Јам Фестивал: Рецепти од воћа и бобица
Текст: Карина Сембе
Домаћи задаци за зиму су потпуно вредни сати, проведене у кухињи за стерилизацију лименки и кипуће воде: природне грицкалице из ваших омиљених воћа у необичним комбинацијама није лако пронаћи у супермаркету. Прошле седмице нудили смо биљне препарате за свачији укус - од краставаца у маринадама до салата - а данас смо одабрали неке досадне рецепте од сезонског воћа и бобичастог воћа. Шећер у великим количинама није наш пријатељ, али нико није отказао здраву меру. Број састојака у рецептурама џема и конфема је 1,5-2 литара готовог производа, а пропорције за укисељене плодове - по 1 литру сирупа (око 400 мл воде се ставља у литерску теглу). За мудрост конзервације, молимо погледајте наш детаљни водич.
Конфекција крушке са ђумбиром
Конфигурација је другачија, све зависи од аутора: неко воли пире воће, а за неке је важно задржати прозирне комаде воћа, неки кувари не раде без сушене коре, док други увек користе желатину. За почетак, препоручујемо проверени рецепт без опојног окуса цитруса и упитних адитива.
Састојци:
Кухање:
Оперите крушке, огулите, исеците на 4 дела, уклоните семе. Дробно сецкајте крушке, мало пиреа од пулпе (приближно) у блендеру. Исцедите сок од лимуна и помијешајте га с пиреом, додајте сјецкане крушке. Огулите ђумбир, нарежите на мале коцкице и помешајте са крушкама, додајте шећер, со и цимет. Стално мешајте, доведите воће до кључања и кувајте око 15-20 минута. Извадите штапиће цимета и прелијте посуду преко стерилисаних тегли.
Брескве у сирупу ваниле
Ова једноставна припрема дат ће стотину бодова сваком ресторану десерту - главна ствар је одабрати сочне брескве са богатим укусом.
Састојци:
Кухање:
Брескве се оперу, осуше, прережу на пола. Извадите семе и умутите воће у кипућу воду 1 минут, а затим одмах на хладно - тако да лако можете уклонити коре из брескве. Очишћене половице брескве чврсто леже на дну сувих стерилисаних лименки (напуните посуде до саме ивице). Припремите сируп: кувајте воду у лонцу, додајте шећер и ванилу. Када се шећер отопи, поново прокухати сируп и држати га на средњој ватри 2 минута. Врући сируп сипајте брескве у тегле.
Џем од рабарбара са малинама
Чини се да је сезона рабарбаре давно прошла, али на тржиштима и сајмовима ту и тамо су баке с гомилама одабраних ружичастих стабљика. Јам се добија са деликатном аромом, а овај рецепт је један од најједноставнијих и погодан је за прву жетву у животу.
Састојци:
рабарбара - 1,2 кг
малина - 400 г
шећер - 900 г
Кухање:
Ољуштите рабарбару и исеците на мале кришке. У дубокој посуди помешајте са шећером, оставите га неколико сати и пошаљите преко ноћи у фрижидер тако да рабарбара направи сок. Сљедећег јутра сипајте сок у таву и кухајте на лаганој ватри неколико минута. Додајте малине и рабарбару, прокухајте, промешајте поново и кувајте на лаганој ватри око 5 минута, док се џем не згусне.
Киселе шљиве
Исте те грицкалице су легенда и класика: идеалне су за печено месо, тинктуре и десерт. Боље је оставити камење у шљивама - тако да ће плодови задржати карактеристичну тврдоћу за овај препарат.
Састојци:
Кухање:
Очишћене шљиве ставите у посуду, прскајући их ловоровим листовима и клинчићима. За маринаду, промешајте сирће и шећер и прокључајте, уз мешање. Можете додати мало кипуће воде да би се шећер боље отопио. У сваком случају, највјероватније ће мали кристали остати, али то није важно. Шљиве су мариниране 5 дана: сваки дан, ујутро и увече, маринада се исушује и доводи до кључања, а затим се шљиве прелијевају. Након 5 дана, шљиве су постављене у конзервама и сачуване.
