Како су научници оправдавали масти и да ли ће се ослонити на њих

Живимо у исто време када се свакодневно исправљају наше идеје о свету и шта је добро и шта је лоше. Питања здравља и правилне исхране не само да нису изузетак, већ, напротив, чешће се доводе у питање. Оно о чему говоримо је добро схваћено од стране оних који једном дневно конзумирају туне сваки дан ("уопште не масне, 22% протеина, витамина А, Б1, Б2, Б6, Б9, Е, ПП; калцијум, магнезијум, натриј, калијум , јод, гвожђе, цинк ... ”), једном да се задуши рибљим сендвичем, читајући студију да туна, као и други трајни становници океана, акумулира живу у својим ткивима, стога се препоручује да се једе више од неколико пута месечно.

Ипак, током протеклих деценија, здрав начин живота формирао је званичну листу "сталних непријатеља", где су дуван, алкохол, шећер и засићене масти међу најопаснијим (за природне незасићене масти, присталице строгих метода мршављења су имале потраживања, док су остали признали. маслиново уље и орашасти плодови). Ако нам је терапеут препоручио да једемо масне сиреве, а инструктор јоге је савјетовао да се дода гхее у зобену кашу, примијетили смо да су то само изузеци од опћег правила. И када је поред белешки о томе како заменити кремасти пуњење у профитеролима са кремом од обраног млека, почело да се оправдава "лош холестерол", ми смо можда престали да се осећамо кривима за још један омлет, али за себе можемо само оправдати јаја - нема шансе не путера. Вијест о другој студији која доказује да "дијета богата мастима смањује ризик од кардиоваскуларних болести" још увијек је била изједначена са ширењем екстремистичких изјава усмјерених против поретка који се развио током година. Заиста, током протеклих година, чак и незаинтересовани су били обавештени да је маст холестерол, холестерол је “плак”, плак је “срчана болест”, а срчане болести, према ВХО, је најчешћи узрок смрти на земљи.

Све прошле године, и популарне локације и специјализовани медицински ресурси су писали о крају „рата против масти“. Међутим, гласови бранитеља сланине стигли су до шире јавности тек прошле недеље. Њихов гласник је био прича о ауторитативној публикацији ТИМЕ са недвосмисленим уклањањем "Једите маслац. Научници су декларирали дебљину као непријатеља. Зашто су погрешили." Материјал објашњава како су све ове деценије природни масни производи замењени индустријским аналозима са много штетних састојака: ако је маслац првобитно направљен само од креме, онда састав било ког маргарина заузима неколико линија на паковању. Због утврђене "штетности" животињских масти, оне су из године у годину замењене вештачким транс масти или другим индустријским адитивима, који су се у пракси показали много лошијима од оригиналних компоненти. У почетку се претпостављало да ће, захваљујући критикама масних људи, престати јести свињска ребра и прећи на штапиће шаргарепе. Теорија о романтичној храни пробила се на планини колача и чоколаде, која је коришћена да се "гарантује" недостатак осећаја укуса. Данас ВРЕМЕ признају да не очекују брзу промену ставова према масти медицинске заједнице. Разлог је у лобију фармацеутске заједнице, која је заинтересована за продају лекова за снижавање холестерола. Они су одмах проглашени главним легализованим дрогама нашег времена.

Кроз напоре активне Кисе, теорија да су масти главни узрок вишка тежине и здравствених проблема постала је аксиом

Постоји извесна иронија у овом "излагању" ТИМЕ-а, јер су они 1961. године ставили на насловницу Енцела Кеиса - самог доктора чији су погрешни закључци послали масти у егзил пола века. Разлог за то је била студија проведена након Другог свјетског рата и показала је да су у земљама с високом масном потрошњом чешћа смрт од срчаног удара. Међутим, критичари Киша су уверили да је он једноставно покупио регионе који одговарају његовој теорији, јер постоји много држава (међу којима су Немачка, Шведска, Холандија) где та веза није следљива. Као доказ нешкодљивости масти, прикладно је навести и једну од најтањијих и најдуговјечнијих националности - Французе: њихове рецепте је лако препознати међу свим другима, јер један и сви почињу ријечима "узми пола килограма маслаца".

