Гастрономски новинар Ника Макхлин о омиљеним књигама

У позадини "КЊИГА ПОЛИЦА" питамо новинаре, писце, научнике, кустосе и друге јунакиње о њиховим књижевним преференцијама и публикацијама, које заузимају важно место у њиховој књижици. Новинар и суоснивач лабораторије за храну и путовања Спутник Ницк Макхлина данас дијели своје приче о омиљеним књигама.

Као дете, посебно сам цијенио, као што је мој дјед, бивши аташ ГДР-а, урадио три ствари: пресавио је планинарске шешире из новина, пржене сирове колаче и дао ми књиге. Осим њега, нико у породици није био посебно укључен у моје књижевно образовање, али је мој деда имао необичан приступ: дао ми је само енциклопедије и речнике, а за цео свој живот имао сам примењен однос према књигама - отворио сам било који од њих као кутију за алат. .

Када је дошло вријеме за читање фикције у школи, за мене је било веома занимљиво истражити што је аутор користио, имена и топониме, какав стил и ритам је имао, које корисне информације се могу прикупити из књиге и које су чињенице из приче. Само на другом месту могу да прихватим целу слику: да мислим о судбини хероја, о жанру књиге и о проблемима - и са много мање стрепње. Када сам полагао испите из књижевности, било ми је прикладније да узмем лист папира и да поново исцртам оно што је прочитано у облику таблице или инфографике са ликовима и догађајима како би боље разумели суштину.

Када сам се уписао у новинарство, почео сам много да читам: Брадбури, Орвелл, Еко, Аллен, Довлатов, Мураками, Стругатски, Бродски, Хофман, Зелени парадајз у кафеу Полустанкок и Мајаковски. Ово друго нисам волио као пропагандисту, већ као идеално пресавијени објекат: обожавао сам све ове параграфе, преломе редова и како наглашава појединачне речи помоћу визуелних техника, које илустрације све прати, и како и саме илустрације могу да раде улога текста. Чак сам на Мајаковском издвојио неки трик, на који сам дао неко име, као да сам отворио тјеснац или инсект, и написао чланак о томе - учитељ је отишао да упозна моју ватрену машту, иако то није имало никакве везе са задатком.

Поред тога, радови Мајаковског и свих осталих које сам анализирао као донорске органе, које могу користити у будућности. Пошто сам већ радио у часописима, написао сам себи неке одвојене речи које треба применити. Када сам морао да пишем формалне текстове за рад, на пример, о аутомобилима или камерама, забављао сам се тако што сам користио стил одређеног аутора који сада читам: нико није приметио, али било ми је драго да знам ту унутрашњу шалу. Програмери називају такве мрље "Ускршња јаја" - на примјер, када се диносаурус појављује у московском парку на панорамама Иандека.

У исто време, увек сам се бринуо када нисам могао да одржим разговор о књижевности са представницима интелигенције. До сада, понекад ми се чини да књиге, као и многе друге ствари у животу, доживљавам као странца или странца - не могу их интегрирати у систем, али могу проучавати као предмет у себи и пронаћи нешто што други нисам мислио да гледам. Наравно, био сам забринут и због чињенице да новинар, по општој идеји, треба да чита много више и на потпуно другачији начин. Стога, када је дошла мода за не-фикцију, одахнуо сам уздах олакшања - на крају крајева, управо су те књиге биле савршене за мене.

За моју прву фикцију, јурио сам у продавницу "Москва" скоро ноћу, након што сам чуо кратак препис једне књиге на предавању Ивана Засуровског - то је био Марсхалл МцЛухан'с Ундерстандинг Медиа. Мени је то много значило: читава књига о томе како су штампа, рекламе, путеви и други медији постепено промијенили свијет. И са теоријама као што је “није ли време да се престане нагађати, прво је дошло јаје или пилетина, и питати се да ли је пилетина начин да се узгајају јаја?”.