Јабуке с урином с ментом и медом
Јабуке можете конзервирати шећером, али је варијанта с медом и сладом аутентичнија. Ако све урадите како треба, добићете безопасну ужину, од које се производи зависност.
Састојци:
Кухање:
На дно дубоке посуде ставите листове рибизле, ставите јабуке у два слоја, покријте их листовима трешње. Онда опет два слоја јабука - и тако даље, док састојци не истекну. Ставите листове на горњи слој јабука, покријте даском за резање или посебним дрвеним кругом за намакање, ставите терет на врх. У топлој прокуваној води, растворите све састојке за маринаду, а када се потпуно охладе, помешајте маринаду и сипајте у посуду са јабукама, без уклањања терета. Уверите се да је за време намакања плоча или круг увек покривена течношћу, иначе ће се јабуке покварити. Потопите јабуке за мјесец дана на температури од 15-18 ступњева, тако да је капацитет мјесто на балкону.
Џем од кајсије
Овај класични џем ће имати пут до доручка и прави одличну компанију црног чаја и тост са путером. Изаберите мекане, танке марелице, препоручујемо укусне експерименте укуса да пробате сорту ананаса и додате ананас.
Састојци:
кајсија - 1,5 кг
шећер - 800 г
лимунов сок - 1 тбсп. л
Кухање:
Оперите марелице подијелите на половице и уклоните кости, а затим ставите воће у дубоку таву, покријте га шећером, промијешајте и оставите 2-3 сата тако да се шећер топи. Ставите лонац на ватру, додајте лимунов сок и поново добро промешајте. Донесите марелице на чир и уклоните пјену. Плод насјецкајте на жељену конзистенцију блендером и кухајте на средњој ватри док не буде густо (30-40 минута), повремено мијешајући. Да бисте проверили конзистенцију, ставите џем на плочу: ако се капљица не рашири, заглављивање је спремно.
Џем од црне ароније са орасима
Орашасти плодови у џему тешко се могу назвати популарним кулинарским процесом, али у ствари то је древна метода: она је храњива и укусна. Кртичност ораха савршено надопуњује опорост пепела. Постоји чак и џем од ораха сам, али за почетак - компромисна опција.
Састојци:
Кухање:
Исперите бобице и прелијте кипућу воду преко ноћи. Ујутро шећер и једна шољица инфузије скува сируп. Јабуке нарежите на мале коцкице, исецкајте орашасте плодове. Огулите лимун и ситно га исеците. Пошаљи бобице, орашасте плодове и нарезане јабуке у врели сируп, кувајте два пута 15 минута са паузом од неколико сати. Током другог кувања, додајте резани лимун у џем. Пре пуњења џема у лименке оставите да стоји неколико сати.
Спици Пицклед Ватермелон
Односи са сланом лубеницом помало подсећају на причу о маслинама и ферментисаном сиру: растући осећај за ове производе често говори о одрастању и спремности за необичан укус. Неки додају аспирин у препарат, али још је боље да лек чува у случају главобоље, а лубеницу са мало сирћета.
Састојци:
Кухање:
Огулите лубеницу и исеците је на комаде који су удобни за стављање у посуду. Можеш извући кости. Ставите кришке лубенице у теглицу, додајући зачине. За маринаду у кипућој води, растворите шећер и со и кувајте још 2 минута. Улијте маринаду у тегле и покријте поклопцем тако да се лубеница добро загреје, а затим излијте сируп и поново прокухајте. На крају додајте сирће и сипајте лубеницу преко кипућег сирупа. Бочице одмах замотајте стерилизираним поклопцима.
Фотографије: Ахмад Аффзан - стоцк.адобе.цом, јун.СУ. - стоцк.адобе.цом, еиеваве - стоцк.адобе.цом, НаталиТерр - стоцк.адобе.цом, Натика - стоцк.адобе.цом, сергио37_120 - стоцк.адобе.цом, Попова Олга - стоцк.адобе.цом, Гресеи - стоцк.адобе.цом