим областима.
Комбинација кришке хлеба или пецива са другом храном (као што је сир) може се наћи у кухињама широм света. Чак и спортисти који пажљиво прате храну, повремено обедују сендвиче. Ипак, у Русији је репутација сендвича и даље сумњива, а њима се приписује готово магична штета, за разлику од „пуноправне“ вечере од супе, топле и украсне. Питали смо специјалисте да ли су сендвичи заиста штетни и да ли могу бити комплетан, уравнотежен оброк.
Масха Будрита
нутрициониста, дипломирао је Кинг'с Цоллеге Лондон
Сендвич са кобасицама, Фоур Цхеесе пизза, вегански бургер - сва ова јела су браћа, направљена су од теста или круха и неке врсте пунила. У Русији и другим земљама пост-совјетског простора, ово је сендвич, у САД-у и Великој Британији - сендвич и хамбургер, Французи воле крокодија, шаурму и буррито разбој негде у близини. Популарност такве хране је јасна: сендвич је лак и брз за припрему, погодан је за ношење и једење у покрету, уз минимум прљавих руку. Не постоје тачне информације о томе ко је први помислио да стави храну између две кришке хлеба - али, на пример, Британци овај изум приписују грофу ИВ Сендвичу Џону Монтагу. Наводно, гроф је волио проводити вријеме на картама и није имао времена за вечеру, па је замолио да донесе месо између два комада круха.
У Русији је репутација сендвича суморна. Сматра се да је "суха" храна, која се конзумира хладно и без течности, невјеројатно штетна, што доводи до гастритиса и других болести желуца. Интересантно је да у енглеском говорном окружењу постоји супротан мит да током оброка не можете узети никакве текућине. Обе ове тврдње су погрешне у смислу физиологије. За нормалан пролаз хране кроз једњак и даље дуж гастроинтестиналног тракта, потребно је његово мљевење и влажење. Оба ова процеса се јављају у усној дупљи и постижу се темељним жвакањем, које стимулише лучење пљувачке. Нормално функционишуће пљувачне жлезде омогућавају да храна буде довољно влажна и да се креће даље кроз дигестивни систем.
Други разлог због којег људи сматрају да су штетни сендвичи директно повезани са хлебом. Крух изазива два страхова: они наводно добијају масноћу и садрже “страшан”, “неприродан” и “штетан” квасац. Крух се обично назива „празним калоријама“ - производ који има енергију, али нема нутритивну вредност. У ствари, ово није сасвим фер: хлеб је извор витамина Б, као и минерала као што су фосфор и магнезијум. Хлеб од интегралног брашна садржи више хранљивих материја, као и влакна, која су неопходна за нормално функционисање гастроинтестиналног тракта.
Упркос тако распрострањеном мишљењу, хлеб сам по себи не доводи до повећања тежине - а одбијање хлеба неће помоћи да се смањи загарантована тежина. Као и обично, поента је у томе да одржавање здраве тежине не зависи од појединачних производа, већ од равнотеже енергије из хране у исхрани и физичкој активности. Ако дневна количина потрошене енергије премашује утрошену енергију (и за процесе који подржавају виталну активност тела, а за друге - за кретање, концентрацију и спорт), онда ће се особа опоравити. Дневни оброк треба да садржи разумну количину угљених хидрата - не превише и не премало да задовољи потребе тела. У малим количинама, хлеб је одличан извор угљених хидрата, ау једном комаду је обично мање од сто килокалорија.
Боје се хљеба због двије друге компоненте: квасца и глутена. Квасац је једноћелијска гљива која, у интеракцији са шећером, производи угљен диоксид. Глутен, или глутен, је протеин који се налази у семену житарица, што тесту даје еластичност и еластичност. Када се под дејством угљен-диоксида који производи квасац, тесто диже, глутен ће му омогућити да се протеже и задржи свој облик.
У интернетском језику на руском језику лежи легенда да квасац који се користи у печењу пекарских производа има страшне последице по тело. Међу њима се назива "закисељавање" (као што смо недавно схватили, не постоји) и утицај на цревну микрофлору (у ствари, позитиван ефекат квасца на пробавни систем, па чак и на имуни систем је описан у научној литератури). Каже се да је због мале величине квасца у стању да зарази тијело - али сва ова и друга објашњења нису повезана са науком. Из неких разлога, ови чланци не узимају у обзир чињеницу да су квасци живи организми који умиру на високим температурама и више се не могу репродуковати. Глутен такође није штетан за већину људи - осим за оне који имају нетолеранцију.
У исто време, хлеб се брзо апсорбује, обезбеђује тело енергију и омогућава нам да нормално функционишемо - то је апсолутни плус за оне који живе у брзом ритму. Штавише, користећи хлеб направљен од брашна од целог зрна или са додатком семена, орашастих плодова или сувог воћа, можете додати влакна у вашу исхрану, која је неопходна за нормално варење. Они који заиста не воле хлеб могу пробати друге печене производе: пита хлеб, пита хлеб, пециво или нешто друго. У погледу састава и сварљивости, они одговарају обичном хлебу.
Ако желите да направите здрав сендвич, онда при избору пуњења размислите о томе шта вам недостаје у исхрани и како се може побољшати. Подсетимо се да Светска здравствена организација препоручује да се дневно једе најмање 400 грама, или пет порција воћа и поврћа, а сендвич може делимично да помогне у постизању ове норме. Ако у вашој исхрани нема довољно биљне хране, додајте салату, друго поврће или чак воће и немојте се плашити експеримента.
Брање сендвича не заборавља на храну богату протеинима. То су месо и производи од меса, јаја, сир, тјестенина од ораха, житарице и плодови мора. Запамтите да је повећана потрошња црвеног меса, а посебно месних производа, повезана са развојем малигних тумора - ако је могуће, бирати бело месо, као што је пилетина, или барем месо кувано код куће.
Ако вам се чини да у вашој исхрани има пуно засићених масноћа, покушајте да користите сирови сир. Међутим, будите опрезни: неки производи који се рекламирају као "без масти" могу да садрже шећер и со умјесто масти, што је заправо мање корисна алтернатива. Исто важи и за сосове - боље је изабрати храну која има мало шећера и соли.
Генерално, наравно, сендвичи могу бити део здраве исхране, као и сваки други производ. Најважније је да их учинимо разноликим и уравнотеженим, да не једемо искључиво на њима, да пратимо физичку активност и исхрану у целини. Научници вјерују да нити једење сувог брашна, ни квасац, ни глутен не штете здравој особи, али немамо другог избора него да се сложимо с њима.
Фотографије: Евгени - стоцк.адобе.цом, индиголотос - стоцк.адобе.цом