Крава или соја: Да ли одрасла особа треба да пије млеко?
У кафићима и баровима, потражња за замјенама биљног млијека расте, али прије неких пет година било је готово немогуће наћи вегански латте или кокосов јогурт у Москви, Санкт Петербургу или Кијеву. Проблем ми је познат из прве руке. Чак и као дете, након што сам појео пуно сира или пио млијеко, могао сам добити мало пробавне сметње или пар бубуљица: испоставило се да тијело не подноси добро лактозу. Ова реакција је дошла од оца, који снажно избегава млечне производе: проценат нетолеранције на лактозу код Афроамериканаца је, према различитим изворима, од 75% до 79%, док међу америчким Индијанцима и Азијцима она достиже 90-100%. У том смислу, источни Славени имају среће: само 16-18% не пробавља лактозу.
У сваком случају, закључак о ензимопатији, или нетолеранцији на супстанцу, боље је добити од лекара: интуиција може да пропадне, штавише, недавно је много буке око крављег млека. Научници су изненада говорили о његовој вези са ризиком од дијабетеса, гојазности, рака и других непријатних стања, а многи родитељи су испитивали потребу за крављим млеком у исхрани деце, бирајући здраве алтернативе биљкама - од бадема до соје. Време је да утврдимо да ли кравље млеко има предност у односу на млеко од поврћа и да ли је могуће искључити га из исхране без штете по здравље.
Да ли је тачно да је кравље млеко хранљивије од биљног млека?
Већина сисара, које смо и ми са вама, хране се мајчиним млеком након рођења: садржи све потребне витамине и елементе у траговима. Међутим, чим беба постане на ногама (понекад буквално), мајчино млеко се замењује "одраслом" дијетом. Али да ли је кравље млеко неопходно за дете и одраслу особу? Од детињства знамо да је млеко важан извор калцијума, витамина Д и протеина. Једна чаша млека (200-250 г) садржи онолико протеина колико и 30-40 г ћуретине (око исто толико меса је потребно за сендвич са ћуретином, који нутриционисти препоручују као брз и здрав оброк).
Са истом чашом млека, одрасли мушкарци и жене добијају око 28-29% дневног уноса калцијума и више од 30% препорученог стандарда витамина Д. Имајући у виду садашњу добро утемељену страст за крему за сунчање која минимизира синтезу витамина Д у кожи, требало би да га добијемо може бити више од овог витамина из хране. Министарство здравља Руске Федерације и Министарство пољопривреде САД-а препоручују конзумирање 2-3 шоље немасних млечних производа (укључено је и млијеко). Према енглеском систему мера које се користе у Сједињеним Државама, у једној чаши - 8 унци течности, или око 227 г, иу метричком систему усвојеном у већини земаља света, стакло је једнако 250 г.
Алтернатива за биљке млека такође садржи корисне супстанце, мада у другим пропорцијама. Има довољно витамина Д у млијеку од индијског и бадема, а калцијум може бити виши него у крављем млијеку, иако има мање протеина у тим пићима. Што се тиче соје, кокоса, пиринча или овсеног млека, све зависи од произвођача. Сојино млеко обично садржи онолико протеина као што је кравље млеко, а неки произвођачи додају калцијум и витамин Д пићу, а пиринач и кокосово млеко садржи мање протеина од сојиног млека, али су ови производи често обогаћени и калцијумом и витамином Д. Витамини се могу третирати другачије: постоје докази да су инфериорни у односу на органске. Генерално, кравље млеко надмашује биљне алтернативе у природном саставу хранљивих материја (козје млеко у овом делу има друге показатеље).
На полеђини користи
Уз све предности млека, његова улога у заштити костију од крхкости је помало претјерана. 2014, научници са универзитета Харвард и Цирих објавили су резултате студије у којој су током периода од 22 године посматрали 96.000 мушкараца и жена из тинејџерских година предмета. Након узимања у обзир других фактора, биолози су открили да количина млека коју су људи конзумирали као тинејџери није имала утицаја на ризик од прелома кука у одраслој доби. Друге студије указују на то да индекс вежбања и телесне масе имају значајно већи ефекат на здравље кости од састава исхране, под условом да је уравнотежен.
Чини се да ако су предности млијека претјеране и да је могуће без ње, онда ништа не спречава да се потпуно пребаците на биљне замјене. Али имају и своје недостатке. Један од главних недостатака је додавање шећера. Овде се не ради о популарном ванили или чоколадном млеку (чаша таквог пића - на бази крављег и биљног млека - може да садржи више од 20 грама шећера, а то је скоро цела дневна стопа за жене). Чак иу чаши млека или јогурта од соје или љешњака са „оригиналном“ ознаком може бити 7-10 грама шећера, чији је лавовски део природно садржан у пасуљу или орашастим плодовима, али га је произвођач додао за арому. Постоји и шећер у крављем млеку - око 13 г у једној чаши, али лактоза је природни дисахарид. Према Америчкој асоцијацији за срце, природни шећер треба да буде део здраве исхране, али индустријски произведен може довести до здравствених проблема ако се конзумира у великим количинама. Стога, ако редовно пијете биљно млеко, барем понекад треба да изаберете опције без додатка шећера (на пример, у природној слаткастој ароми зобене каше).
