Суперфоод упитна: Сви једу морске траве - зашто?
Текст: Карина Сембе
Алге - нису нове међу суперхраном, али сваке године се дешава нова рунда популарности: јуче смеђа, данас плаво-зелена, прво у облику прехрамбених адитива, затим као састојак у јелима. Славне личности од Мадоне до Гвинетх Палтров цвиљују салате и додатке алги моћно и главно, сљедбеници здраве прехране им приписују анти-упални ефекат, побољшане кости и кожу, и благотворан учинак на имуни систем. Покушали смо да схватимо шта је то маркетинг из овога и шта су стварне чињенице, и да ли је тачно да су морске биљке корисне за све одједном.
Неке манифестације моде за здраву храну нису тако једноставне и приступачне колико бисмо жељели и не подразумијевају полу-мјере. Речено нам је да уравнотежена исхрана није довољна - морате слиједити одређена правила и трендове. Све их је све више, а након палеодиета и макробиотике, спирулински бум никога не изненађује. Штавише, аргументи у његову корист изгледају убедљиви. Сматра се да је данашња популарна плаво-зелена алга богата протеинима, гвожђем, калцијем и свим врстама витамина и истовремено се апсорбује од стране тела за сто посто. Спирулина, цхлорелла и друге сорте купују се на локалитетима од иХерба до Амазона - у капсулама и праху, у сувом или смрзнутом облику. Морске алге се додају у воћне напитке, фресове и главна јела, продају се у еко-продавницама и рекламирају у веганским ресторанима, а ауторица блога Скинни Цонфидентиал Лорин Евартс каже да пије "зелене" снимке одређене компаније умјесто текиле.
Међутим, спирулина и хлорела нису биле први који су успоставили здраву исхрану, већ смеђе алге. Вјероватно је сватко од нас барем једном успио пробати "здраву" морску кељ (келп) - цијењен је због високог садржаја јода, гвожђа, витамина А и Ц. Нори, који се користи у припреми сусхија, а похваљен је и за његову универзалну корисност, и за ундарии, или Вакаме се сматра богатим калцијумом. И било би у реду да се ради о нутритивним својствима (међутим, у орашастим плодовима и броколи не постоје мање корисне супстанце). Љубитељи алги тврде да је фукоксантин део вакама - супстанце која подстиче сагоревање масти и повећава брзину формирања протеина у телу. Није јасно колико алги дневно треба јести за опипљив ефекат фитнеса и да ли ће бити безбедно.
Тренутни бум алги је пао на плаво-зелену. Поменута спирулина, без које ниједан мени у бару за сок не може данас, стекао је популарност крајем деведесетих. Тада је све више и више људи почело да прелази на биљну исхрану и постављало се питање поузданог извора протеина и витамина групе Б. Међутим, права хипер међу љубитељима здраве исхране данас се дешава око алфа АФА (афанисоменон флос акуа). Афанисоменон, најпопуларнији на тржишту, расте у вулканском језеру Кламатх у Орегону, САД. Произвођачи ових додатака прехрани тврде да су најфиније зељасте влакне карактерисане високом концентрацијом 65 витамина, минерала, аминокиселина, сложених угљених хидрата и масних киселина. Деведесетих су хранили коњске коње тим алгама, а онда је Тамера Цампбелл, директорица компаније за производњу адитива у храни Е3Ливе, одлучила да прода производ људима.
Озбиљан лоби је изграђен око корисних ефеката морских биљака на имунитет. Љубитељи суперхране често појачавају своја веровања резултатима истраживања, као што су, на пример, подаци др Ерица Герсхвина са Универзитета Калифорнија, објављени у Јоурнал оф Медицинал Фоодс. Др. Герсхвин пише: "Открили смо да храњива алга Спирулина повећава производњу интерферона гама за 13,6 пута, а интерлеукин-4 и 1 бета за 3,3 пута." То су маркери имунолошког система, другим речима, неки научници верују да спирулина јача имуни систем.
