Како припремити новогодишњу вечеру и остати жив
Последња ствар на коју желите да размислите на дочек Нове године је кување. Ако се нисте могли спојити и кухати вечеру за неколико људи који још увијек имају, можете то учинити са најмање губитка. Како - каже аутор кулинарских течајева Пинцх оф Циннамон Мариа Сорокина.
Да, имајући у виду кухињу добрих супермаркета и ресторана брзе хране, задатак припреме хране за неколико људи може се ријешити без уласка у кухињу. У ствари, ако организујете процес мудро, припрема вечере је много лакша него што се чини.
Прво, морате изабрати импресивна, али једноставна јела. Има их на хиљаде. Сви су већ упознати са руским класицима, али у кухињама Енглеске, Француске и Италије постоји много дивних идеја које се дивно слажу на једном божићном столу. Нисам нашао боље главно јело за Нову годину од печене патке. Све што треба да урадите је да је купите у супермаркету, да га зачините и пошаљете све у пећницу; за два сата птица ће бити у савршеном стању. Ако додате зачине меду и наранџи, патка тренутно добија божићни дух. И ниједна ћуретина, чак и ако је правилно печете, никада неће бити тако светла и сочна. Ако имате снаге да одете на пијацу и мало дуже певате, можете испећи свињску шунку или јањетину - по укусу и изгледу, такође се испостави да су импресивни. Друга ствар је да је формат вечери ближи забави него вечери: овде вам треба храна коју можете узети рукама. Савршена су "лепљива" пилећа крилца и остакљена свињска ребра и пржени шкампи са белим луком. Званично, уз одвајање грицкалица од главног јела, може се издвојити и само послужити заједно, уз добар хлеб, сир и хрскаву салату - гостима са сасвим другачијим укусним преференцијама ће бити удобно. Друго, боље је учинити све што је могуће унапријед, укључујући и куповину производа. У сваком менију, највероватније, кување ће бити превише за једно вече. У ствари, само неке ствари треба да се ураде непосредно пре послуживања, а многа јела имају много користи у укусу, ако их оставите да стоје. То се првенствено односи на грицкалице: домаћа пилећа паштета или хумус може се направити буквално пола сата ноћ прије и ставити у фрижидер да се отврдне - прије сат времена Кс ће морати само разбити свјежи крух. Ако постоји расположење, домаћа мармелада од лука се може припремити чак и недељу дана пре празника: за то време само ће бити боље. Треће, немојте се устручавати да кувате на забави, укључујући и децу. Највјероватније ће само радо помоћи и проматрати (одабрати оно што вам је удобније). Па, најважније и најједноставније: морате изабрати управо оно што желите вечерати, а не покушати задовољити све госте одједном. И било би добро да идућег јутра оставите себи нешто цоол, као комад торте или теглу паштете.
Вечера изборник
Могућност пуног оброка: хрскави тост са домаћом пилећом паштетом, мармеладом од лука и зеленом јабуком. Затим - печена патка са наранџом и дуњом, за десерт - зачињена топла торта са сладоледом. Све, осим патке и пите, може се направити унапред.
Пилећа паштета са коњаком и јабуком
У великој тави, загрејте две кашике маслаца. Додајте лук и кувајте уз мешање 2-3 минута док не постане транспарентан. Додајте јабуку, наставите да кувате још 3 минута. Ставите све у посуду процесора за храну. Врати тигањ на ватру. Истопити још једну кашику уља. Додајте јетру, зачините сољу и папром. Кувајте на великој ватри око 2 минута са сваке стране. Јетра ће споља постати смеђа, али ће остати ружичаста изнутра. Смањите топлоту и сипајте ракију. Кухајте 1-2 минута док алкохол не испари. Пренесите јетру са соком из тигања на лук са јабуком. Додајте крему и млевену до глатке конзистенције. Прережите преостали маслац у мале комаде и додајте пасти један по један, настављајући да се меље. Ако је потребно, пробајте да додате со и бибер. Покријте фолијом и охладите у фрижидеру (најмање 2 сата). Послужите на хрскавом тосту, на пример, са мармеладом од лука (рецепт испод) и кришком зелене јабуке.
