Ускршње колаче и десерти из цијелог свијета: 5 рецепата
Текст: Карина Сембе
Ускрс може бити другачији - слави га и католици и православци, и Јевреји (иако други имају још један разлог за одмор). Традиционална ускрсна јела разликују се на много начина од земље до земље, али пецива су увек срећна. Британци, Немци и Французи припремају слатке колаче, чоколадна јаја и ускршњи зеко у свим врстама варијација - од колача до медењака. Православни Ускрс се слави са слатким и сланим колачима, а сваки кувар има свој рецепт са преокретом. Слаткиши се припремају за Пасху без брашна (са изузетком ораха и матсоваиа), јер су лаки, али то не губи свој укус.
Слабост за ускршње печење не мора нужно бити потпуна са поштовањем вјерских обреда, али, након што је овладала припремом слаткиша, провјерена у времену, можете уживати у унбаналним десертима током цијеле године. За ускршње печење, не без разлога, слава сложених јела је фиксирана. Колачи од марципана или рум колач ће вас држати у кухињи пар сати, али, наоружани детаљним рецептом, превазићи ћете ту висину без великих напора. Изабрали смо пет варијанти ускршњих десерта из различитих националних кухиња - од енглеског до израелског - и направили корак по корак рецепте за њих.
Марзипан бунс симнел
Симнел - ускршњи колач од марципана, који се припрема у Енглеској и Ирској још од средњег вијека. У земљама Цоммонвеалтх-а, од Британије до Аустралије и Јужне Африке, још једно традиционално јело је високо цијењено - такозване вруће крижеве пецива, зачињене муффине с грожђицама, које обично приказују крст од глазуре или тијеста. Да не бира између два ускршња десерта, нудимо рецепт који обједињује обе традиције и пече се по принципу класичних Цхелсеа лепиња.
Састојци (за 12 малих пецива):
Кухање:
Помешајте брашно, шећер, квасац, полет и со. У одвојеној посуди истресите јаје млеком и бадемовим екстрактом, затим лагано улијте суву мешавину, мешајте. Оставите смешу 10 минута.
Мешајте тесто до хомогене, не лепљиве конзистенције. Ставите тесто у посуду намазану биљним уљем, запечатите филмом и оставите да се подигне сат времена, док се волумен не удвостручи.
Мешавине зачина, шећера, маслаца и лимуновог сока ставите у пастозну масу, затим додајте кандирано воће и 50 г марципана. Добро промијешајте пуњење.
Тесто разваљајте у правоугаоник димензија 35 к 25 цм и равномерно распоредите преко њега и умотајте га у дебелу ролну, а затим га исеците на 12 једнаких делова. Да бисте спречили лепљење теста и надева на нож, лагано га поспите брашном. Покријте пециво и оставите 30-45 минута да устане.
Припремите лим за печење: маст са маслацем, покријте пергаментом за печење. Пеците пециво у рерни на температури од 180-200 степени око 30 минута. Готове бунсе покријте џемом, а када се охладе, поспите их сирупом од шећера у праху и воде. Ако сте спремни да завршите са чувањем традиционалног рецепта, направите 11 грашка од марципана, који симболизују 11 апостола (осим Јуде) и распршују се по лепињама заједно са бадемовим пахуљицама.
Торта са рабарбарем и кремом
Британци и Американци кувају овај десерт са зубом који расте у тамном стакленику зими. Таква рабарбара постаје светло ружичаста, њена текстура је мекша него код рођака из врта, а укус је слађи и мекши, са израженијим карактеристичним нотама рабарбаре. Сезона рајбара стакленика истиче одмах након католичког Ускрса, јер у САД и Европи они покушавају да имају времена да кувају све врсте десерта и коктела на бази ове биљке. Ради праведности, напомињемо да је обична рабарбара сасвим прикладна за ускрсну торту.
Састојци (за 8 оброка):
Кухање:
Помешајте брашно, шећер у праху и прстохват соли, затим додајте маслац и темељно га згњечите. Додајте један жумањак, ванилу и кашику хладне воде, помешајте. Сада замасите тесто рукама и пошаљите у фрижидер на 1 сат.
Загрејте тигањ или тигањ на средњој ватри, ставите ванилин пасуљ из махуне или паста од ванилије, додајте млеко и прокухајте. Победите јаје, два додатна жумањака, шећер и кукурузну брашну до глатке конзистенције. Прелијте млеко у мешавину и промешајте. Послајте крему у посуду и кувајте уз мешање око 2-3 минута (крема треба да се згусне). Додајте маслац креми и промешајте док се не отопи. Покријте крему филмом за храну и оставите у фрижидеру 3 сата.
На површини прекривену брашном, разваљајте тесто за колач у правоугаоник величине тацне за печење. Узми дубоку таву, масноћу са биљним уљем, покријте пергаментом. Ставите тесто на лим за печење, искључите ивице и одрежите вишак. Ставите тесто у фрижидер на 30 минута.
