Да ли је црно вино добро за здравље?
Често чујемо да је црно вино здраво. за срце, крвне судове, одржавање стабилног притиска и здравља. Сматра се да ово пиће има антиоксидативно дејство, у умереним количинама стабилизује ниво "доброг" холестерола и штити артерије од оштећења, чиме се смањује ризик од срчаних обољења. Без обзира на то колико охрабрујуће приче о благотворним својствима црног вина у поређењу са другим алкохолом, доктори не подстичу употребу алкохола: благо прелазећи дозвољену стопу, све користи се лако претварају у штету. Ипак, чаша вина на вечери се сматра прихватљивом. Одлучили смо да откријемо шта може да пружи, осим пријатног укуса и добре воље, и да ли црвена има предности у односу на друга вина.
Хајде да одмах кажемо: тешко је дати дефинитиван одговор о предностима вина. Наука још увек нема довољно убедљивих података који би доказали узрочну везу између умерене конзумације овог пића и побољшаног здравља. Мишљење о предностима вина над другим алкохолом, као и веће користи од црвеног у поређењу са белим, заснива се на следећем. Вино садржи полифеноле, вероватно са антиоксидативним дејством и благотворним ефектима на стање срчаних судова. Посебна пажња се посвећује ресвератролу који се налази у кожи грожђа. Будући да црвена ферментација захтева дуже врење, ресвератрол (нарочито код пинот ноир, шираза и бургундија) заправо садржи више ресвератрола од белог вина.
Према неким истраживањима, ресвератрол може да спречи васкуларна оштећења, смањи "лош" холестерол (липопротеин ниске густине), смањи крвне угрушке и има анти-инфламаторни ефекат, одржава здрав срчани ритам, па чак и повољно утиче на јачину костију. Пре десетак година, проширила се чињеница да ова супстанца чак помаже да се мало смањи ризик од одређених врста рака, али ти подаци су већ доведени у питање. Већина студија о утицају вина и његовог садржаја антиоксиданата спроведена је на животињама и нису спроведена велика клиничка испитивања да би се потврдили резултати за људе. Експерименти на мишевима су показали да ресвератрол може смањити ризик од гојазности и дијабетеса (два озбиљна фактора ризика за срчане болести), а према истраживањима код свиња, ресвератрол може повећати способност организма да апсорбује инсулин.
Није познато да ли се исти ефекти постижу код људи, али у сваком случају, да би се добила одговарајућа доза ресвератрола у еквиваленту вина, особа треба да пије више од 1.000 литара црвеног сувог дневно. У облику додатака исхрани, ова супстанца није увек добро апсорбована у људском телу - међутим, лекари не виде никакву штету у њиховој употреби као превентивну меру. Међутим, недавна студија данских научника показала је да ресвератрол може смањити добробит срца од вежбања код мушкараца.
Љубитељи белог вина тврде да она нема мање корисних својстава. Они наводно леже у другој полифенолу - кафеиној киселини, која се налази у белом и црвеном вину у приближно једнаким количинама (поштено, напомињемо да је кофеинска киселина у свим биљкама). Према истраживањима италијанских биолога и лекара у мишевима и ћелијама крвних судова који се узгајају у лабораторији, кофеинска киселина у веома ниским дозама заправо стимулише производњу азотног оксида, и снижава крвни притисак, штити миокард од исхемије, смањује ризик од дијабетеса и хроничне болести бубрега. Дакле, можда из чаше вина постоји врло стварна корист - у овом случају није битно која је боја.
Већина лекара се слаже да здравом стопом није више од једне чаше вина дневно за жене.
Важно је знати да ефекат антиоксиданата у вину траје кратко након конзумирања, а редовне либације могу да се претворе у зависност: ако се уместо једне чаше за вечером три празне, постоји разлог за размишљање. Већина лекара се слаже да је здрава стопа не више од једне чаше (150 грама) дневно за жене било ког узраста и мушкарце изнад 65 година, а за друге мушкарце стопа достиже две чаше. Разлика је у томе што просечан човек тежи више и има велику количину ензима који разбија алкохол. Да не бисте повредили себе, важно је знати не само вашу стопу, већ и технику производње вина коју одаберете: избјегавати пића из "сухог вина" и вина сумњиве производње (можете прочитати о томе како овдје бирати вино).
Многи људи добијају главобоље од црног вина. У појединачним случајевима, то може бити због притиска у крвним судовима, али неки истраживачи вјерују да главобоља узрокује сумпор диоксид. Он може да дође у пиће на различите начине: када их винари третирају до винограда и опрему винарије за борбу против гљива, као и природно кроз корење винове лозе из тла или у процесу ферментације од квасца. У другом случају, природна концентрација сумпорног оксида није довољна да стабилизује вино, па произвођачи додају конзерванс. У неким земљама, на примјер у Сједињеним Државама, садржај сумпор диоксида мора бити обавезно назначен на амбалажи, али ако нема информација, то не значи да у пићу нема супстанце.
Необичан излаз из ситуације недавно је предложио јужноафричке винске компаније. Према њиховој новој техници у производњи црвеног вина (посебно мерлота), традиционални конзерванси као што је сумпор диоксид, који су повезани не само са уобичајеном главобољом, већ и са алергијама и мигренама, замењују се екстрактима рооибосх и ханибусха: они задржавају мирис вина добро и сами по себи богати антиоксидантима. Међутим, иако је тешко рећи колико користи у томе и колико маркетинга.
Одабиром мањег зла, треба обратити пажњу на нутритивну вредност вина: не препоручујемо пажљиво бројање калорија, али они који прате физичку форму, не ометају да буду свесни свог приближног дневног уноса. Према британском извору ДринкАваре, чаша црног вина може садржавати онолико калорија као дио сладоледа, али њихов број је у великој мјери одређен снагом (у граму алкохола, седам калорија). Хранљива вредност чаше ружичастог сувог може да достигне 200 калорија, али шампањац је лакши (у чаши белог брута, обично око 90 калорија). Треба избегавати десертна вина у 250-275 калорија: од чоколадног колача може бити мање штете него од слатког алкохола. Алкохол - није лек, стога, одлучујући да пијете, не треба тражити изговоре за његове здравствене користи.
Фотографије: Африка Студио - стоцк.адобе.цом, горбовои81 - стоцк.адобе.цом