Како сам започео козу и постао произвођач сира на Балију
За неке, чак и пресељење у други стан она постаје тест и стрес, други се лако ломе из својих домова и одлазе на други крај земље да би почели живот од нуле. Ксенија Курт припада другом - рекла нам је како је била на Балију и нашла своје мјесто и посао.
Селецтион
Рођен сам у војној породици. На било ком месту где смо живели пет година: у Карпатима, Немачкој, региону Астрахан - тако да сам још у детињству имао навику да пакујем своје торбе, да се крећем, навикнем на њих, да се бринем, да упознам нове људе. Тада је постојао сан да постане стјуардеса, али све је испало другачије.
Завршио сам школу у региону Астрахан; Студирао сам медицинску наставу и били смо спремни за пријем на медицински универзитет. У деветом разреду, мој пријатељ је рекао: "Шта ако не постанеш стјуардеса, већ доктор?" Наравно, био сам изненађен, али волио сам свог пријатеља, имао повјерења у њу, па сам прихватио и сложио се, иако нисам желео да будем доктор. Упркос чињеници да сам завршио школу са златном медаљом, моја мајка је донијела пресуду: "Нећете ићи на факултет. Не губите вријеме, идите на медицински факултет."
Тако сам постао бабица и радио сам две године у породичној болници у Саратову. Волео сам да радим у породилишту - ово је врхунац, због којег је све почело. Али наш лијек (прије најмање десет до петнаест година) није увијек одговарао на његове задатке. Понекад су жене оперисане непотребно, само због новца, медјусобно медицинско особље их је називало "женама". Драго ми је што то сада могу да кажем. Иако, наравно, постоје лекари који се боре са системом - у двадесет година сам се суочио са избором: да узмем једну или другу страну. Али на крају, одбила је обе опције и одлучила да иде даље. Упркос позитивним тренуцима, топлим повратним информацијама пацијената, био сам увјерен да тај лијек није мој. Такође сам желео да добијем диплому високог образовања.
Понекад су жене биле оперисане без потребе, само због новца, медицинско особље их је међу собом називало "женама".
Повукао сам се из болнице и ушао у Саратовску филијалу Руског државног социјалног универзитета на психолошком одјелу - једино мјесто гдје сам био без прегледа након медицинског факултета. Да бих платио студије, почео сам да радим као конобарица. Нажалост, комбинација није дуго трајала, морао сам да прекинем и завршим студије. Али убрзо сам се вратио у ресторан.
Када сам добила диплому, осјећала сам се у Саратову. Са двадесет и четири године преселио сам се у Москву са пријатељем и одмах сам добио посао у ресторану - тако сам добио новац, а касније и могућност да изнајмим стан одвојено. После шест месеци у Москви, дошао сам кући на празнике. Читава породица се окупила да слуша приче о главном граду, а тетка је рекла: "Ксенија, требало би да си на телевизији! Емитујеш сат времена, а ми те слушамо отвореним устима, као да гледамо филм."
Ја лично нећу увијек бити конобарица. Када сам се вратио у Москву, истог јутра видео сам на телевизији рекламу о новачењу у ОШ Останкино и помислио да је то судбина. Наставио сам да радим, а истовремено сам почео да студирам за ТВ и радио водитеља, али ме нису звали на телевизију - било је само прилике да радим у Мосфилму као администратор на пројекту, односно као секретарица, без икакве креативности. Остала сам конобарица и не жалим.
Цханге
Увек сам се вратио са посла касно, не пре поноћи. Једном, кад сам се приближио трему, рука ми је пала на раме из таме. Испрва сам одлучио да је то нека врста наметљивог навијача - али ме је странац одмах бацио на земљу и узео торбу са документима, новцем, кључевима из стана.
Отприлике у исто вријеме, мој дечко, соммелиер, који је понудио да живи заједно након неколико мјесеци састанака, оставио ме. Изнајмили смо потпуно празан стан, извршили поправке, купили све у њему до задњег детаља и, сретни, преселили. Два месеца касније, постао је суморан и тих, а једно јутро ми је дао писмо у којем је писало да сам био јако добар, али нисмо били на путу - и отишли на посао. Никад га више нисам видео.