Загрејте рерну на 160-180 степени. Натопите тесто тестом пергаментом, поспите рижу на врх и пеците 30 минута. Затим извадите пиринач и пергамент и пеците још 5 минута док база не буде златна. Очеткајте шлагом од јаја и оставите да се пече у пећници 1 минут. Сада се база треба охладити.
Повећајте температуру рерне за 20 степени. У посуду за печење раширите рабарбару у једном слоју, поспите шећером, додајте ванилу (користите пасуљ и целу махуну), сипајте сок од наранче. Пеците 15-20 минута, док рабарбара не постане мека и не допусти сирупу. Након тога, извадите калуп из рерне, извадите млаз ванилије и пустите да се рабарбара охлади.
Лагано истресите охлађену крему и равномерно распоредите по опорној бази. Топите рабарбару, лагано подмажите сирупом и поспите пистацијама.
Цурд Еастер
Торту можете направити тако што ћете додати сир у квасац, али постоје и традиционалне верзије без печења. За кремасти ускрс, састојци се кувају, а затим додају у свежи сир, и кувају довољно сирово да се сви састојци мељу све до глатке кремасте текстуре.
Канонска скута Ускрса је направљена у облику пирамиде, која симболизира ништа друго осим Светог гроба. Уместо специјалне форме, често се користе друга импровизована средства, на пример цедило - испоставило се да није толико слично ковчегу, али не и горе.
Ускршњи сир је боље кухати од сухог, прешаног сирутке - онда се неће издвојити из екстра течности. Саветујемо вам да замените шећер медом и користите не превише масне креме и свјежи сир - у овом случају, сира Ускрс ће послужити за здрави десерт.
Састојци (за 1 велики Ускрс):
Кухање:
Истисните сир кроз цедиљку или газу, добро згњеците и помешајте са растопљеним маслацем до равномерне конзистенције. У металној лонцу, туците јаја са шећером и пастом од ванилије, сипајте крему у мешавину, промешајте. Ставите смешу до кључања и кувајте на лаганој ватри 2-3 минута, непрекидно мешајте, а затим охладите.
Суво грожђе мешајте са кашичицом брашна - то ће омогућити да се равномерно расподели у Ускрс. Додајте грожђице, кандирано воће и мешавину на бази јаја у пире од свјежег сира, добро промијешајте.
У цједилу или облику за Ускрс, положите чисту газу, пресавијену у неколико слојева, тако да њене ивице висе. Ставите масу сира и покријте рубовима газе. Замените посуду испод форме за пражњење течности.
Сладак сир са малим јармом (на пример, тегла воде) притисните и оставите у фрижидеру 10-12 сати. Када је Ускрс спреман, окрените га на тањир и уклоните газу.
Израелски кокосови колачићи
На Песацху није уобичајено јести цхаметз, односно производе од брашна од ферментисаног теста, јер се традиционални празнични слаткиши припремају без брашна, на бази орашастог брашна или уз додатак мате. Десерти, који се једу у знак сећања на Егзодус из Египта, лакше су за печење хришћанског ускрса - како у смислу рецепта, тако иу смислу калорија. Дакле, има смисла усвојити јеврејску традицију и испећи кокосов колач са матзо, бадемом или кокосовим брашном.
Састојци (за 8 оброка од 4 колачића):
Кухање:
Умешајте бељаке у пену, додајте шећер у праху и жумањке, промешајте. Затим додајте преостале састојке. Подмажите лим за печење биљним уљем, покријте пергаментом за печење. Кашику мешавину колачића за колачиће у облику малих куглица. Можете користити специјалне папирне калупе за слаткише и колачиће. Пеците колаче на температури од 160-170 степени 30-40 минута, а затим пустите да се охлади.
Аустријски ускршњи реиндлинг
Раиндлинг - путер, који се традиционално пече за Ускрс у Аустрији. У мравињак додајте орашасте плодове и сухо воће натопљено румом или ракијом, тако да се пециво испостави невероватно мирисним. Рецепт за тесто се може користити за израду било ког пецива са различитим пуњењем.
Састојци (за 1 реиндлинг):
Кухање:
Намочите грожђице и згњечене датуље у ракији 1 сат. Закухајте квасац са шећером и растворите у топлом млеку. Додајте брашно, путер, јаје, со и анис. Мешајте тесто, покријте и оставите да се загреје 1 сат да би се подигло. Онда поново гњечите тијесто и пустите га да се опет подигне.
Тесто умотајте у слој дебљине 1 цм, исперите растопљеним маслацем, поспите шећером, циметом, сувим грожђем и орасима. Тесто уваљајте у дебелу ролу и ставите у круг у намашћеном облику са рупом у средини. Пећи 45-50 минута на 180 степени.