Истовремено, био сам јако заинтересован за биографске књиге. Једном сам дошао на изложбу Анди Вархол у Москви и ушао у погрешну зграду Третјаковске галерије. Да би изгладио бесмислен пут, купио сам га "Од А до Б и обрнуто." Практично у њој није било никаквих корисних информација, али постојало је море сјајних револуција и слика попут оног када се пробуди и напредује у трешњама. Био сам одушевљен што се таква ствар може објавити. О томе како сам у једном од првих Ескуиреових бројева био одушевљен дугачком посвећеношћу само књижним мољцима - ово је тако кул дрскост! Од најновијих биографских књига које су ми се заиста допале, Пивоваровљева "Патка стоји на једној нози на филозофској обали". Изграђен је баш као и Вархолов, на дијалог - збирка писама Пивоварова филозофу Олги Серебрјаној и натраг у којој они све дискутују: од револуције у Чешкој до боје коју су користили да би сликали сенке у различита времена .

Тада сам почео да пишем текстове о храни - и, сходно томе, тражим нови алат. Нисам чак ни помислио да су књиге са рецептима само врх леденог брега, један од многих жанрова гастрономске литературе, а да књиге о храни могу бити истовремено и узбудљиве путне приче, водичи, биографије и књиге о историји, и енциклопедије. Још ми је пријатније да их читам него што је то - ни у једној другој области више не постоји особа са толико лепих имена. Чини се да је храна створена да пише о томе. Добра књига о храни је богат улов вокабулара који се једино може натјецати с дједовим колачима од сира у свирању у језику.

Алекандер Гримауд Де Ла Рениер

"Алманах гурман"

Ову књигу ми је представио пријатељ, фотограф, након што смо заједно припремили материјал о отварању ресторана, и пожалио сам се да нисам желео да напишем досадан текст о томе. Рекао је да би ми књига требала помоћи. И тако се догодило, па чак и више: Гримауд је за мене постао идеалан примјер како писати о храни. Прво је почео да то ради не као аутори куварских књига. Оно што је Гримауд створио названо је "гурманска литература": то су револуције као што су "сир - пијани бисквит", "лако можете појести властитог оца са овим сосом" или опис ресторана у којем се каменице једу толико да се само шкољке праве. стена која се уздиже изнад највиших кућа на овој улици. " Успео је да органски савије овај стил у практичне савете: изашла је прва светска гастрономска критика и водич за Париз, из којих је било могуће сазнати да коноба Биеннес кува најбоље печење у граду, а чувени Роугет има неупоредиве пите и пите.

Нина Гомиасхвили, Георги Тотибадзе, Константин Тотибадзе

"Грузија: прва, друга, трећа"

Свако ко је био у Грузији зна какву барокну храну има и колико је то снажно гостопримство. Дакле, ова књига је апсолутна Грузија. Браћа Тотибадзе су, уместо да остављају рецепте у низу, правили праву гозбу између првог и четвртог корица: пратили су рецепте са локалним параболама, додиривали коментаре, своје цртеже и фотографије Нине Гомиасхвили: Имеретски пси и Мегрелијци слични Мексиканцима на њима. За ову књигу, браћа и Нина, који живе у Москви, отишли ​​су сами на гастротрип преко Грузије и неко вријеме су се претворили у „ловце на рецепт“. Предговор гласи: "Нисмо били гладни ни трезвени ни један минут", искрено, као и читава књига.

Јулиан барнес

"Педант у кухињи"

Ову књигу, као и многе друге са листе, дао ми је Иван Болсхаков када смо почели да живимо заједно. И даље кува више од мене, али онда сам искусио прави ужас пре кувања. Прича се одвија у име хероја који, као и ја, није био учен да кува у детињству, па је на крају био приморан да почне да користи штаке - рецепте за поверење. Тада је открио у себи педанта, на којем свет руга ауторе ових рецепата за немарни однос према бројевима, свесцима ("Шта је просечан удар?!"), Јер често не проверавају шта они сами саветују и то може дати задатак вагању, на примјер, 30 грама жуманце. Ово је веома смешна књига. Сваки пут када је поново прочитам, замишљам тако гастрономско устајање - штета је што ништа слично не постоји.