Црвени лук мармелада са тимијаном
Загрејте уље у широкој тави или тави са дебелим дном. Додајте лук, покријте га и кувајте на средњој ватри 30-40 минута, повремено мешајте, док се лук не опусти и почне да се пржи. Додајте со, бибер и мајчину душицу и наставите са кувањем под поклопцем 20-30 минута, повремено мешајте, док се лук не поцрне. Додајте оба типа шећера, вина, сирћета и балзамичног сирћета. Наставите са кувањем без поклопца, стално мешајте, око 20 минута, док се мармелада не згусне. Пустите да се охлади и послужите на хрскавом тосту, на пример, са пилећом паштетом (рецепт изнад) и кришком зелене јабуке. За дуготрајно складиштење скухајте стакленке са кипућом водом. У њих ставите врући мармеладу и чврсто затворите поклопцима. Чувати на собној температури до две недеље или дуже у фрижидеру.
Печена патка са Оранге и Гингер
Ако користите замрзнуту патку, нека се потпуно одмрзне (најбоље у фрижидеру на један дан). Ако је могуће, извадите патку из хладњака 1-2 сата прије печења, тако да се загрије на собну температуру. Уклоните изнутрице из патке и одложите их (боље их је кухати одвојено). Исперите патку хладне воде и добро осушите. Одрежите вишак масноће на доњој страни абдомена и одложите да припремите прилог од дуње (рецепт испод). Ако желите, уклоните прамац (кост у облику слова В у горњем делу дојке), онда ће готова птица бити лакша за резање. Са дрвеним ражњем лагано стисните кожу на грудима (тако да се масноћа лакше растопи приликом печења). У малој здјели помијешајте кору наранче, ђумбир, бели бибер, со и уље. Утрљајте патку са зачинском смјесом изнутра и извана. Склопите крила натраг и положите патку на леђа у посуду за печење. Пеците патку на просечном нивоу пећи на 180 ° Ц око 2 сата. Након првог сата, извадите патку, сипајте ослобођену маст и вратите је у рерну. Поновите ово још 2-3 пута до краја печења са интервалом од 15-20 минута. Извадите патку из рерне. Побрините се да буде спремна тако што ћете ножем или ражњем пробити ногу на најдебљем мјесту. Текући сок треба да буде прозиран. Покријте патку фолијом и оставите да стоји 15 минута. Пре сервирања, изрежите патку на порције. Прво, пресећи ноге на месту зглоба кука. Онда крила. Затим груди одрежите у танке слојеве. Послужите уз украс од дуње (рецепт испод).
Ђурђа паприкаш са коромачем, орасима и грожђицама
Ставите патку у широку таву и ставите је на лагану ватру. Нека се масти растопи (потребно је око 10 минута). Уклоните прасине. Повећајте ватру до средње јаке. Додајте лук и коморач. Кухајте 10 минута, мешајте поврће док не омекша. Додајте дуњу, сок од поморанџе, грожђице, шећер, зачините сољу и бели бибер. Прокухајте и кухајте на лаганој ватри испод поклопца 15 минута, док дуња не постане врло мекана. Склони се од врућине, пробај. По потреби додајте со, шећер и бибер. Додајте орахе и промешајте. Послужите топло као додатак печеној патки.
Пикантни божићни колач са сладоледом
У малој посуди помешајте суве састојке теста (брашно, 100 г смеђег шећера, прашак за пециво, 1 кафену кашичицу млевеног ђумбира, ½ кафене кашичице млевеног цимета и ½ кашичице мушкатног орашчића). Додајте јаје, млеко и биљно уље и помешајте док не постане глатко. Требало би да направи тесто. Улијте тијесто у дубоку посуду за печење величине 24 к 18 цм.Потријебите сухе састојке умака од карамеле преко тијеста (200 г тамно смеђег шећера од мошуса, 1 чајна кашичица мљевеног ђумбира, ½ чајне кашике мљевеног цимета, ½ кашичице мачјег мушкатног орашчића). ). Маслац нарежите на мале комадиће и раширите преко шећера и зачина. Кухати 500 мл воде и сипати у форму преко теста и шећера. Пажљиво пренесите форму у рерну, претходно загрејану на 220 ° Ц. Пеците 30 минута. За то време, колач се хвата и уздиже, а преостали састојци се комбинују у густи сос од карамеле. Извадите из рерне и оставите да стоји 10 минута. Распоредите у мале здјеле или посуде за послуживање. Додајте на врх куглице сладоледа или сипајте у сос од ванилије и послужите.
Мени Парти
Поховани шкампи са белим луком и чилијем, зачињена пилетина на ражњићима, хрскаве пите са сиром и спанаћем и црвеним хумусом у листовима цикорије. Карибски грог и енглески чоколадни десерт у чашама. Десерт и хумус раде унапред, а остали се могу припремити заједно са гостима.
