Повећајте степен: Кухари препоручују јела са алкохолом
Текст: Евгениа Сквортсова
У конзумирању алкохола, као иу многим другим стварима, главна ствар је умереност.. У кухању се користе и различита алкохолна пића, јер у малим количинама (само неколико грама) могу учинити да је укус врућег јела тањи, а десерт ароматичнији. С таквом храном је готово немогуће напити се: мало је алкохола, а када се загреје, испари се, остављајући само укус племенитог пића. Заједно са кухарима московских ресторана, изабрали смо 7 рецепата са додатком вина, ракије, луке, па чак и вотке.
Домаћа паста са димљеном пастрмком и вотком
Рецепт кухара Џејмија у Москви, Дмитри Сим
Снажни укус димљене рибе омекшава и истовремено контрастира укусу печурки и тиквица, идеално у комбинацији са домаћом тестенином. Чисти алкохол за ово јело није случајно одабран: вотка нема „екстра“ ароматичне ноте, али добро појачава арому других састојака.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
У посуду добро измешајте брашно и јаје. Мешајте тесто рукама док у њему нема квржица. Формирајте куглу и умотајте у филм за храну. Одложите 15-20 минута.
Проширите тесто, истегните мало руку, а затим танко разваљајте са ваљком. На врх поспите брашно. Обликујте двоструки ваљак од теста, умотавши ивице на супротне стране једна према другој. Пресећи велики нож отприлике на сваки центиметар. Нож нанесите на дно окомито на рез у средини двоструког ваљка и подигните настале резанце (талолини). Пажљиво је подијелите руком на одвојене врпце.
У тигању пржите тиквице, буковаче и пола лососа у маслиновом уљу на средњој ватри 5-7 минута. Додај водку. Када се алкохол испари, ставите лук и коморач. Током мешања, пржити смешу на лаганој ватри још 3-5 минута.
Кухати таглиолини у сланој води (држати на ватри не дуже од једног минута), а затим ставити у таву на мјешавину поврћа. Додајте другу половину лососа и меког сира. Све добро измијешајте. Улијте јуху од поврћа и лагано мешајте, кувајте на лаганој ватри још 5-7 минута.
Ставите тестенину на тањир, поспите лимуновом корицом и панграттате на врху. Со и бибер по укусу.
Масцарпоне палачинке са умаком од ракије
Рецепт БУОНО кухара Цхристиан Лорензини
Цхристиан Лорензини третирао је овај десерт славним особама као што су Наоми Цампбелл, Парис Хилтон, Стинг и Мицк Јаггер. Према његовим ријечима, палачинке са ракијом могу свакога изненадити. Коњак (једна врста ракије) је савршено погодан за прављење сластица. У саставу воћног соса, скоро свака опција - Армагнац, шери ракија, арбун - омогућава да добијете ноте ораха-ваниле.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
У посуди комбинујте јаје, со и кашичицу шећера. Додајте трећину чаше млека и промешајте.
Просијати брашно и додати у мешавину јаја-млеко у порцијама, стално мешати - у смеши не сме бити грудица. Затим улијте танку струју преосталог млека и промешајте.
У тави растопите пола путера и пеците палачинке, пржите са обе стране до златно браон боје. Стави их на тањир.
Растопите преостали шећер и маслац у тави. Лагано сипајте ракију, сок од наранџе и лимуна. Сачекајте да се мјешавина прокуха и мало се згусне. Ставите палачинке у њега и пустите их да упијају сос.
Ставите палачинке на тањир. Горња површина равномерно подмазује масцарпоне. Пресавијте палачинке тако да је сир унутра. Прелијте свежим бобицама и прелијте остацима воћног соса.
Диња газпацхо са шери
Рецепт кухара ресторана "Тарантино" Вицтор Апасев
Хладна супа је савршен ручак у врелом летњем дану. Диња газпацхо звучи као гурманска опција, али кухање је стварно лако. Листа њених састојака укључује шери - суво алкохолно пиће са сламном нијансом и ноте бадема, које је веома освежавајуће у комбинацији са соком од диња. Рецепт је намењен за шест порција.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
У посуди, помешајте дињу, паприку, целер и лишће менте. Инсистирајте 3-4 сата.
Додајте шери, крему, маслиново уље, табаско сос и бели лук.
Намочите крушне мрвице у води 10 минута, а затим додајте у смјесу.
Мељати све у миксеру. Со на окус и охлади.
Папарделе са вргањима и ракијом
ТхеМадЦоок Бранд Цоок Реципе Маким Волков
Још једна паста, из које је лако изгубити главу. Овог пута нагласак је на гљивама, које ракија даје деликатан дрвени укус. Није потребно користити елитне коњаке са дугом експозицијом - лакше и јефтиније опције.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
Бијеле гљиве прережите на коцкице, ставите их у таву и пржите на маслиновом уљу 20-25 минута (гљиве треба да дају готово сву воду).
