Склопите све: Како сачувати воће и поврће
Текст: Карина Сембе
Краставци и џемови уопште нису баке, иако изгледа да су и даље најбољи. Од принудне мере, домаће припреме су се претвориле у захвалан хоби: не можете само сачувати краставце и парадајз у индустријским размерама у тролитарске теглице - сада то раде грациозно и софистицирано. Наравно, у данашњем рају за потрошаче више није потребно залихе за зиму, али када нема свјежег локалног поврћа и воћа, добро је имати маринаде и конфименте без руку са умјетним конзервансима и појачивачима окуса. Поред тога, пријатно је држати прелепе стакленке код куће (до Кс сати) или дати пријатеље. У исто време, конзервирање је тежак и дуготрајан процес који плаши многе, али вреди тога. Сутра ћемо дијелити корак по корак рецепте небаналних припрема поврћа за зиму, али за сада вам говоримо шта треба узети у обзир за успјех предузећа.
Почните једноставно и волите
Једноставно не значи банално. За киселе краставце, зачинска јела, умаке и сирупе за њих одаберите поврће и воће које заиста волите - имат ћете га касније. Ако сте равнодушни према конзервираним парадајзима и краставцима, нема потребе да одајете почаст традицији. Слатке и киселе тиквице у биљу или џем од базге - опције су много занимљивије: необични рецепти ће вам омогућити да се не досађујете. За почетак, не можете задирати у сложене сосове, и покушати да увалите неколико "моно-банана": један кључни поврће или воће (у целини или на кришке), минимум корака кухања, једноставна маринада. Након што сте савладали основне принципе, можете и да лутате.
Одлучите се за уређаје
Банке су боље изабрати стакло, малу количину (три литре и пет литара оставити у прошлости). Данас многи људи воле да праве празнине у лименкама са навојном капом, твист-офф или са такозваним Еуролоцк-ом. Њихов квалитет и степен чврстоће у великој мери зависе од произвођача, али такви контејнери су савршени за џемове са малом количином шећера или маринада и сосова које планирате да чувате у фрижидеру и користите у догледној будућности. Ако се ипак одлучите на стари начин, поред велике таве за стерилизацију, разних кашика и других основних посуда, биће вам потребни метални поклопци са гуменим заптивачем и заптивним кључем било ког типа. Можете користити и аутоклаве - велике инсталације за конзервирање, али коштају много и захтевају додатну гњаважу, осим тога, ручне израде се вреднују и сматрају се укуснијима. Компромис за љубитеље свих модерних - напредних компактних комплета за конзервирање.
Прво технологија
Када се уроните у умјетност домаће задаће, процес расте преко милион замршености и живота, а сваки кулинарски стручњак има своје. Али најважнија ствар је стерилизација и стезање: без ова два принципа, сви ваши напори ће ићи у канту за смеће. Банке и поклопци око 10 минута кувају у закисељеној води (користите лимунску киселину или сирће). На исти начин се могу стерилисати и жлице, кашике, шавови и други алати, а чисте кухињске крпе - на пари. Ако користите маринаду или сируп, сипајте кипућу воду у теглице поврћа или воћа и оставите 10-20 минута, а затим вратите сву воду натраг у посуду, додајте шећер и сол према рецепту и поново прокухајте. Пошаљите џем, конфекционирано или пирјана поврћа у стерилисане тегле. Поклопци за заваривање се загревају на пару или у врућој води до 50-60 степени и причвршћују чврсто навојно, обични метални се затварају кључем. Обратите пажњу на потпуну непропусност, иначе ће ваздух који је ухваћен у лименкама након увртања изазвати ферментацију. Неке поново стерилизују празнине пре затварања - у посуду потопите лименке са врелим садржајем и прокухајте.
Будите креативни
Напуните канте фантазијом: додаће им укус и лепоту. Кисели плодови, свеже зеленило и зачини - од кишобрана копра и папра до чешњака, каранфилића и листова црне рибизле одговарат ће кисели краставцима. Када чувате плодове, немојте се бојати ни комбинација - додајте шаку црног ораха јабукама, кардамону или цимету крушкама. Рецепт за маринаду, сируп или сос за сваку пилулу ће бити другачији - све зависи од слаткоће и киселости воћа и поврћа, од комбинације укуса и, наравно, од начина кувања - можете сачувати пирјана, кувана или свежа воћа и поврћа у различитим комбинацијама. Ако сте почетник, можете безбједно слиједити рецепт, али када га добијете, свакако пустите машту и покушајте припремити нешто попут сланих шљива, љутог соса за тјестенину или џем од јабука у сирупу од чајне руже (за наш дио понудит ћемо десетке сличних рецепата) већ сутра).
Обратите пажњу на детаље
Изаберите воће и поврће које је достигло просечну зрелост: под утицајем вруће маринаде или притиска у тегли, кора презрелог поврћа и воћа може пукнути или прснути. Тако да опрано и сјецкано воће, поврће или бобице не потамне прије топлинске обраде, могу се држати у благо закисељеној води. Потребно је слагати радни комад тако да садржај буде што је могуће ближе рубовима посуде и напуните посуду до врха маринадом или сирупом. Што је мање простора у банци и, сходно томе, у ваздуху, већа је вјероватноћа да ће се заостати зима. Ако се поврће након хлађења затамни, сланица вјероватно није довољно концентрирана: у овом случају можете сипати нову маринаду или јести једну од прве жетве, јер она неће дуго трајати.
Не заборавите на постпродукцију
Ставите готове киселе краставце и џемове са поклопцима на доле и топло, а након дана проверите затегнутост и ставите тегле на тамно место. Саветујемо вам да потпишете садржај маркерима или направите етикете: то није ручно направљена слатка техника - за шест месеци једноставно се не сећате која тегла џемова од јабуке, али која тегла бисерних тегли. После недељу или две после конзервирања, поново прегледајте сваки контејнер: за успешне празнине, метални поклопац треба лагано да се савије према унутра у средини. Цурење или отечени поклопац, замућење слане воде - знакови неисправног обратка, што је боље да не рачунате превише. Ако следите упутства и посуде се понашају како треба, радујте се: вероватно сте себи обезбедили најбоље домаће грицкалице за зиму.
Фотографије: Алис Пхото - стоцк.адобе.цом, Паулиста - стоцк.адобе.цом, Икеа