Кроз напоре активне Кисе, теорија да су масти главни узрок вишка тежине и здравствених проблема постала је аксиом. Након објављивања књиге "Диет Револутион" 1972. године и оптужби за шарлатанство др. Аткинс за њихове препоруке онима који желе да изгубе тежину да једу неограничено масно месо, сир и сланину морали су бити оправдани у америчком Конгресу. Наравно, Аткинсова дијета је данас нешто што треба критиковати, али то је првенствено због потрошње вишка протеина. Деценију касније, ништа се није променило. Године 1984. Тиме је поново то урадио - објавио је причу о опасностима холестерола. Тек у деведесетим, критичари производа са ниским садржајем масти почели су да говоре у штампи самопоузданим гласом, а доласком 2000-их прешли су на оптужни крик. У Нев Иорк Тимесу се 2002. године појавио значајан текст "Шта ако је све то било велико масноће?". На страницама ауторитативне публикације, Гехри Тобес окривљује "ниско-масну дијету" епидемије гојазности - недостатак укуса хране с ниским удјелом масти замјењује шећер и храна са високим садржајем шкроба, што је, по његовом мишљењу, много опасније за здравље.

У 2010. години, чак и популарност и ефикасност Дуканове дијете, која ограничава масноће, али искључује угљене хидрате, није промијенила службени став медицинске заједнице - доктори још увијек нуде добру стару исхрану, засновану на 60% угљикохидрата, а масти су минимизиране. И ове године сви су коначно чекали резултате озбиљне велике студије. У марту 2014, Анналс оф Интернал Медицине објавили су резултате пројекта Универзитета у Кембриџу, у којем је спроведено 32 истраживања са више од пола милиона учесника. Закључак: Добијени подаци не указују на ефикасност смањења потрошње засићених масти за превенцију и лијечење кардиоваскуларних болести.

Будимо искрени са собом, док не будемо сигурни - не баш забавно - веома смо забринути због здравствених проблема, а питање како да уђемо у фармерке мање величине је много оштрије на дневном реду. Због ових околности, многи су почели да уче о промени стратегија за маст, не кроз медицинске локације, већ кроз програме мршављења. У Русији је филмски продуцент Сам Клебанов постао популаран за дијете са високим садржајем масти, али са мало угљених хидрата. Пре недељу дана на сајту свог пројекта лцхф.ру (Лов Царбс Хигх Фат) објавио је текст који је постао популаран на друштвеним мрежама: "Како сам одбио јести слатко, заљубио се у маст - и ослободио се 14 кг."

Фат - из ове једине речи, сви су свакако постали бледи и населили се на поду, а сада гледајте кроз прозор!

У форми дневника са популарним наукама Клебанов говори о укусним предностима кафе са кремом и неоспоривој предности најдебљеније киселе павлаке. Поред многих ентузијастичних навијања, праћених стингинг статусима. Међу њима, текст Татјане Толстој који описује метаморфозу у расположењу здравог начина живота - забринути пријатељи, је сасвим прецизан: "Дебели!" Из ове једине речи сви су били бледи и сместили се на под, и сада гледају кроз прозор! - масноћа, маслац, бијели воланчићи од шунке, који су претходно одрезани и од страха гурнути на руб тањура. шест посто?! онда кисело врхње на 30 процената, не, леан неће ићи. "

Очигледно је да ћемо након свих ових "открића" бити скептични према било каквим новим теоријама о правилној исхрани, чак и ако нам дозвољавају да преједемо крем сир. На крају, ако су сви 50 година погрешили у вези с дебљином, ко зна, можда ћемо сутра бити обавијештени о користима шећера - на крају крајева, већ нам је речено о “штети” воћа. Шта остаје за оне који желе изабрати за себе идеалан приступ избору производа? Не идите у крајности. Научите да слушате своје тело и његове реакције, да не тражите готове универзалне рецепте, него да преузмете одговорност за своју исхрану, тежину и здравље. Истина, сада у очекивању ових дивних одлука допуштено је јести омлет са сиром у маслацу.

ФОТОГРАФИЈЕ: 1, 2 виа Схуттерстоцк