Палачинке за Масленицу: 7 доказаних породичних рецепата
Текст: Дариа Бигун
Мрачна зима иза, иу првом прољетном мјесецу Желим да нађем изговоре за састанак са пријатељима и рођацима. Најљепши од њих - Масленица. Ове недеље палачинке чак желе они који су обично равнодушни према њима - доприносе фотографијама у касетама пријатеља или рекламирањем специјалних понуда у кафићу. Пронашли смо седам породичних рецепата, који су у неким случајевима тестирани више од једне генерације. Експериментишите са пуњењем и загрејте посуду!
"Зхамки"
по рецепту Татјане ВикторовнеАНИСИМИЦ
Моје детињство је проведено у провинцији Тула, на најљепшим мјестима. Провео сам лето са баком, која је била невероватна хостеса. Једно од наших омиљених јела је зхамкис: кефир палачинке са пуњењем. Рецепт, иако једноставан, је хировит: мало више соде - укус ће се покварити, а не давати брашно - биће раван. Ако палачинке нису јако пахуљасте, пробајте додати брашно у тесто.
ЗА ТЕСТ:
око 200 г брашна
1 јаје
2 кашике шећера
прстохват соли
½ тсп сода
0.5 литара кефира
биљно уље
ЗА ПУЊЕЊЕ:
1 кашика маслаца
2-3 јабуке
рибизла (може бити замрзнута)
2 кашике шећера
Кухање:
Огулите јабуке, огулите језгре, огулите и помијешајте са кашиком шећера. Ставите у таву и кувајте 5-7 минута на средњој ватри. Смири се.
Разбијте јаје са две кашике шећера, мало соли и пола кашичице соде. Додајте маси од пола литра кефира.
Мешајте брашно непрекидно, док тесто не буде густо киселкастог састава.
Загрејте тигањ, додајте 2-3 кашике биљног уља, улијте у посуду пуну кашику теста, пажљиво ставите кашичицу јабука и шећера преко теста и прелијте преко теста. Други слој треба да буде тањи од базе.
Спалити на спорој ватри, прецизно преврнути, пржити другу страну.
Као умак, послужите рибизле са жлицом шећера.
Са сосом од сира и броколијем
према рецепту Јурија АлександровићаВХИТЕ
У нашој породици постоји традиција: девет година сваке суботе кувам палачинке. У зависности од доручка, ручка или вечере, само мењање надева. Прошао сам кроз многе рецепте из часописа и Интернета и зауставио се на једној, од које се добијају танке универзалне палачинке. Тајна је у доброј палачинки. Сада се нашој суботњој традицији придружио пас, лабрадорско штене. Ставили смо га за сто, везали убрус око врата и научили га да пажљиво једе палачинке из здјеле.
За тест:
3 јаја
3 шоље млека
2 шоље брашна
2 кашичице соли
2 кашике биљног уља + за пржење
За пуњење:
150 мл креме
50г цхеддар
50 г Пармезан
50 г моцареле
200 г брокуле
Кухање:
Кашику шећера, туците са јајима и млеком.
Помешајте брашно са кашичицом соли, додајте мешавину јаја брашну и поново добро ударите.
Додајте у тесто две кашике биљног уља, помешајте. Почните са печењем палачинки.
За пуњење, крему загрејте на лаганој ватри, додајте нарибане сиреве и прстохват соли. Сос треба да се згусне.
Кухати броколи у кипућој води око 2-3 минута, исушити у цједило и испрати.
На палачинку ставите броколије (3-4 цвасти), сипајте сос од сира, уваљајте у сламу. Ставите палачинке умотане у посуду за печење и поново прелијте умаком.
Посудите претходно загрејану пећницу на 180 степени 10 минута и одмах послужите.
Дебела на клаберу
по рецепту Елена НиколаевнаМали магарац
Мирис палачинки није повезан са крајем зиме, већ са почетком љета. Током празника родитељи су ме послали у село до баке и деде, у праву дрвену кућу, где је топло зими и хладно љети. Палачинке су служиле за доручак - велике, дебеле, за разлику од модерних танких. Припремали су се у рерни, на тигању од ливеног гвожђа, намашћену мастом. Понекад се бака забављала и додавала копру у тесто.
За тест:
0,5 литара јогурта од природног млека
2 свежа јаја
око 200 г брашна
сода на врху ножа
комад сланине
За пуњење:
густе павлаке
мед
Кухање:
Кисело млеко помешано са јајима, сода, постепено додајте брашно док маса не достигне конзистенцију павлаке. Тешко је одредити тачну количину брашна, додати осећаје жељеној густини теста.
Загрејте тигање од ливеног гвожђа, подмажите га мастом (може се заменити растопљеним маслацем или биљним уљем) и испећи палачинке.
Послужите са свежим, по могућности домаћим, павлаком и медом.
"Туровш палацинта", или палачинке са свјежим сиром
према рецепту Марије ЈанушовнеЦИБЕРТ
Одрасла сам у мађарској породици где су све жене добро кувале. Моја мама и сестра памтиле су ме као узорне домаћице, чије су палачинке, као и све остало, биле веома укусне. У овом рецепту за пуњење, користим дебљи сир, како би га учинио тендером.