Имунолошки систем је сложен систем, који га не може „ојачати“ само алгама. Што се тиче научног истраживања, чињеница је да је тест Герсхвина и многих других оваквих врста прелиминарне основне студије чији је циљ да идентификују основне квалитете супстанце. То је као "сферни коњ у вакууму": такви подаци веома лоше одражавају стварни ефекат алги на људско тело. Историја науке доказује да од мноштва супстанци које показују обећавајуће ефекте у лабораторијама на вештачки узгајаним кавезима и експерименталним пацовима или свињама, све се оне не покажу као корисне за људе (о томе смо недавно говорили у материјалу о сумњивим користима вина). Опсежна клиничка испитивања су потребна према методи двоструког одсјаја - када ни субјекти ни они који процењују резултате, не знају која група људи узима активни састојак и која група узима плацебо. Поред тога, треба узети у обзир све ознаке статуса субјеката. Наша физиологија је превише сложена да би се прелиминарни подаци екстраполирали тако блиставо.
Данас, многи лекари се слажу да спирулина и АФА у облику адитива у храни садрже занемарљиво - то јест, прилично безначајно - количину хранљивих материја, тако да се можете ослонити на плацебо ефекат, као што је случај код хомеопатије. Истина, плацебо, који, ако је непажљиво изабран и непромишљен, може изазвати алергије, поремећаје бубрега, јетре и нервног система, као и ријетке опасне болести, није најбољи избор. У свом сировом облику, тешко је (и није неопходно) конзумирати много спирулине и АФА. Осим тога, ове алге не садрже хранљиве састојке који се не могу добити из редовне хране.
И док научници говоре о занемарљивим количинама нутријената у дијететским суплементима, својства која су објављена у огласу настављају да обмањују људе. Увјерљиви докази о користи захтијевају вријеме и трошак за одговарајућа лабораторијска истраживања и клиничка испитивања, али регистрирањем упитних капсула као додатака прехрани, може се тврдити да промичу здравље "стимулирајући тијело да се излијечи". Према Закону о прехрамбеним суплементима ФДА (Дијететски додатак здрављу и образовању), образац је сљедећи: све док произвођач не изјави да афанисоменон флосса-вода или спирулина лијече одређену болест, она је апсолутно "чиста" и може рекламирати своје додатке колико је потребно. Заузврат, људи их доживљавају као панацеју, чују о "исхрани матичних ћелија" и преферирају додатке лијечнику. У Русији и многим другим земљама ЗНД ситуација није боља него у Западној Европи и САД: немамо ФДА, али хомеопатија и хербализам цвјетају.
Развој новог тренда на тржишту је такође последица изразито тешког, орторексичног погледа на здраву исхрану. Његови следбеници препоручују конзумирање само “органске” хране, одређених делова протеина, масти и угљених хидрата, као и максималну количину витамина и минерала. У ствари, норма за сваки организам је различита, и требало би да се усредсредите само на условни распон дозвољених количина за различите године и ниво физичке активности. Поред тога, постоји врло мало доказа да велике дозе витамина и минерала дају телу нешто “одозго”, поред тога што спречавају недостатак ових витамина. Међутим, познато је да прекорачење норме може озбиљно нашкодити.
Салата од морских алги и воћни смоотхие са спирулином је мало вероватно да ће бити оштећени, а неким се може помоћи да се осећају здравије. Истина, постоје докази да неке плаво-зелене алге могу бити токсичне и узроковати масовно цвјетање језера у којима расту. Обично се не ради о алгама у резервоарима гдје се узгајају за храну, али нутриционисти и даље препоручују кориштење АФА, спирулине и других морских биљака с опрезом и проналажењем њиховог поријекла. "Нема потребе да се замењује спанаћ и боровница са воћним алгама", каже нутриционисткиња Стефани Кларк из Кута. "Данас се поставља питање да ли их треба додати основној исхрани."
Фотографије: Јенифото - стоцк.адобе.цом, коосен - стоцк.адобе.цом, Андреи Старостин - стоцк.адобе.цом, иХерб