13 часописа без хране
Читање часописа о храни више није судбина домаћица, Мартхе Стеварт и навијача Јамие Оливера. Сјајни, који заузима водећу позицију у кулинарској сфери, замијењен је независним публикацијама, које су гастрономију довеле на потпуно нови ниво, чинећи га једнако важним дијелом културног живота, као што су умјетност, филм, мода и глазба. Вондерзине је прикупио најбоље примере модерне штампе, за које је храна главни извор инспирације.
Кинфолк
$ 30, УС
Кинфолк се објављује у Америци једном кварталу (магазин је недавно почео да се појављује на руском) и промовише начин живота у коме постоји место за необавезне састанке са пријатељима, дељење ручка или вечере, као и непрекидни разговори о уметности, фотографији и, зашто не, - о собним биљкама. Јунаци и аутори часописа су представници креативних професија, где су кухари, цвећари и продавци колача у пару са фотографима, дизајнерима и уметницима. Идеја Кинфолка је једноставна: створити заједницу људи истомишљеника за које је храна пријатан изговор да се окупимо за истим столом и да се поново напунимо креативном енергијом. Кинфолк глорифицира све природно и садашње, било да се ради о традиционалним рецептима бакине пите и џема, или фото приче о путовањима, шетњама и другим забавама креативних гурмана. Поред часописа, Кинфолк Цоммунити је познат по инспиративним филмовима о храни и природи, као и организовању креативних окупљања и гозби у различитим деловима света.
Гатхер Јоурнал
$ 20, УС
Тхе Гатхер Јоурнал је лансиран прошлог лета и већ је постао добитник награде Јамес Беард у номинацији за визуелну причу и добио две златне медаље Друштва дизајнера публикације. Публикација излази два пута годишње, а сваки број посвећен је одређеној теми. Тема трећег броја био је биоскоп, а посебно стил режисера Алфреда Хитцхцоцка и Веса Андерсона у гастрономској интерпретацији. Попут свечане вечере у ресторану, часопис је подељен на одговарајуће делове: амиуз бусх (од фр. Амусе боуцхе - јело мале величине, "за један залогај"), грицкалице, главно јело и десерти; као и посебне карактеристике ("кухарско јело") и кулинарске експерименте. Према оснивачима часописа Гатхер Јоурнал, Мицхаел Оутланд и Фиорелла Валдесоло, њихов главни циљ је да окупи људе припремајући или једући храну заједно - ко воле више. Миксап за филмски број складао је Цамерон Црове, а на насловници је гастрономска референца на чувени филм Алфреда Хитцхцоцка.
Гурман
$ 25, УК
Давид Лане и Марина Твеед, који су створили Тхе Гоурманд Фоод и Цултуре магазин, нису професионални кухари или угоститељи, што их није спријечило да постану кулинарски трендсетери. Њихов магазин је платформа за комуникацију, а храна је само разлог за почетак разговора. Упркос високом квалитету публикација, пар инсистира да њихов часопис није створен да покаже храну као нешто елитно и неприступачно. Гурман је покушај да се храна обједини и уједини елемент за читаоце, радије се ради о љубави према храни која повезује људе. Давид и Марина намјерно избјегавају приче о најновијим трендовима у гастрономији и не разговарају са славним кухарима: „За нас је храна само катализатор. Наш часопис је више о људима и процесима иза њега. Ако нађете Гурмана на полици, занима вас не само да га држите у рукама, већ и да читате текстове и користите наше рецепте. "
То су, пре, не гастро часописи, него стилски, лифестиле-магазини са предрасудом у гастрономији. У њима је, на примјер, врло мало рецепата. Чињеница да су се изненада нашли у тренду није се догодила изненада. Кинфолк, Луцки Пеацх и Сваллов Магазине постоје већ неколико година. И што је најважније, ово су апсолутно маргиналне публикације са ниским тиражима које никада неће заменити часописе за домаћице. Иначе, маргинални гастрономски часописи постојали су много раније. На примјер, мој омиљени црно-бијели Цоок'с Иллустратед. У Русији нема таквих магазина. Од наших, најближе им је Афиша-храна, која се разликује од осталих руских публикација, које наглашавају фотографију и предњи крај гастрономије. У сваком случају, веома је лепо што постоје. Као што је Антон Уткин написао неки дан, "нека цветају сва цвијећа".
