Зашто волимо слаткише и морамо се борити
Лове свеет - ово је део наше природе. Механизам везивања за слаткише објашњава у својим радовима когнитивни филозоф Дан Деннет: много пре него што смо имали прилику да стојимо на шалтеру, бирајући између салата од сјемена грашка и еклера, наши преци су провели дане на крају у потрази за храном. Да би се стимулисала конзумација хранљиве хране, намирнице са високим енергетским садржајем требало је да буду у нашем распону преференција. Дакле, еволуцијски у нама лежи чињеница да све најкалорније - слатке и масне - изазивају позитивну реакцију.
Другим речима, пријатни осећаји при фиксирању слатког укуса је интуитивно развијање склоности за високо-енергетску храну. Али чињеница је да крофне, чоколаде, кондензовано млеко, па чак и бака "Наполеон" нису узимане у обзир еволуцијом. Дарвинова дјевојка се надала да ћемо у потрази за есенцијалним храњивим тварима јести воће, а не колаче. Зашто онда, у стресном стању, желимо уништити кутију тартуфа или прашку торту, а не јести јабуку или, у екстремним случајевима, банану?
Одговор на питање које птице знају. Птице и Николаас Тинберген - холандски етолог и орнитолог, добитник Нобелове награде за физиологију и медицину 1973. године "за своја открића везана за стварање и успостављање модела индивидуалног и групног понашања животиња." Тинберген је увео концепт "суперстимулуса" по свом искуству са галебовима: направио је наранџасту тачку на кљуну птице све веће и светлије, што је резултирало тиме да су га пилићи много више активирали - више их је привлачило и више им се свидело. Тако је једноставни стимуланс (стандардни кљун са малом тачком) постао супер стимуланс (увећана наранџаста мрља). И на исти начин, Орео колачићи изазивају већину од нас више од могућности да поједемо крушку. Супер стимуланс активнији од једноставног стимулуса утиче на конструкцију конструктивних веза у нашем мозгу и обликује наше укусне преференције. Због тога се овисност о чоколади може појавити након првог упознавања с њим, али се навика на грицкање на воће умјесто на бар може развити кроз дуге мјесеце. Са одређене тачке гледишта, слатке намирнице саме по себи нису тако лоше. У многим древним културама, таква храна се сматра корисном или исцељеном. Тако, у древном систему индијске медицине, Аиурведа има концепт "сатвичне исхране", при чему се држи да је могуће постићи оштар ум, снажно тело и благостање. "Од шест укуса, само слатко се сматра саттвицом јер је пријатно, хранљиво и има хармоничне особине", пише Иога Јоурнал Руссиа. Дивље стабљике шећерне трске узгајају се у Индији хиљадама година, а чак и прије почетка наше ере, шећер од шећерне трске дошао је у Европу у облику сирупа и као лијек. Под влашћу Арапа у ИКС веку, шећер се почео производити у Египту, јужној Шпанији и Сицилији. У десетом веку у Венецији, шећер је добио облик конусних глава.
Међутим, прошло је скоро десет векова пре него што је шећер престао да буде дрога или луксуз. Само у деветнаестом стољећу рафиниран је био широко распрострањен, а човјечанство - многи здравствени проблеми. У савременој традиционалној медицини, намирнице са високим садржајем глукозе су индициране за физичку исцрпљеност, интоксикацију, за бројне болести јетре и шок. У случају тровања, нико неће присилити пацијента да жваће здраве орасове или гушити салату - да се тело не напуни храном, већ да се брзо напуни енергијом добијају слатку воду или чај. А они који су маратон бар једном знали, знају шта штедљиви и стимулативни ефекат има глукоза на наизглед већ мртво тело, тако да се спортистима за тренинге високог интензитета даје и глукоза.
У модерном свету, љубав према слаткишима се изједначава са благим обликом зависности од дроге.
Године 2009. професор на Универзитету Калифорније у Сан Франциску, педијатар и ендокринолог Роберт Ластинг, поставио је видео "Сугар: Биттер Трутх" на мрежу. Једно и пол сатно предавање, које је пратило скоро 5 милиона људи, објашњава механизам дејства шећера на наше тело у смислу биохемије. Ластинг објашњава да се шећер (сахароза) састоји од два једноставна шећера: глукозе и фруктозе. Глукоза се такође налази у скробастој храни, као што је кромпир, наше тело репродукује глукозу и неопходно је за њу.
