"Ново пушење": треба ли да се одрекнемо шећера
Изгледа да је одустајање од шећера нова црна. Шећер се све више назива узроком свих болести, а истовремено му приписују опојне особине - наводно изазива стварну зависност. Иако су ове изјаве помало преувеличане, научници и представници здравствених система су забринути и због вишка шећера у исхрани. Разумемо у којим количинама је стварно штетно и да ли је потребно да га потпуно напустимо.
Текст: Масха Будрита
Шта је шећер
У ширем смислу, шећери су мали кристали угљених хидрата који чине храну слатком. Подељене су у две групе: моносахариде и дисахариде. Моносахариди укључују глукозу, фруктозу и галактозу. Дисахарид је молекул два моносахарида. Најчешћи од њих су сахароза, која се састоји од молекула глукозе и фруктозе и позната као заједнички столни шећер, лактоза, која се састоји од глукозе и галактозе, која је главни шећер у млеку, и малтозе, која се састоји од два молекула глукозе. Моно- и дисахариди се лако пробављају и могу се одмах користити као извор енергије - бржи од дужих угљикохидратних ланаца, као што је скроб.
Шећер се налази у ткивима многих биљака - поврће, воће, орашасти плодови, житарице и други. Шећер се индустријски производи од шећерне трске и шећерне репе, док се у САД-у у прехрамбеној индустрији користи високо фруктозни кукурузни сируп.
Како се промијенио твој став према шећеру?
Ставови према шећеру дуго су били позитивни или неутрални, готово до краја прошлог века, шећер (првенствено сахароза) се сматрао корисним типом угљених хидрата који сузбија глад и доноси енергију. До 1950-их, људи су јели мале слаткише - укључујући и зато што је током два свјетска рата и неко вријеме након што је доступност шећера у свијету била ограничена. Али до педесетих година потрошња шећера је убрзано расла и то није била једина промена у исхрани људи. Пољопривредна индустрија се променила, количина и квалитет хране доступне човечанству почео је да расте. Отприлике у исто време појавили су се и први ланци брзе хране и људима је постало више калорија.
Средином 20. века смртност од кардиоваскуларних болести нагло је порасла у Сједињеним Државама, првенствено међу мушкарцима, и са различитим нивоима прихода и образовања. На то су обратили пажњу лекари и научници, а затим је почело много рада на проучавању повезаности прехране и здравља. Експерти су подељени у два табора: неки су тврдили да је проблем нагли пораст потрошње масти, а други - да се разлог тражи у шећеру.
Шта је још горе - шећер или маст
Један од главних противника масноћа у исхрани био је амерички физиолог Ансел Цасе. Његов главни рад је студија о томе како људи из седам земаља једу у четири дијела свијета, с врло различитим оброцима. Случај је указао да је у земљама са високим садржајем животињске масти у исхрани смртност од кардиоваскуларних болести већа. Најздравије су биле земље Медитеранског базена, у регионима гдје су људи јели мале животињске масти. Случај је закључио да висок садржај засићених масти у исхрани доводи до повећања нивоа холестерола, што доводи до упале у крвним судовима и сужавања лумена. Ако се овај процес одвија у коронарним судовима срца, резултат може бити инфаркт миокарда.
Цаицеове идеје су убрзо постале популарне, написао је неколико књига о медитеранској исхрани, које су постале бестселери, а 1961. чак и на насловници часописа Тиме. Његове препоруке о засићеним мастима су постале уобичајене: с једне стране, уклапају се у модерне идеје о науци о здрављу, ас друге су представницима здравственог система дали прилику да изнесу барем неке одговоре јавности. Као резултат тога, засићене масти дуго су постале главни непријатељ здраве исхране, а борба против маслаца развила се у другим земљама. Потражња за намирницама са ниским садржајем засићених масти почела је да расте, а прехрамбена индустрија се прилагођавала "моди" у борби против масти. Међутим, да би сачували атрактивност производа, произвођачи су почели да замењују маст са шећером.
Не слажу се сви са идејама случаја - на пример, Јохн Иудкин, један од водећих британских стручњака у области исхране, уочио је проблем шећера. Иудкинова хипотеза повезала је повећани унос шећера са поремећајима метаболизма, укључујући промене у секрецији инсулина, што је, по његовом мишљењу, довело до шећерне болести и васкуларних болести. Али тада Иудкин није био подржан: његове идеје су у супротности са тренутним стањем науке. Британска индустрија шећера је то доживљавала као претњу - према мишљењу специјалиста, слатки произвођачи су ометали одлуке везане за донације и подршку за његово истраживање. До тренутка када су његове идеје послушане, научник није живео.
Сукоб интереса
До почетка КСКСИ века установљено је да иако су људи почели да једу мање засићених масти, проблеми са дијабетесом, гојазношћу и кардиоваскуларним болестима нису се смањили. Све је више студија о могућој штети дијетама са високим удјелом угљикохидрата и додатим шећером. Са масти, све се показало да није тако једноставно: испоставило се да постоје и "здраве" масти; Научници су почели да закључују да засићене масти могу бити фактор ризика, али не и једини узрок васкуларне болести.