Луцки пеацх
$ 12, САД
Да је часопис Вице написао само гастрономске теме, то би било нешто попут Луцки Пеацха, Идеја која припада Давиду Цхангу - шефу Нев Иорк ноодле Момофуку (отуда и име магазина - "Хаппи Пеацх"). Часопис излази једном квартално, а свако издање посвећено је посебној теми која се истражује кроз чланке, фотографије, биљешке, умјетничке пројекте и, наравно, рецепте. Најновији број Луцки Пеацха посвећен је родним питањима и подељен је на два дела - мушки и женски, који су у средини часописа комбиновани у Секцији секса. Чанг и његов тим се не боје провокативних тема и експеримената, претварајући појам гастрономске штампе на главу. Поред живописних рецепата познатих кувара, лако можете пронаћи есеј о томе како амерички хомосексуалци припремају храну, студију о улози хране и сексу у култури, као и причу од 20 страница без једне рекламе и фотографија.
Алла царта
$ 35, Италија
Алла Царту су основали три италијанска креативца из свијета моде који су одлучили да је храна идеалан медиј за размјену мисли, мишљења и креативних идеја. Часопис се састоји од интервјуа који се снимају током дана за доручак, ручак и вечеру. Јунаци Алла Царте су успјешни кувари, угоститељи и дизајнери који користе храну да погледају разне културне феномене. На питање зашто су Иара, Фабиана и Валентина одлучиле направити модеран часопис с гастрономском предрасудом, дјевојке су одговориле да "ништа не уједињује људе попут заједничког оброка". На страницама Алле Царте, рецепти су савршено усклађени у комбинацији са модерним снимцима, за које се публикација заслужено назива "брак моде, хране и принт дизајна". Часопис излази два пута годишње на енглеском језику.
Цереал
$ 30, УК
Житарице су магазин који излази једном у четвртини и, као два грашка у махуни, изгледа као Кинфолк, осим што је штампан не у Америци, већ у Енглеској. За остало, теме публикација и општег стила су скоро исте: храна, природа, путовања, инспиративне приче о људима и производима који се налазе у овим путовањима. Уводник Цереал посвећује велику пажњу естетици часописа и сматра да је уживање у храни и путовању два најважнија елемента доброг живота. Свако поглавље часописа посвећено је посебној теми или производу, због чега подсјећа на колекцију гастрономских радова обучених у једноставан и минималистички дизајн.
Дошао сам у ове часописе, необично довољно, кроз књиге, блогове и Монокл. Због тога немају толико гастрономске, колико културне вриједности. Мало је оних који тврде да је то префињена естетика, па да тако буде: не говоримо о храни као таквој, већ о култури свакодневног живота. И ако говоримо са становишта медијског тржишта и тако даље, такви часописи имају публику. Наравно, сада су у тренду и на врхунцу, али не и на чињеници да ће трајати вјечно. Са друге стране, фасцинација авионима почетком века такође је била краткотрајна, а свет се променио. Поред горе наведених часописа, обожавам картице у Моноцле-у и Еатабле-у.
Динер јоурнал
$ 12, САД
Динер Јоурнал је пионир гастрономске штампе новог формата, објављеног од 2006. године под водством Андрева Тарлова, познатог угоститеља из Брооклина. Динер је био готово први кулинарски часопис, који је садржавао не само практичне савјете и рецепте, већ је и велики нагласак ставио на интелектуалну компоненту (есеј, ауторске колумне и интервјуе) и позвао на сарадњу поред првокласних фотографа, илустратора и прехрамбене индустрије. писаца. Посебност часописа је недостатак реклама и посебна перфорација дуж лијеве ивице, уз помоћ које је лако похранити и сакупити датотеке часописа.