Шкампи пржени са белим луком и чилијем
Ставите рачиће у посуду. Поспите сол и промешајте. У широкој посуди загрејте маслиново уље на средњој температури. Додајте чешњак, чили и паприку и кувајте 10 секунди. Додајте шкампе и кувајте 1-2 минута на свакој страни док не постану ружичасте и не изгубе транспарентност. Уклоните из топлоте, додајте першун и промешајте. Ставите рачиће у посуде са чешњаком и маслацем. Послужите одмах вруће, са кришкама багета.
Хрскаве пите од сира и шпината
Ако користите замрзнуто тесто, потпуно га одмрзните. Док кувате пите, покријте листове теста мокрим пешкиром да их заштитите од исушивања. Сваки лист се одсећи по дужини на четири траке (пруге треба да буду широке око 8 цм и дужине око 40 цм). Загрејте мало маслаца у широкој тави. Додајте спанаћ и зелени лук и кувајте на средњој ватри, мешајте док течност не испари. Уклоните са врућине, додајте фету, јаје, со, бибер и мушкатни орашчић и добро промијешајте. Ставите траку теста на радну површину. Помоћу четкице за кување, очистите целу површину теста маслацем. Ставите једну кашику пуњења на ивицу траке за тесто. Уваљајте траку у троугласту питу. Поновите са преосталим тракама теста. Да бисте спријечили пуцање колача за вријеме печења, немојте их прејако омотати (оставите простор унутра тако да се пуњење може мало повећати у волумену). Ставите пљескавице на лим за печење прекривен пергаментом. Подмажите сваку патију маслацом на врху. Пеците на 180 ° Ц око 15 минута, док колачи не постану златни. Извадите из рерне и оставите да се охлади најмање 10 минута пре сервирања. Послужите топло или хладно.
Црвени хумус са печеним папром у листовима цикорије
Полове паприке изрезати на лим за печење прекривен фолијом. Пеците у рерни на 200 ° Ц око 20 минута (док кожа не поцрни). Извадите паприке из рерне, покријте фолијом и оставите да се мало охлади. Уклоните поцрњелу кожу. Комбинујте све састојке у здјели кухињског процесора и самљети на глатку кашу. Покушајте, ако је потребно, додати со и лимунов сок. Послужите са листовима зелене салате.
Либански пикантни пилећи ражњићи
У великој посуди или запечаћеној пластичној врећици добро помијешајте све састојке маринаде. Додајте пилетину, помешајте, чврсто затворите и оставите да се маринира на собној температури 30 минута. Алтернатива је да се то уради унапред и остави да се маринира у фрижидеру 2 сата или преко ноћи. Измијешати све састојке соса, поклопити и ставити у хладњак прије послуживања. Чврсто гурните пилетину на ражњу, остављајући најмање 5 цм на свакој страни. Распоредите ражњу на пладањ за печење. Пеците у рерни испод пећнице на 200 ° Ц (5 минута на једној страни, затим 5 минута на другој страни). Сервирајте топло, са топлим хлебом и хладним сосом од јогурта.
Цхерри Цхоцолате Траифл
Припремите чоколадну крему. Прекид чоколаде у малим комадима. Појачајте жумањке са 75 г шећера до избељивања. Просијати у њима какао и промешати. Комбинујте 300 мл млека и 200 мл креме и прокухајте. Постепено сипајте у мјешавину жумањака, непрестано га пребијајући умутити. Улијте мешавину млечно-жумањка у посуду са дебелим дном и ставите је на спору ватру. Кухајте стално док се крема не згусне. Извадите из топлоте, додајте разбијену чоколаду и помешајте док не постане глатка. Сипајте у посуду, "залијепите" на врх слоја и оставите да се мало охлади. Цоок трешња компот: комбинирати трешње у тави, 3 жлице. л шећера и воде. Загрејати и кухати 1 минут. Извадите из топлоте, оставите да се мало охлади и додајте шери. Нарежите чоколадни колач мало тањи од центиметра и направите "сендвиче" са џемом од вишања. Поставите сендвиче у десерт или широке наочаре. Прелијте базу течношћу из компота од вишања и ставите вишњу на врх. Ставите крему на врх и лагано је поравнајте. "Држи се" на врху фолије, стави племен у фрижидер и пусти да се потпуно охлади и скува 3-4 сата или ноћи. Пре сервирања комбиновати јако охлађену крему (300 мл) са шећером у праху и соли. Ударајте до конзистенције меких врхова. Додајте кашику шерија и промешајте. Ставите крему на фиоку и послужите.
Фотографије: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 преко Схуттерстока