Сипајте ракију. Када се алкохол испари, додајте босцаиола и поврће или воду. Промешати и прокључати.
Кухајте домаће резанце у води (2,5 минута на средњој температури).
У посуди, добро измешајте брашно и крему. Затим сипати смјесу у врелу јуху с гљивама и сачекати док се не згусне.
Додајте лишће першина, чери парадајз, резанце и пармезан. Добро промешајте. Со и бибер по укусу. Ставите на тањур и поспите екстра дјевичанским маслиновим уљем.
Фоие грас у лучком вину са јабуком
Ле Рестаурант Цхеф'с Реципе Јереми Урути
Ово је надоградња познате француске кухиње: Јереми Урути нуди кухати гуску јетру на класицан нацин, али изненадити својом послугом и беспрекорном декорацијом. Порт вински сос (идеално уз напитак типа Руби са богатим воћним и бобичастим букетом) додаће сочност гуштера. Готово јело се испоставило веома задовољавајуће - и то ће цијенити не само љубитељи меса, већ и они који обожавају воћне десерте.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
Ставите гушчју јетру у посуду и кувајте са соли и бибера на лаганој ватри 15-20 минута. Затим лагано охладите и исеците на кришке дебљине око 1 цм.
У лонцу за пирјање помијешајте луку са кашичицом шећера, ставите на лагану ватру и испарите док се смјеса не згусне.
Одрежите мале куглице од пола јабука, ставите их у вакуумску врећицу за храну и пеците у води 15 минута. Преостала пулпа воћа се ставља у таву и кува на лаганој ватри 30 минута. Затим туците у блендеру док се не згњечите, додајте кашичицу шећера и лимуновог сока.
Уваљајте у брашно, фоие грас, пржите на обе стране и кувајте 2-3 минута у рерни, загрејан на 180 степени.
Додајте јабуке и боровнице у сос од лучког вина. Загрејте јабуку.
Ставите на тањур топло пире од јабука и фоие грас. Прелијте са сосом и украсите куглицама јабука, свежим бобицама, тимијаном и цветовима ружмарина.
Топла торта и вино
Рецепт бренда кухара Фунни Цабани Марк Статсенко
Према шефу кухиње, најбоље је скухати колач са сувим црним вином (нпр. Мерлот или цхианти), који волите да пијете из чаше, али можете користити јефтин прибор за јело - то ће такође учинити да је укус богат. У готовом питу 6 порција. Ако желите, можете се побринути за првобитну порцију: на сваки комад ставите залеђено јаје, на тањур ставите пасту од сушеног парадајза и украсите јело палицама целера и перјем зеленог лука.
ПРИПРЕМА:
Прескочите месо зеца кроз млин за месо користећи велики роштиљ.
У посуди добро промешајте састојке за тесто. Ставите у фрижидер 20-30 минута.
У великој тигању, помешајте све састојке за сос. Додајте скроловано месо. Посуду ставите на спору ватру и пирјајте док не омекша.
Извадите тесто из фрижидера и извуците га у посуду за печење.
Извадите посуду из врућине и ставите садржај у посуду са тестом. Додајте крему, једно јаје, млеко, путер, празилук и цхецхил сир. Поспите биљно уље, со и бибер по укусу.
Загрејте рерну на 180 степени. Пеците торту 8 минута, а затим уклоните и прекријте жумањком. Пеците поново у рерни 8 минута, пеците на истој температури. Готову торту поспите пармезаном и димљеном паприком.
Десерт "А ла Павлова" са рум кремом
ТхеМадЦоок Бранд Цоок Реципе Маким Волков
Класичан рецепт за чувену Анна Павлова торту из Океаније је промишљен на нови начин: нема колача и шлага, али ту је деликатна крема, џем од бобичастог воћа, и још много бјеланаца и свежих бобица. Тамни рум у саставу креме оставља укус карамеле, а сам десерт изгледа прозрачнији и лакши, попут покрета балерине, по којој је и добио име. Рецепт је намењен за 4 порције.
ПРИПРЕМА:
Припремите крему: у здјелу помијешајте жуманце са шећером, шкробом и брашном. У тави ставите млеко, рум, лимунову корицу и ванилу, ставите ватру и прокључајте. Затим сипајте масу жумањака и кувајте у тави док не постане густа.
Припремите џем од бобица. Да бисте то урадили, помешајте бобице са шећером у посуди и кувајте 15 минута на средњој ватри. Затим охладите, исецкајте смешу у блендеру и пробијте кроз сито.
Ставите на тањир у слојевима: бјеланац, врхње, бобице, свеже бобице, крему опет, бобице и орашасти плодови, колач од бјеланаца. Украсите ментом.
Фотографије: ресторан пресс сервице, Кондор83 - стоцк.адобе.цом, цхандлервид85 - стоцк.адобе.цом, денио109 - стоцк.адобе.цом, Гиусеппе Порзани - стоцк.адобе.цом, Борис Ризхков - стоцк.адобе.цом