Цхерри бомбе
$ 18, УС
Часопис Цхерри Бомбе, за разлику од осталих часописа у овој колекцији, фокусира се искључиво на женску публику, а сви њени ликови и сарадници су углавном жене. Керри и Цлаудиа, оснивачи часописа, који су радили на тиму америчког Харпер'с Базаара прије стварања Цхерри Бомбе, описују своју мисију као: преиспитивање улоге жене у кухињи и промјена идеје да је процес кухања паклени посао и неправедно кажњавање за жене. За Цхерри Бомбе, храна је чин самоизражавања, креативни процес и игра. За рад на часопису Керри и Цлаудиа позивају оне који расту, кувају и проучавају храну: кухари, стилисти хране, фармери, научници, умјетници и модни новинари. Резултат је благо сладак, али врло јестив колач од моде, дизајна и кулинарства, који ће се свидјети љубитељима филмова Софије Цоппола и познатог блога Гвинетх Палтров Гооп.
Пут А Егг Он Ит
$ 8, САД
Име часописа Пут А Егг Он То је почаст кулинарском тренду, када наизглед једноставна кајгана постану обавезни додатак било ком јелу, било да се ради о резанцима у азијским ресторанима или сложеној салати у ресторану са Мицхелиновом звездицом. Ставите јаје на њега, као што је раније споменуто од стране Луцки Пеацх, односи се на пражњење смеле кулинарске штампе и сва њена издања штампана су на зеленом папиру у доларској боји иу формату који је необичан за часопис, сличан зину а не пуној штампи. ПАЕОИ излази два пута годишње и, као и остала издања овог жанра, садржи сликовне репортаже, илустрације, умјетничке пројекте, есеје и есеје о кухању и, наравно, рецепте и практичне савјете о кухању. Свако издање часописа попраћено је вечером са сет столом, коктелима и плесом до јутра.
Сваллов магазине
$ 50, САД
Сваллов Магазине је један од најсјајнијих независних гастрономских часописа, који је већ успио сакупити гомилу награда и награда за свој дизајн и објављивање. Свако издање публикације објављено је у тврдом омоту и посвећено је одређеној географској области. На пример, да би се издало друго издање, тим часописа кренуо је на пут Транссибирског експресног воза из Москве у Пекинг, истражујући јединствене кулинарске традиције и заједнице на путу. Тако је цео свет сазнао за нашу страст према кавијару, вотки, млечним производима, палачинкама, кућама, као ио томе ко су такви фармери. Упркос чињеници да је све више нових часописа посвећених храни, све је теже издвојити се на тржишту, па је уредништво Сваллов Магазина ипак успело да изненади своје читаоце: у најновијем броју посвећеном Мекицо Цити-ју, поставили су 20 ароматичних налепница које су дословно постављене смисао преноси дух и атмосферу града.
Јасно је да сада само лењи немају блог о храни и свакако их свако чита. Али ја сам предан обожавалац папира и не бих трговао тим шуштавим страницама за било шта. Моја лична љубав је часопис Кинфолк. Момци су нам врло блиски у духу. Они су сјајни у испоруци основне поруке: храна треба да се уједини. Унификација је сада неопходна за све нас. И ако ову мисао носе чудесни часописи у иностранству и успевају да допру до своје публике, онда су сјајни! Нека буду, и нека буду што је више могуће. Али, у ствари, ми такође пуно радимо овде како бисмо донијели храну на нови ниво, да се извучемо од тих несмотрених окупљања у идентичним кафићима са пластичном храном за неадекватан новац. Храна није прва година у тренду, а сада се најзанимљивије дешава. Све ће се смирити, а онда ће се појавити нови тренд, већ се спрема. Заиста се надам да ће резултат ове дугогодишње љубави према храни бити њен повратак у дом и породицу, на пријатељска окупљања на великим столовима и на пријатне и искрене кафиће.