Стандарди за писање научних радова такође су се променили: сада је теже сакрити конфликт интереса. То није увијек био случај, ау двадесетом стољећу прехрамбена индустрија била је укључена у истраживање и развој нутриционистичких смјерница. Нови поглед на претходна истраживања показује да када су научници били повезани са представницима индустрије шећера, већа је вероватноћа да ће „доказати“ да шећер није повезан са гојазношћу или метаболичким поремећајима. У 2016. години објављена је студија, према којој је прехрамбена индустрија преузела значајну улогу у обликовању здравствене политике шездесетих и седамдесетих година - што је довело до демонизације масти и готово у потпуности игнорисало ефекте сахарозе.
Оно што научници сада кажу
Данас се верује да вишак шећера у исхрани може бити фактор ризика за метаболичке поремећаје, гојазност и проблеме са кардиоваскуларним системом. Велика количина шећера подупире субклиничку (то јест, не испољава) упалу - а то доприноси развоју кардиоваскуларних болести, дијабетеса, деменције, депресије и повећаног морталитета. Немогуће је говорити о директној повезаности шећера са онколошким болестима (понекад се може чути да "ћелије рака хране се глукозом", тј. Одустајање од шећера ће наводно помоћи да се спријечи или чак излијечи рак - али није све тако једноставно). Истина, још увек постоји индиректна веза: вишак калорија у храни доприноси повећању тежине и гојазности, а то доказује да повећава ризик од тринаест различитих врста малигних тумора.
СЗО дијели шећере у "слободне" и "природне" - потоње се налазе у воћу и поврћу, а слободна средства се додају храни, као и састојци меда, сирупа и воћних сокова. СЗО снажно препоручује да се ограничи унос слободних шећера на десет посто од укупног уноса калорија (око 60 грама шећера дневно), за додатну корист, препоручује се преполовити тај износ тако да не више од 5% енергије долази из шећера.
Тешко је измерити количину шећера коју људи једу, јер се додаје буквално свуда. Процјењује се да просјечни становник САД-а дневно конзумира седамнаест жличица шећера. Према подацима Министарства пољопривреде Руске Федерације од 2017. године, у дневном оброку просечног Руса постоји око 100 грама шећера - што такође превазилази препоруке СЗО. Извори шећера - не само слаткиши, колачи и слатке соде. То је у воћним соковима, кукурузним пахуљицама, хлебу, воћним јогуртима, кечаповим сосовима, па чак и чипсу и кобасицама.
Да ли постоји зависност од шећера
Често можете чути о "зависности" од шећера - понекад је чак иу поређењу са кокаином и хероином. Заиста, шећер стимулише производњу допамина и доноси оштар осећај задовољства - када је овај механизам помогао да опстане, воће и поврће били су најслађи за наше претке. Кокаин, никотин и друге опојне супстанце такође утичу на механизме производње допамина и изазивају задовољство које желим да поновим - тако да неки стручњаци стављају шећер у рангу са дрогама. Често се даје студија из 2007. године, у којој су експериментални мишеви покушавани да буду “посађени” на кокаин и шећер - и њихова зависност од шећера је била јача. Ипак, данас нема студија које би показале зависност од шећера, упоредиву са дрогом код људи.
Међутим, учестали и високи унос шећера може изазвати зависност - када је потребна већа доза за упоредиво "задовољство". Слатко доноси физичко задовољство - а управо чоколада и сладолед често желе да дођу до сукоба на послу или да се свађају с вољенима. Наравно, ако ситуација није отрефлексироват, то може довести до вишка шећера у исхрани са свим њеним негативним посљедицама.
Укупан неуспех или равнотежа
Нутриционисти се не умарају од подсећања да је главна ствар у исхрани равнотежа и разноликост. Потпуно одбацивање шећера или прелазак на замене за шећер не значи нужно да ће се квалитет исхране побољшати - и обрнуто, шећер може бити део уравнотежене исхране која доноси радост. Сладила сама по себи нису штетна, али ометају обнављање навика, када умјесто замјене слатког воћем или орашастим плодовима, особа замијени слатко слатким.
Вриједи радити на мијењању навика, уношењу више поврћа, воћа и бобичастог воћа у прехрану, конзумирању мање индустријских производа као што су готови умаци, крух или протеинске барове - у таквој храни изгледа да има много доданог шећера у укусном укусу. Као и код транс масти или соли, да бисте знали колико шећера једете, морате кувати код куће чешће и читати ознаке на храни. Постепено, слатки укус ће се осетити јаче - и храна у целини може изгледати укуснија.
ФОТОГРАФИЈЕ: неирфи - стоцк.адобе.цом (1, 2, 3)
