Проклето добра кафа: Како престати да се плашите кофеина
Расправа о потенцијалној штети од каве се не смањује већ дуги низ година - неки изједначавају корист од напуштања пића и престанак пушења, а други приговарају да нема мање кофеина у чају. Како направити инстант кафу и кафу без кофеина? Да ли је тачно да еспрессо на празан желудац може изазвати чир? Да ли труднице морају потпуно да се одрекну свог омиљеног пића? Кофеин је проучаван скоро две стотине година - прве студије су започете на захтев Јохана Гетеа од стране његовог пријатеља - и покушали смо да одговоримо на ова и друга питања уз помоћ истраживачких података.
Да ли је тачно да је јача кафа, више кофеина у њој?
Снага кафе је карактеристика окуса која не зависи од садржаја кофеина, тако да они који се одлуче да се одрекну кофеина и даље могу да уживају у јаком еспресу. Количина кофеина у шољици кафе може бити 50-300 мг и зависи од величине мљевења: што су мање честице кафе, већа је укупна површина њиховог контакта са водом, што значи да се више њих може извадити из кухања. Остали фактори су трајање контакта са водом и почетни садржај кофеина у пасуљу - арабица садржи скоро два пута мање од Робусте. Шољица кафе без кофеина још увек га садржи - али само мало, око два милиграма.
Кафа без кофеина, инстант и капсуле - није стварна, зар не?
Инстант кафа се често не сматра "стварном" због упитног укуса, али у стварности то је само концентрат раствора кафе - а садржи и кофеин, осим ако није другачије назначено на паковању. Капсуле за апарате за кафу као што је Неспрессо садрже обичну млевену кафу - и могу бити са или без кофеина. Што се тиче кафе без кофеина, она је такође стварна, а кофеин се из ње извлачи у фази прераде зрна зелене кафе.
Урадите то на два начина. У једном извођењу, зелена непржена зрна се третирају са дихлорометаном или етил ацетатом, који уклањају кофеин из њих - ови растварачи се затим уклањају, такође са паром. Иако ове супстанце могу представљати опасност по здравље, њихова коначна количина у зрну је само неколико дијелова на милијун - тако да је кава без кофеина потпуно сигурна. У другом случају, зрна зелене кафе прво прокувају све компоненте у врелој води; Кофеин се екстрахује из ове "чорбе" уз помоћ хемикалија или специјалних филтера, а затим се у њу ставља нова шаржа житарица. Након тога, због ефекта дифузије, раствор "извлачи" из житарица само кофеин, а све остале супстанце, укључујући и оне одговорне за укус, остају у њима.
Да ли је кофеин само кафа, црни чај и кола?
Генерално, кофеин се налази у плодовима, семенкама и листовима око шездесет биљака и штити их од инсеката - а ми га добијамо углавном од кафе, чаја, соде, какаоа и чоколаде. Нажалост, људи не штите ове производе од уједа комараца. У просјеку, у чају је мање кофеина него у кави - 20-80 мг по шољици, али не увијек. На пример, шољица јапанског Гиокуро чаја, који је бледо зелене боје, садржи око 500 милиграма кофеина - пет пута више од шољице обичног црног чаја, а два и по пута више од шољице кафе.
Да ли је тачно да кава повећава пулс и доводи до дехидрације?
Кофеин утиче на централни нервни систем - а то доводи до бројних ефеката, психолошких и физиолошких, укључујући контролу контракција мишића и процеса везаних за спавање. Кофеин повећава крвни притисак за неколико сати (не много, за 3-8 мм живе) и повећава број откуцаја срца. Иако је кофеин слаб диуретик, не доприноси дехидрацији, упркос заједничком миту.
Ниске дозе кофеина (20–200 мг дневно - то јест, до три шоље каве) дају побољшање расположења, концентрације, енергије и друштвености, док систематски користе превелике дозе (1.500-2.000 мг дневно - то јест, негде). 20 чаша) је повезан са анксиозношћу, тремором, поремећајем спавања и другим неуропсихијатријским поремећајима.
Може ли кофеин изазвати гастритис или рак?
Верује се да кафа, посебно на празан стомак, може да оштети желудац. Истраживања показују да кава стимулише секрецију гастрина, ензима који повећава производњу хлороводоничне киселине у желуцу. Међутим, овај ефекат је повезан са другим компонентама кафе, а не са кофеином - у свом чистом облику, не изазива такву реакцију. У сваком случају, тренутно нема доказа да мале промјене у производњи желучаног сока могу бити фактор ризика за пептички улкус. Нелагодност након пијења каве не би требала бити разлог за забринутост.
Прошле године, Међународна агенција за истраживање рака закључила је да кава не доприноси развоју малигних тумора. Штавише, испоставило се да је пијење кафе повезано са смањеним ризиком од рака јетре. Наравно, не треба заборавити да је рак мултифакторска болест и на њен развој могу утицати различити аспекти исхране, начина живота и генетске предиспозиције.
Да ли је кафа још дрога?
Редовна конзумација чак и малих доза кофеина - око 100 мг дневно - узрокује физичку зависност, али се не може поредити са ефектима алкохола и других дрога. Нагло смањење кофеина у исхрани може довести до краткотрајног "ломљења" - манифестује се у променама расположења, главобољи, боловима у мишићима, несаници, високом крвном притиску. Срећом, овај синдром је краткотрајан: симптоми се најчешће јављају након неколико дана од уздржавања од кофеина и потпуно нестану у року од недељу дана.
Што се тиче зависности од кофеина, односно постепеног нестанка његових ефеката, мишљења научника се разликују. Чини се да је подложност кофеина различита за различите људе. На њега се брзо навикне - тако да међу нама има људи који мирно заспе након шољице кафе без икаквог ефекта. У другима, зависност се не развија; тренутно нема дефинитивних закључака о томе који су то фактори повезани.
Могу ли труднице пити кафу?
Према најновијој процени Европске агенције за безбедност хране, појединачне дозе кофеина не веће од 200 милиграма - то је једна или две шоље кафе - не представљају штету по здравље и не утичу на друге супстанце, као што су алкохол или таурин. Дневне дозе које не прелазе 400 мг такође нису повезане са здравственим ризицима - иако се то не односи на труднице за које се препоручује нижа доза, не већа од 200 мг дневно.
Можеш ли умрети да попијеш превише кафе?
Предозирање кофеином може бити фатално - али његова количина треба да буде огромна - 200 мг по килограму телесне тежине, што је око 70 шољица кафе, пијаног у исто време. Ниже дозе - 400-500 мг одједном могу довести до тровања и његових ефеката: збуњеност, халуцинације, узнемиреност, тахикардију, повраћање. Предозирање се обично јавља или уз употребу кофеина у таблетама или капсулама, или уз брзу апсорпцију неколико пића које га садрже у низу - испоставља се да пијење кафе током читавог јутра може бити сигурније од троструког еспресса.
Фотографије: натрот - стоцк.адобе.цом, Натика - стоцк.адобе.цом, девулдерј - стоцк.адобе.цом, бестпхотостудио - стоцк.адобе.цом
