Како паметно јести у ресторанима и не прејести се: 5 животно сјецкање
Текст: Карина Сембе
За становнике великих градова који иду у ресторан од ритуала успео је да се претвори у познату замену за домаћу вечеру. Упркос томе, многи од нас још увијек имају подсвјесну жељу да се "мазимо" и испробамо све необичне и укусне ствари на јеловнику. Наравно, нико неће забранити очајним хедонистима да једу пиззу од рижота. Али ако се ситуационо преједање често дешава, изазива осећаје кривице и доводи до других екстрема као што су одбијање хране или манија здраве исхране, важно је избегавати гастрономске љуљачке и научити јести умерено. За оне који воле да једу, али не желе да пожале шта су урадили након сваке вечере у ресторану, имамо 5 корисних савета.
Смањите количину састојака до разумног минимума.
Што више састојака у ручку или вечери, то је теже пратити њихове комбинације. Козји сир за предјело, јуха од млијека с рибом на првом и јањећи ражњићи као главно јело трпјет ће само јаке желуце. Боље је изградити ред око једне ствари, било да је то део протеина у облику мршавог меса или рибе, целих житарица или уравнотеженог поврћа. Одаберите једноставне опције из једног или два главна састојка: добра маринада и добро одабране зачине ће осигурати пунину окуса и ароме.
Ослоните се на "право" поврће
Један од познатих "здравих" животних хакера - наручите више зеленила. Почните са мешавином салата, а као прилог изаберите поврће - печено или на жару. Тешко је осигурати се од поврћа пестицидима, јер квалитет производа зависи од добре воље угоститеља, али грилована тиквица са моцарелом или чешњаком је у сваком случају блажа закуска од двоструког порција хумуса. Иначе, ознака "веган", "поврће" или "сирова храна" не значи нужно и лаку и здраву. Основа за пиззу сирове хране често се прави од индијског ораха, што може резултирати неочекивано тешком вечером у вредности од 1000 кцал, а приликом пржења тофуа са поврћем обично се користи велика количина маслаца.
Пажљиво бирајте месо и рибу
Прије наручивања јела од меса, рибе и морских плодова, савјетујемо вам да будете заинтересирани за њихово поријекло. Не би требало да идете у параноју, али није одвећ да знате у каквим су условима живели лососи пре него што сте ушли у вашу супу и шта је хранило краве за пиле - на сваком пристојном месту које ће вам радо рећи о томе.
Хормони и антибиотици се често користе у сточарству, тако да идеално треба да идете у ресторане који раде директно са еколошки свјесним пољопривредницима. За многе, то звучи као нешто из домена фантазије, али ресторани у пољопривреди постоје у Русији: на примјер, "ЛавкаЛавка" и "Деликатеса" у Москви, "Кококо" у Петерсбургу и "Огонек" у Владивостоку.
Слободно питајте конобара
Рад конобара није ограничен на функцију "донеси-служи" и подразумева деликатно посредовање између посетиоца и кувара. Важно је бити заинтересован не само за то где је ваша храна пре уласка у кухињу, већ и како се кува - посебно ако сте склони алергијама или не толеришете одређену храну. Без назнаке срамоте, питајте се што риба маринира, како се месо пече и од чега се прави сос. Прелив за салате и сосове има смисла питати одвојено - тако да можете контролирати количину у јелу, а ако желите, и одустати од њих.
Од свих јела дају предност куханом, печеном и куваном на роштиљу. Поред тога, увек можете замолити шефа да сецкати парадајз уместо гурманске салате или да кува регуларни пире кромпир, ако лекар препише дијету или желите нешто једноставније. Ако не разумете значење имена посуђа, не устручавајте се питати: наручивање кекса, сигурно ћете добити масну супу са пуно креме, а ако се одлучите за гратин, добићете нешто пржено или печено са пуно маслаца, покривено слојем мрвица или сира.
Паметно оперите храну
Око воде у исхрани редовно се формирају митови различитог степена страности. На пример, верује се да она наводно разблажује желучани сок. Већина лекара не види разлог за такав закључак: клиничке студије су показале да унос воде, по правилу, не мења битно киселинско-базну равнотежу желуца. Доктори кажу да је пијење воде током оброка чак и корисно, нарочито ако сте дуго били без воде: дехидрација спречава варење.
Још једна инсталација је уобичајена на Вебу: када пијемо хладно пиће након оброка, кориштени протеини наводно нису разбијени у аминокиселине, брзо напуштају желудац и само труну у цријевима. Научници се слажу да је и то мит који није подржан истраживањима. Пијте за здравље, ако желите. Истина, многи доктори не препоручују конзумирање јаког алкохола, али није неопходно да се одрекнете чаше доброг црвеног вина у комбинацији са бифтеком.
Фотографије: Алена Винокурова за село