Због напада и распада, наравно, бринула сам се, патила и нисам могла радити неколико мјесеци. Колеге су ми помогле да се изборим - донијеле су ми све што ми је требало, а још више: од метроа до каменица и шампањца. У исто вријеме, нису пажљиво постављали непотребна питања - само су долазили у посјету, а онда сам у ормару нашао огромну врећу хране.
Људи играју велику улогу у мом животу, без подршке и помоћи, ништа се не би догодило. И много зависи од случајних случајности. Након што сам раскинула са својим дечком, пријатељ ме позвао у Турску на Велла догађај: радила је као водећи стилиста и тражила модел за фризуре и бојење, који би могао показати резултат на писти. Постао сам овај модел. Британци су били у нашем тиму, испоставило се да су дивни људи, а ја сам имао нови сан - Лондон. Никада нисам стигао тамо, али у дугом периоду туге овај сан ми је помогао да кренем напријед.
Датум са козама
У Москви сам наставио да користим корисна искуства у свету хране, пића и услуга, али сам схватио да нисам желео да служим гостима салате читавог живота - и за седам година сам већ био уморан од Москве. Желео сам да се преселим у другу земљу, али нисам говорио ниједан страни језик и могао сам да радим само као конобарица. Сасвим случајно (да, опет случајно!) Пријатељ је савјетовао Балија, а ја сам помислио: зашто не? Она је дала отказ и полетела тамо месец дана. Изнајмила је гостионицу у не баш туристичком граду, у коме није било ниједне особе која говори руски, она се одмарала, упознавала локално становништво, проучавала острво. И обећала је себи да ће се вратити.
Обећање је задржано тек након три године. За то време, уштедела сам четири хиљаде долара, купила карту у једном правцу и одлетела на Бали без пријатеља и веза. Живела је у гостионици, затим са пријатељима - и док је тражила себе, новац је нестао. Поново, московске колеге нису одустале и послале ми хиљаду долара. Хтео сам да променим делокруг рада, да се нађем у нечем другом, али се испоставило другачије. Само овдје сам схватио да је десет година рада у области јавне кухиње била припрема.
У трећем месецу живота на Балију срео сам свог будућег мужа. Направио сам чоколаду за кафић, а када сам још једном донио наредбу, умјесто Енглеза дочекао ме канадски пријатељ: власник је отишао на одмор и оставио га да се брине о кафићу. Донео сам слаткише сваки други дан, сваки пут кад сам покушао да комуницирам с њим на сломљеном енглеском. У почетку нисам ни разумела како се зове - мој енглески је био ограничен на меморисане фразе из сектора услуга и угоститељства: "Колико дуго сте у Москви?", "Који виски преферирате?", "Нажалост, рибе су готове". Упркос језичкој баријери, скоро сам одмах позвао Бена да прослави Ускрс са мојим пријатељима који су говорили руски. Следећег дана, као одговор, позвао ме је на вечеру, а трећи ми је дао кључеве куће и новчаник с ријечима: "Душо, ради што хоћеш, креирај, експериментирај".
Врло смо различити. Бен не ради ништа без размишљања о томе. И прво радим оно што желим, а онда мислим да то није било баш неопходно. Имамо савршену унију: идеје од мене, техничку имплементацију из ње. Тако смо почели да правимо сир. У 2010. Бали није имао укусан хлеб и димљену пилетину - али највише сам пропустио мој омиљени сир. Одлучио сам да га скувам, али наишао сам на проблем: на острву нема млека. Почео сам да тражим и налазим га у Јави. Узела је рецепте за сиреве са интернета, донијела кисела теста, ензиме, плијесни и восак из Русије. Покушао сам - и све је испало. У том процесу су ми се придружили партнери из Русије - након годину и по дана већ смо имали три продавнице на Балију. Али наша визија се почела разилазити, ја сам отишао, и за неколико месеци компанија је продата. Купио бих га ако бих знао за њихове планове.
Почео сам да тражим ново млеко. Одлетио сам у Јаву, тамо направио сир и вратио се на Бали са двадесет килограма сира у ранцу. На аеродрому нико није био заинтересован зашто толико много производа и без докумената: Индонезија је дивна земља. Али мој пријатељ, видјевши моје муке, понудио је да има козу - иако никад нисам ни имао мачку. Након годину дана њеног увјеравања, позвао сам пријатеља из Индије који је управо узгајао козе: само сам хтио знати гдје да их купим и колико. Било је то уочи мог рођендана, а он ми је рекао: "Имам двије шестомјесечне дјевојке, дајем, узмите!" Ишао сам на козе, као на састанак: био сам забринут, купио сам купус, шаргарепу, јабуке. И заљубио се у њих на први поглед.