За тест:
250 г брашна
1 јаје
150 мл садржаја млечне масти од 3,5%
350 мл воде
1 кашика биљног уља
2-3 кашике шећера
трећа кашичица соде
уље за печење
два прста соли
За пуњење:
400 г скуте
2 кашике павлаке
2 кашике ванилиног шећера
Кухање:
За пуњење помешајте сир са ванилиним шећером и павлаком. Победите миксер.
Просијати брашно, соду и со, додати две кашике шећера, промешати. Прелијте 250 мл воде и 150 мл млека. Неопходно је темељно мијесити тако да нема грудица.
Преосталих 100 мл воде доведе до кључања и сипа у тесто. Мешати целу масу док не постане глатка.
Одвојено одлијте јаје биљним уљем, сипајте у добијено тесто и добро промијешајте.
Добро загрејте посуду, исперите маслацем, испеците танке палачинке на средњој ватри. Нема потребе да их окрећете! Пеците само на једној страни, чекајући да се друга страна осуши (пазите да прва не изгори).
У готове палачинке ставите масноћу скуте кобасице. Склопите коверту или ролу. Брзо пржите са обе стране у ружичастом стању и послужите топло.
Са печуркама и кромпиром
према рецепту Татјане НиколаевнеИаркина
Дуго сам читао рецепт за кување ових палачинки у неком часопису, и од тада је то била моја омиљена и "дежурна" опција. Мој пријатељ је подијелио припрему пуњења, али сам јој нешто додао. Палачинке су хранљиве, припремам их за будућност - замрзавам и чувам их у замрзивачу. Ово је брза закуска за унуке и децу.
ЗА ТЕСТ:
0,5 литара топлог млека
2-3 чаше брашна
½ кафене кашике брзог квасца
2 прста соли
2 јаја
2-3 кашике шећера
3 кашике биљног уља
ЗА ПУЊЕЊЕ:
1 лук
2-3 средња крумпира
печурке по вашем укусу, можете замрзнути
Кухање:
Измијешати млијеко, квасац, јаја, сол и шећер, добро умутити. Постепено додајте брашно, добро мешајте. Брашно треба додати толико да се тесто испоставило као течна кисела павлака. Требало би да се истисне из лонца, али и да не буде превише водено.
На крају теста додати два кашика биљног уља у тесто. Затворите филм, ставите га за сат времена на топло место.
На загрејаној и подмазаној тигању (пречник 18-20 цм) пеците палачинке од правог теста.
Попеците ситно исецкане печурке (користим замрзнуте).
Није баш ситно сецкати лук, додати печурке печуркама. Кувајте све заједно док не омекшате.
Кухајте 2-3 средње крумпира, каша. Комбинујте печене печурке са луком и кромпиром.
Ставите надјев у охлађене палачинке, умотајте у коверте и послужите. Можете се замрзнути и загрејати у микроталасној пећници.
На топљеном млеку са рјаженком
према рецепту Татјане ДмитријевнеВАСХИНГ
Мој отац је био војник и провели смо неко време на Далеком Истоку. Рецепт ових палачинки са мојом мајком дијелио је сусједа, интелигентну даму у годинама. Од тада је постао наша породица и препуштамо се палачинкама.
Састојци:
150 г брашна
3 јаја
400 мл печеног млека
2 кашике шећера
сода на врху ножа
4 кашике гхее
литра риазхенка
газа
Кухање:
Пресавијте комад газе неколико пута, узмите дубоку посуду. Покријте цедило газом и ставите је на посуду. Сипајте рјаженку у цедило и оставите на сат. За то време серум ће бити исушен из рјаженке.
После сат времена, туците јаја са шећером, со и бифтек уз рјаженку сирутку.
У масу додајте 200 мл печеног млека на собној температури и поново умутите. Постепено, настављајући да тучете, додајте брашно са содом. Маса треба да буде хомогена.
Оставите остатак млека до кључања, додајте у тесто и брзо промешајте. Додајте мало загрејано уље у масу и поново промешајте.
У добро загрејаној посуди пеците танке чипкасте палачинке. Послужите топло са дебелом рјаженком.
На кефиру без јаја
према рецепту Марије СтепановнеСИДОРИНГ
Рецепт за ове палачинке на јогурту без јаја изгледа једноставан - али можда неће успети први пут. Главна тајна је да тесто мора да дише: дајте му времена да то уради како треба. Ако то није успело и палачинке су пузале - пробајте додати соку са сирћетом у тесто.
За тест:
1 литар кефира
брашно
½ тсп сода
прстохват соли
2 кашике шећера
2 кашике сунцокретовог уља
3 кашике маслаца
Кухање:
Помијешајте кефир, сода, сол, шећер, сунцокретово уље. У масу постепено уносите брашно, добро мешајте, у стање киселог врхња. У тесту треба формирати мјехуриће.
Сви састојци поново добро промешају и оставити 20-30 минута.
Загрејте тигањ и испеците палачинке на путеру.
Сваку готову палачинку подмажите маслацем. Послужите са џемом.
ФОТОГРАФИЈЕ:Нова Африка - стоцк.адобе.цом, наталииаГЛ - стоцк.адобе.цом, Евгенија - стоцк.адобе.цом, олллинка2 - стоцк.адобе.цом, петерзсузса - стоцк.адобе.цом