Ацктасте
$ 20, УС
Назив часописа Ацктасте се формира из израза "стечени укус" - стеченог укуса. Поред хране, уредници канадског издања такође су заинтересовани за многе теме, укључујући архитектуру, моду, музику, спорт, дизајн, биоскоп, путовања, као и социјалне проблеме. Али, оснивач часописа и писац Цхуцк Ортиз одлучили су да постану главни ликови, јер, према његовим ријечима, он "познаје ову кухињу са свих страна" (Ортиз је прешао дуг пут од конобара на дистрибутивној линији до блогера хране). Опћенито, Ацктасте је прехрамбени магазин за зреле хиптере који су, поред гастрономских трендова, забринути због социјалних питања као што су "шта се догађа на фармама изван Мексико Ситија" и "тко припрема здраву храну у Торонту за жене у неповољном положају" о којима и пише дневник тима.
Ремеди куартерли
$ 8, САД
Инспирисана кулинарским књигама своје баке, дизајнерица и блогерица хране Келли Царамбула покренула је пројекат на Кицкстартеру, с којим је прикупила потребан износ за објављивање тромјесечног часописа Ремеди Куартерли, који је био кулминација њезине страсти за храном, дизајном и принтом. Сва издања публикације штампана су у офсету како би се сачувао стил кухарица 20. века, а као сарадници, Келли позива не само познате кухаре и новинаре за храну, већ и мајке и баке, који на страницама публикације деле своје руком писане рецепте и савете. Часопис не садржи рекламе, а приче, фото серије и рецепти сваког броја комбинују се са темама као што су "ризик", "удобност", "крађа" и "наслеђе".
Вхите зинфандел
$ 20, УС
Бели Зинфандел је кустоски експеримент галерије В / - Пројецтс, који се два пута годишње претвара у широко издање и посвећује се специфичној гастрономској теми уметничког и историјског значаја. Рад на сваком броју подсећа на припрему за групну изложбу, где поред уметника и кустоса постоји и кувар који поставља тему за следећу публикацију. Позвани уметници, писци, архитекте, фотографи и дизајнери истражују дату тему, а резултат овог кулинарског и уметничког експеримента је заједничка вечера на којој представљају своје радове, било да је у питању колаж, фотографија, цртеж, објекат или инсталација. Упркос сложености идеје и необичног формата публикације, Бели Зинфандел савршено се уклапа у категорију нових часописа за уметност и храну, за које је храна само разлог за размишљање и разговор о нечему више. "Пошто су уметност и храна наше две највеће опсесије, мислили смо да би било супер комбиновати их у један пројекат на неочекиване начине", говоре креатори магазина Џимин, Доминик и Крис о концепту часописа.
Гастрономски часописи, о којима говоримо, мијењају сам став према храни. То није инструкција корак по корак, већ извор инспирације. Кухање је хладније него што је! Уместо уместо гутробобесииа! Британски Гурман, један од мојих омиљених, воли црно-бијеле фотографије са хране, након чега ме ноге носе у кухињу. Кухала сам само хељдину кашу и меко кувана јаја, чекајући проналазак таблета које задовољавају глад. И сада не могу да скинем очи са пећи, у којој је дорада коју сам управо миловала црвенила. Ђаво зна шта је то.
Из очигледних разлога уредници нису могли да покрију читав спектар овог жанра, а чланак није укључивао такве публикације као Меатпапер, магазин Фире анд Книвес, квартет Цхицкпеа Веган, Тхе Рунцибле Споон, Гастрономица, Арт оф Еатинг, магазин Гоод Цомпани, часопис Бротхер и други.