Елена Костиуковицх

"Храна - италијанска срећа"

Књига, коју је написао преводилац Умберто Еко, са својим предговором. Купио сам га управо тамо, када сам га видио у радњи: а не ради се о Италији, већ о томе како је савршена: то је хибрид енциклопедије с водичем. Чини се да је књига о храни - у ствари, књига говори о начину живота у земљи кроз призму пуњења капона, парфема и марципанских фигура. Веома ми се допада да се много пажње посвећује етимологији производа и јела, као и да се Елена случајно присјећа и друге постојеће литературе о храни. На примјер, рад "О поријеклу и достојанству тјестенине", чији се јунаци боре за виљушке за пажњу госпође Паста.

Катиа Калина

"Разговорник о ресторанима"

Волим речнике који одражавају дух њиховог времена. То су некада радили Велики град и Афиша, а ово је повремени ретки примерак хране коју је произвео Глобус Гоурмет. Отворите га на било којој страници и прочитајте шта значи "схабу-схабу" и шта је "избацивање", и како се то односи на Москву. Веома угодно - користим га за посао, а понекад га понесем са собом и само га читам током дана.

Гиованни Ребор

"Порекло вилице: прича о правој храни"

Има много сличних књига: о историји и обичајима везаним за храну. Волим, на пример, путовање Олге Назарове на ивицу плоче са предговором Виктора Пивоварова. Такво читање мења дневну слику света, дозвољава чак и поглед на кобасицу у контексту историје - и кобасица се појављује у волумену. Читање таквих књига је исто као и читање Гилиаровског о Москви: само у том случају ви не знате боље град, већ оно што једете. А сада, када сте стигли до полице изнад пећи, сећате се да је маслиново уље коришћено за светиљке икона, ређења и крунисање, и отварање фрижидера - да је келтска цивилизација била цивилизација сира и кобасица.

Урсула Седгвицк

"Лиинг Фингерс: Ми Фирст Цоокбоок"

Неко је оставио ову књигу са нама на степеништу. Не само рецепти за дјецу, већ и ремек-дјело наивне и кулинарске умјетности: мачић и пас вам кажу како кухати зоолошки врт, чипс, пелете од метвице, снијег од јабука и друга невјеројатна јела. Волела бих да имам такву књигу у детињству или да је дам мојем детету. Ово је неупоредиво јаче и коректније, по мом мишљењу, од свих ових мучних "књига о храни за мале домаћице", из којих нестаје жеља за кувањем.

Петер Маил

"Француска - путовање вилицом и вадичепом"

Да ли бих икада написао нешто о овоме о Русији. Наиме, ово је збирка прича о томе како аутор путује по Француској, проучавајући локалне гастрономске обичаје - што ми сами покушавамо да урадимо у оквиру нашег пројекта "Лабораторија за храну и путовања Спутника". У Русији, међутим, нема свих ових сајмова пужева и других фестивала хране са зачињеним кобасицама испод шећера у праху и племенских зечева, јер у Русији нема руских дегустатора или братстава тартуфа, али се надам да ће бити нешто једнако занимљиво.

Ирина Глусхцхенко

"Јавна исхрана: Микојан и совјетска кухиња"

Књига коју сада читам. Фасцинантна биографија Микоиана: како је изабрао најособнију и најчешћу ствар на свету да буде предмет његовог рада - храна - и због тога је задржао своју позицију у различитим периодима совјетске власти. Сазнајем много нових ствари: о томе како је сам Микојан контролисао све произведене производе, укључујући амбалажу, о нијансама стварања „Књиге о укусној и здравој храни“ ио томе како су кухињске фабрике утицале на еманципацију жена у СССР-у.

Гастрономска енциклопедија "Лароуссе Гастрономикуе"

Свака особа из свијета гастрономије рећи ће о овој књизи као обавезну књигу. То је таква "совјетска енциклопедија", само у свијету хране. Поред чињенице да је ово објективно велико дело, имам веома топла лична осећања према њој - данас је то врхунац моје љубави према енциклопедијама. Не знам да ли ће смислити нешто боље - док ја узимам волумен са полице у свакој прилици и читам барем један чланак у исто вријеме како не бих изгубио своје велико занимање за тему коју сада радим.