Ускршња јела из различитих земаља: 5 традиционалних рецепата
Олга Лукинскаиа
Ове године, Ускрс пада на исти дан. и према Јулијанском календару, који користи Православна црква, и по грегоријанском, којим се руководе католици и присталице неких других вера. Чак и они који су далеко од вјерских традиција, Ускрс је повезан с ускршњим колачима, десертима од свјежег сира и шареним јајима; у европским земљама, ових дана су додатни викенди и школски празници, тако да се сватко осјећа као одмор. Прошле године смо писали о ускршњим десертима и колачима из различитих земаља, а овог пута нудимо избор од пет рецепата за традиционална јела за овај празник, од омлета до халве.
Перу: Говеђи гулаш
Прослава Ускрса у Јужној Америци је ритуална процесија, концерти, уличне тржнице, ватромет, па чак и трка бикова по улицама украшеним цвијећем. Перуанци припремају дванаест свечаних јела, од којих су главна цхириуцху, кукурузне варива и разне врсте меса. У традиционалној верзији користи се месо замораца, али смо изабрали адаптирану верзију говедине.
Кухање:
Мешајте све састојке соса у блендеру док не постане глатко.
Прокувати воду у великој тави. Додајте говедину, со, кромпир и грашак и кухајте под покрићем на лаганој ватри 45 минута или док месо не буде меко.
Додајте сос, добро промешајте и кувајте 15-20 минута. Ако се на крају испари превише густ, можете додати мало воде и поново добро измијешати.
Француска: кајгана са шампињонима, шунком и сиром
У граду О (пише Хаук) на југозападу Француске кување ускршњих јаја достиже гротескне пропорције: кухари се окупљају на главном градском тргу, где праве кајгану, коју можете нахранити до хиљаду људи. Ова традиција је званично подржана око три деценије (мада постоји мишљење да га је измислио Наполеон), а један џиновски омлет узме више од 5.000 јаја и најмање 200 кг шунке.
Састојци:
Кухање:
Растопите 2 кашике уља у великој тави на средњој ватри. Додајте шунку, а након 3 минута - печурке и кувајте док не омекша (око 5 минута). Со, бибер и уклонити из топлоте.
Победите 3 јаја у посуди са бибером и со. Растопите кашику маслаца у средњој пепелници на средњој ватри. Сипајте јаја и мијешајте силиконском лопатицом око минут док јаја не почну да се стврдњавају.
Ставите пола шунке са печуркама и пола сира на површину омлета и кувајте неколико минута. Затим омотајте омлет на пола и пребаците на тањир. Поновите исто са осталим састојцима.
Италија: пита са месом, сиром и јајима
У Италији се уз Ускрс вежу разне традиције: ватромети из старе кочије лансирани су у Фиренци, у граду Паникале организују такмичења за клизање глава, на Сицилији организују прелепе процесије са статуама, и наравно, кувају и много хране у свим крајевима. Изабрали смо рецепт за наполитанску питу, који Италијани сами називају пизза цхиена - “пуњена пица”.
Састојци:
Кухање:
У здјелу помијешајте брашно, четвртину шалице пармезана, со и бибер. Руке додају у мешавину уља за кување, формирајући грудице величине грашка. Додати 1 јаје и замасити тесто док не постане глатко, а затим додати 3/4 чаше ледене воде и наставити мешање (то можете урадити у блендеру).
Разделите тесто на 2 неједнака дела: 2/3 за основу колача и 1/3 за њену површину. Сваку од њих обмотајте у круг, омотајте пластичну фолију и охладите 1 сат.
Загрејте рерну на 220 степени. Истегните јаје са кашиком воде и одложите. На побрашњеној површини извуците већи део теста тако да је пречник око 55 цм (а дебљина је око 3 мм). Ставите тесто у веома дубок (око 10 цм) облик тако да 2-3 цм виска виси преко ивица.
Поставите саламе, свјежи сир, пршуту, моцарелу, кухана јаја у слојевима на дну док се не попуни. Пролијте преостала јаја, помијешајте с пармезаном, посолите и попаприте и прелијте преко врха.
Други део теста извалите до пречника од око 33 цм, са њим затворите питу и повежите ивице. Након тога, направите неколико посекотина или пробоја на површини, очистите јајетом пребијену водом и пеците 30 минута. Смањите температуру на 160 степени и кувајте још 2,5 сата и охладите пре сервирања.
Мексико: цапиротада
У Мексику, Ускрс има двотједни одмор, током којег је уобичајено активно путовати или се опустити на плажи са цијелом породицом и, наравно, јести и кухати традиционална јела, укључујући капиротаду - слатки пудинг од круха. У суботу, уочи Ускрса, у многим градовима се одвија ритуално спаљивање лика издајице Јуде од папира-мача - и наравно, надметање за величину и оригиналност саме лутке. Прошле године су слике Доналда Трумпа биле посебно популарне.
Састојци:
Кухање:
Загрејте рерну на 180 степени.
Изрежите лепиње у дебеле кришке центиметра, исперите маслац са обе стране, ставите папир за кување и осушите у пећници 3 минута са сваке стране. Извадите из рерне и оставите да се охлади.
Улијте воду у велику посуду и додајте шећер од трске, цимет и клинчић. Прокухајте, а затим смањите топлоту и кувајте сируп 20 минута, повремено мешајте. Уклоните са топлоте, покријте и оставите 2 сата. Проциједите и баците цимет и каранфиле.
Нанесите маслац или спреј против лепљења и ставите састојке у следећем редоследу: једна трећина сувог хлеба, једна трећина грожђица, једна трећина сира, и пола шоље сирупа. После 15 минута, ставите следећу трећину компоненти истим редоследом, а после 15 минута - последње, и оставите још 15 минута.
Покријте фолијом третираном анти-стицк спрејом и пеците 40 минута. Извадите фолију и пеците још 10-15 минута, док сир не постане златно смеђа. Послужите топли пудинг.
Бразил: Пеанут Халва
Главна бразилска забава - карневал - одвија се 7 седмица прије Ускрса, ау суботу, уочи благдана, организира се још један мини-карневал у многим регијама којим се обиљежава крај дугог поста. Пратећи САД у Бразилу, "лов" за чоколадним ускршњим јајима постаје све популарнији, али традиционални десерти не губе тло.
Састојци:
Кухање:
Смрвите кикирики у миксеру, не доводећи у стање маслац од кикирикија. Пребаците у посуду. Додајте шећер, со, млеко и хлебне мрвице, мешајте дрвеном или пластичном кашиком док не постане глатка. Подмажите длан руке уљем и гњечите тијесто док не постане флексибилно и униформно.
Пренесите смешу у науљени облик. Па притисните дно и зидове форме рукама или жлицом, глатку површину.
Ставите 3 сата у замрзивач. Изрежите на квадрате и украсите сваки орах. Халва се најбоље једе расхлађена или на собној температури.
Фотографије: Кондор83 - стоцк.адобе.цом, 5пх - стоцк.адобе.цом, Мартин Турзак - стоцк.адобе.цом, еЗееПицс Студио - стоцк.адобе.цом, МСПхотограпхиц - стоцк.адобе.цом, ХЛПхото - стоцк.адобе.цом