Лажно: Шта није у реду са Сплитском теоријом исхране
Ритуали хране углавном одређују нашу цивилизацију. Рационални човек је хиљадама година проучавао да комбинује производе и комбинује њихов укус - с обзиром на њихову приступачност, своје искуство, идеје о свету око себе и религиозне каноне. Националне кухиње и култура исхране у различитим земљама у великој мери су одређени веома сложеним правилима комбинација - али покушали смо да схватимо ово питање са становишта здравља. Да ли постоји основа за теорију одвојене исхране и да ли је још увек могуће комбиновати угљене хидрате са мастима?
Ко је смислио теорију о одвојеној моћи
Један од теоретичара исхране, Херберт Шелтон, почетком прошлог века изумио је комплексан систем комбинације производа и означио почетак система одвојеног храњења. Схелтон је све производе поделио у седам категорија: протеини, скробна храна, масти, "кисели" плодови, "полу-кисели" плодови, не-шкробно и зелено поврће, диње и тиквице. Он је веровао да дигестивни ензими - протеини који су одговорни за варење хране - раде најефикасније са само једном категоријом хране одједном. Шелтон је тврдио да неке комбинације производа не апсорбују тело и чак могу довести до болести.
Према аутору теорије, далеко од основних појмова хемије и физике, за варење скробних намирница потребна је алкална средина, а протеини - кисело. Када се ова два разреда комбинују, околина се наводно неутралише, процес варења се зауставља, а храна "труне" у телу, наносећи му штету.
Хирург Виллиам Хаи је био наследник идеја о одвојеној исхрани - променом структуре уноса хране и престанка пушења, изгубио је много тежине и почео да се осећа боље. На основу свог искуства, Хаие је развио дијету тако што је храну поделио у три категорије: „кисели“ воће и „киселински“, „кисели“ протеини и „алкални“ угљени хидрати. Према његовој теорији, неопходно је ограничити "киселе" производе, јер наводно "закисељују тијело" - и користити "алкалну" у неограниченим количинама, јер "неутралишу" негативне ефекте "закисељавања" тела. Приближно на истим принципима граде се и други модели одвојене хране. Они прописују и одбацивање воде током оброка - наводно вода омета пробаву.
Занимљиво је да је Шелтон био у корену другог псеудо-научног правца - „природна хигијена“, позивајући се на коришћење само „природних“ начина бављења болешћу, укључујући одбијање лекова. Истовремено, Херберт Схелтон није имао медицинско образовање, био је неколико пута процесуиран и чак је био у затвору због медицинске праксе без дозволе, у једном случају до смрти. Хаиове методе су такође препознате као незнанствене (поред теорије хране, он је позвао на одбијање вакцинације и коришћење алуминијумског посуђа) и осуђиван у професионалним круговима - али то није спречило његове идеје да постану популарне међу холивудским звездама и покренуо читаву моду, чији плодови виде овај дан.
Како се заправо одвија пробава?
Иако на први поглед такве теорије изгледају као научне - оне заправо немају никакве везе са биологијом и хемијом. Ефикасност ензима заиста зависи од многих фактора - то није само пХ (ниво киселости), већ и температура и концентрација самог ензима и супстанци које процесира. Процес варења почиње у устима, где се скроб разграђује дејством ензима амилазе. У усној шупљини постоји ензим који пробавља масти (лингвална липаза), иако је његов ефекат ограничен. Осим тога, храна се мељу зубима и навлажи слином - то јој омогућава да лако прође даље дуж гастроинтестиналног тракта и поједностављује рад других ензима. Околина у усној шупљини је неутрална, а пХ је од 6.0 до 7.0.
Пролазећи кроз једњак, уситњена храна улази у желудац - посуду са екстремно ниским пХ (1,0-3,0), односно са веома високом киселошћу. Ћелије зидова желуца луче хлороводоничну киселину, стварајући изузетно агресивно окружење. Хлороводонична киселина "једе" све на свом путу, првенствено протеине - они губе своју нормалну структуру и постају приступачнији за варење и асимилацију. Такође, хлороводонична киселина нас делимично штити од микроорганизама који се слажу са храном, смањујући њихову активност. Поред тога, липаза делује у желуцу, раздвајајући масти, а пепсини су ензими који делују на протеине.
Да би се осигурало да желучани сок који садржи хлороводоничну киселину делује само на храну, зидови желуца су заштићени посебном слузом. На излазу из стомака у танко црево, ослобађа се и хидратантна течност, бикарбонат. То је алкалија која неутралише киселину у полупорабљеној храни; у танком цријеву, пХ расте до неутралне (7.0-8.0) и настаје даље цијепање протеина, масти и угљикохидрата, а затим апсорпција њихових компоненти. Учесталост пражњења желуца, секреција ензима и желучаног сока се прецизно контролише нервним системом - то узима у обзир подстицаје као што су укус и мирис хране, појединачне компоненте хране и сигнали који се шаљу из једног дела дигестивног тракта другима. Ензими различитих одељења се "искључују" када прелазе из уобичајене средине у другу - на пример, пепсини у желуцу престају да делују, достижући танко црево.
Шта није у реду са моделима подељених снага
Очигледно је да теорије одвојене исхране једноставно не одговарају стварности - на крају крајева, употреба хране не доводи до закисељавања или алкализације организма у цјелини. Идеје да одређене хране стимулишу тело да излучује киселине и алкалије су погрешне, а њихово мешање доводи до неутрализације и накнадног пропадања. У ствари, храна, која улази у тело, претвара се у масу, чија киселост варира од једног дела гастроинтестиналног тракта до другог - ови процеси су максимално "уједињени" за сваку храну погодну за конзумацију. Наше тело је прилагођено да пробави и апсорбује било коју комбинацију производа. Осим тога, доказано је да за губитак тежине, одвојена исхрана није ефикаснија или кориснија од уравнотежене исхране.
Ово се не односи само на одвајање оброка, већ и на комбинације различитих производа у принципу. Тешко је у то вјеровати, али правила која не смију пити млијеко са краставцима или одузимати пиво са сладоледом су заједнички мит. Ако помешате млеко и лимунов сок, млеко ће се претворити у кисело - али настала течност неће бити штетна за јело. Друга ствар је да укус и општи изглед могу бити непријатни - очигледно је то разлог штетности. У научној литератури нема оправдања за забрану било које комбинације хране у исхрани. Изузеци могу бити специфични само за одређене људе, на пример, због нетолеранције одређених производа.
Фотографије: пионеер111 - стоцк.адобе.цом, алеокс - стоцк.адобе.цом, нортонго - стоцк.адобе.цом