Што се тиче сојиног млека, он има своју посебност: садржи инхибиторе ензима одговорне за разградњу протеина. Ако производи од соје превладавају у исхрани дуже време, блокада ензима панкреаса може да доведе до тога да тело ради "за хабање", стварајући додатну количину ензима, а функција панкреаса ће бити смањена. Многи преферирају сојино и друго поврће због мањег садржаја засићених масти у поређењу са крављим млеком. Ово није сасвим оправдано: модерне студије указују да масти уопште нису толико заклети непријатељ као што се раније мислило, и увек можете да изаберете млечне производе са ниским садржајем масти.
Наравно, кравље млеко такође није суперхрана. Прво, млеко не садржи готово никакво гвожђе, а калциј у њему спречава апсорпцију овог елемента у траговима (иако се то односи и на веганске алтернативе обогаћене синтетичким калцијем). У том смислу, многи педијатри вјерују да кравље млијеко уопће није неопходно за дјецу: када дијете конзумира превише крављег млијека, брзо постаје засићено и потом једе мање хране богате жељезом (нпр. Поврће и воћни пире, сапун, у старијој доби - и месо). Према америчком педијатру Наташи Бургерт, ово објашњава један тужан образац: од свих старосних група, деца од 1 до 3 године добијају најмање гвожђа дневно. Наравно, садржај гвожђа више није минус, већ је својство производа (на исти начин ниски садржај протеина у сојином млијеку није недостатак).
Постоји ли веза између млијека и рака и других болести?
Бројна научна запажања су показала да људи који пију пуно млека имају повећан ризик од развоја рака. Ове студије је тешко интерпретирати када се не зна који су фактори осим љубави према млијеку узети у обзир. Кравље млеко садржи ИГФ-1 хормон раста, који је повезан са повећаним ризиком од рака, али већина научника сматра да је утицај млека на нивое ИГФ-1 у људском организму занемарљив и није разлог за озбиљну забринутост. Међутим, неки лекари из предострожности препоручују да се дневна стопа ограничи на две чаше.
Још један хормон раста који се љубитељи млијека често боје је рекомбинантни говеђи хормон раста (рБГХ), који се убризгава у краве у облику ињекција како би се повећао принос млијека. С једне стране, према неким подацима, нема разлике између млека обичних крава и потребе за животињама "на ињекцијама", осим тога, кравље тело производи рБГХ на природан начин. С друге стране, познато је да краве које су ињектиране хормоном раста често имају маститис, упалу млечне жлезде, и мора се елиминисати уз помоћ моћних антибиотика. С обзиром на ризик од дијабетеса, велика већина случајева у статистици се јавља код дјеце млађе од 1 године која конзумирају кравље млијеко у великим количинама. Ово није препоручено од стране Америчког удружења педијатара и већине домаћих педијатара.
На основу таквих података, једна од предности сојиног млека је посебно пријатна. Студија америчких научника, објављена 2010. године, показала је да жене које су користиле сојино млијеко у адолесценцији и одраслој доби имају мањи ризик од рака од других, а 1-2 чаше производа који садрже соју могу заштитити дјецу и адолесценте дневно. од рака у будућности. Такви закључци су направљени у вези са садржајем генистеина: ова супстанца која се налази у соји повећава ниво анти-онкогена БРЦА1 и ПТЕН - гена чији производи спречавају формирање тумора, као и протеина цавеолин-1, за који многи научници верују да је и супресор раста тумора.
Уравнотежена исхрана - са или без млека
Неопходност крављег млијека је преувеличана, али чини се да су и информације о њеним здравственим ризицима надувене. Исто важи и за биљне алтернативе. Сви проблеми настају само због превелике количине хране у исхрани, али мало од нас пије два литра млијека дневно - то није битно за кравље, козје или рижине. Истина, у поређењу са биљним опцијама, кравље млеко често садржи мање вештачких додатака и често је хранљивије од веганских, чак и пастеризовано. Иначе, пастеризација не штети здрављу: грејање помоћу Пастеурове методе је дизајнирано да деконтаминира производ и продужи рок трајања, задржавајући већину корисних својстава.
Састављајући дијету, одредите које мјесто у њој сте спремни за узимање млијека. У зависности од онога што је за вас важније у овом напитку - мање масноћа или синтетичких витамина, више протеина или гвожђа - краве или козе као и соја или бадем могу бити идеалан избор. Међутим, главни критеријум, наравно, биће укус. Нема потребе да се бринете ако не волите млечне производе или их одбијате из здравствених разлога или из етичких разлога: под условом да постоји уравнотежена исхрана у којој има највише хранљивих материја, ни одрасли ни дјеца не губе ништа без крављег млијека.
Фотографије: пауцхи - стоцк.адобе.цом, ксена32 - стоцк.адобе.цом, Гресеи - стоцк.адобе.цом