Неколико дана касније деца су била са мном. Прије тога сам увјеравао Бена да би било сјајно имати своје свјеже млијеко и сир. Он је одговорио да је било тешко, да се бринемо о животињама, питали гдје ћемо узети козу, како ћемо их задржати, и што опћенито знам о козама. Одговорио сам: "Да, није важно, у процесу ћемо разумети!" Али управо у том процесу схватио сам да све није тако једноставно као што се чини: козама треба времена, пажње, бризи - а уобичајена литра млијека постаје "златна". Почео сам да правим сир од млека својих коза - прво сам га продао у продавницама, затим у кафићима и познаницима. У јулу ћемо опет имати додатак и нову сезону козјег сира.
Не за свакога
Насупрот мишљењу већине, не бих тврдио да је Бали рај на земљи и да сви треба да иду овде. Нисам имао инсталацију у којој желим да живим, само осјећај да бих требао покушати. Није било планова и очекивања у вези са острвом. За мене, Бали није чак ни школа, већ универзитет живота. Али још увек не знам који специјалитет добијам.
У првој години живота на Балију схватио сам много о себи. Моја мајка је била вођа у породици. Када сам се родила, схватила је да њено руководство може да се заврши, и учинило све да то не дође, не дозвољавајући ми да покажем снагу воље - то илуструје исту причу са тиме како нисам уписао медицински универзитет. Дакле, мој задатак на Балију је да вратим своје самопоштовање. У Москви, под истим условима, не бих успио.
Наравно, да није било Бена, вратио бих се у Москву. Нема ништа за ухватити без Балија. Људи који су дошли на острво подељени су у две категорије. Први заиста желе да остану овде, али становање, виза, превоз и храна коштају много. У Москви можеш добити посао, за мјесец дана можеш схватити да ово није твоје, престани, нађи друго. Овдје можете отворити властиту твртку или радити за друге. Оба су тешка. Због тога многи људи бирају слободњаке: воде екскурзије, дају кулинарске радионице, масирају, ткају мандале. Када то не ради, морате изаћи и не чинити се пристојно, по мом мишљењу, ствари: изнајмити кућу по двострукој цијени или продати хељду за десет долара. Према томе, свакоме ко жели да се пресели на Бали, препоручујем да овде живимо најмање месец дана у пробном режиму.
Ишао сам на козе, као на састанак: био сам забринут, купио сам купус, шаргарепу, јабуке. И заљубио се у њих на први поглед
Друга група посетилаца на Балију, као и ја, све испада сама од себе. Првих шест година нисам имао стални посао - али сам открио да могу везати торбу, шивати папуче и кувати храну код куће. Толико година сам живио и нисам знао да могу све урадити сам: чак и торбу, чак и сир.
Али за Москву, шест година је предуго. Након тог времена схватио сам да одустајем и одгађам важне ствари. Стога сам почетком ове године размишљао о чињеници да је вријеме да завршимо експерименте, да би требали добити легалан пуно радно вријеме. Те мисли сам представио пријатељу за кога сам прво направила слаткише, а онда сир - и предложио ми је да им покренем нови бар. Ја сам једина бијела особа у особљу од шездесет људи, јер нико не жели да нас запосли: то је скупо и тешко са документима. Изузетно сам срећна. Ја сам у тиму, али имам пуно слободе. Развијам и имплементирам мени, организујем рад запослених. Мој живот се дословно наставља у кухињи: или радим на томе или причам о томе. Потписао сам уговор на годину дана - за то време разумећу да ли желим да наставим или да урадим нешто ново.
Долазим у Москву и Саратов једном годишње, не пропуштам остатак времена. За мене, повратак у Москву је корак уназад, пораз. Не искључујем такву прилику, али сада се осјећам јако добро. Бен и ја имамо велику кућу у џунгли. Све смо организовали тако да, ако желите, не можете да га оставите уопште: филмски пројектор, собу за јогу, гаражу и радионицу, башту. А ја сам на свом мјесту - иронично, то је у кухињи.
Фотографије: Викимедиа Цоммонс, Јарослав - стоцк.адобе.цом, андрии_лутсик - стоцк.адобе.цом