Потпуно другачија прича са фруктозом. Људи не размножавају фруктозу и никада је не конзумирају редовно - само током сезоне воћа, која је прије доласка модерне пољопривреде и глобализације представљала мали број мјесеци у години. И ако било која ћелија нашег тела може да асимилира глукозу, онда се само јетра узима за убијање плода. И брзо одустаје - са великом количином долазне фруктозе, јетра се умори од забуне и шаље је далеко, то јест, у резерве масти. Ластинг сматра да прекомјерна конзумација фруктозе узрокује иреверзибилне метаболичке поремећаје, упалу јетре, акутне болести срца, дијабетес и рак. Осим тога, научник сматра да фруктоза утиче на кршење регулације нивоа телесне масти, када тело почиње да повећава своје "резерве", уместо да троши калорије које прима на активан живот. Мишљење др. Ластинга о улози поремећаја метаболизма инсулина у процесу акумулације вишка килограма дијеле научник и хирург Петер Аттииа. Већ дуги низ година, доктор је на свом операционом столу видио гојазне особе које пате од дијабетеса и којима је потребна ампутација удова, а сваки пут их је и сам процијенио: "Како можете овако почети своје тијело? Како можете допустити да вам вишак килограма уништи здравље?" Иронично, страствени спортиста и присталица строге дијете, сам Аттиа се разболио од "стеченог" дијабетеса. То га је навело да поново размисли о свом ставу. Данас ради на контроли нивоа инсулина у крви како би доказао да је прекомјерна тежина само посљедица поремећаја метаболизма и здравствених проблема као што је дијабетес. "Шта ако се људи разбољевају не зато што су дебели, већ зато што су болесни, јер су болесни?" - једно од главних питања предавања "Гојазност крије велики проблем", што Роберт Аттииа завршава, једва задржавајући сузе покајања. Све то значи да инсулин и слаткише треба пратити за оне који уопште немају проблема са тежином.
Не можете прејести колаче, већ се опоравити од шећера. Знамо да чак и најдебљи сендвич или пица мање је вероватно да ће се претворити у наборе са наше стране, ако их не попијете са слатком кафом и колом. Међутим, наше укусне навике, а понекад и страст за слатким пићима, охрабрују нас да радимо управо то. У модерном свету, љубав према слаткишима се изједначава са благим обликом зависности од дроге: шећер не носи никакве витамине или микроелементе, квари здравље, али и узрокује ослобађање ендорфина у крви. Појео сам задовољство. Већ постоје "шећерни репи"! Један од њих, са слоганом "Ослободите се шећера - почните да живите у пуној мери!", Отворио је шведски професор Биттен Јонссон. Третман траје од једног месеца до шест месеци, а пацијенти пролазе кроз исте фазе као и остали зависни, од депресије и напада беса до појачане физичке нелагоде. Ви можете да одлучите да одустанете од слатког, али да тајно добијете заједно са индустријски произведеним производима. Сви знају да се "шећер продаје", тако да се данас може наћи у хлебу, кечапу, лазањи, конзервираном граху, паштети - и тако даље. Само на етикети производа - лобију прехрамбене индустрије, који се крије иза потребе да се "чува тајна рецепта", постигнуто је да није потребно на амбалажу стављати информације о количини шећера у готовом производу.
Одржавајте потребан ниво шећера у крви и не будите у искушењу да једете слаткише због правилне исхране
Деценијама, рекламе су нас научиле да једемо чоколаде, док слатко жели више јести - након краткотрајног осјећаја ситости, долази до наглог пада нивоа шећера у крви, након чега глад превазилази још више. Као што је конципирано од стране корпорација, у овом тренутку би требало да се ухвати следећа чоколадица у руци - све док такав циклус хране не успе и клијент наследи фармацеутске компаније. Истовремено, могуће је одржавати ниво шећера у крви (гаранција доброг здравља), не имати акутни осјећај глади и искушење да једете слаткише због правилне прехране и конзумирања сложених угљикохидрата. Потоњи, за разлику од брзе и штетне браће, захтијевају више времена за асимилацију, глатко повећавају ниво шећера у крви и сатурирају нас. Као опција: незаслађена зобена каша ("права", која мора бити кувана, али не топљива у кипућој воденој пахуљици) или стуб руске дијететике - хељда - за ручак. И класична табла нутрициониста је често релевантна (5 пута дневно) у малим порцијама - интервали више од три сата у храни узрокују нагли пад шећера у крви, као резултат тога, јака глад и искушење да једу слаткише, као и успоравају метаболизам. Низак ризик од шећера у крви и проблеми са расположењем изазивају нападе беса и губитка контроле над собом. Фанатично одбацујући шећер у било којој форми, можете нанети још већу штету вашем здрављу ако је алтернатива несигурна замјена за шећер. Замена шећера са чистом фруктозом, како се показало, веома је контроверзна идеја. Синтетички супститути могу оштетити панкреас и узроковати хроничне болести. На њиховој позадини, биљне опције које су биле популарне посљедњих година, као што је стевија, изгледају привлачно. Сјецкани листови грмља из Латинске Америке данас се користе као органски заслађивачи. Стевиол (индустријски дериват стевиосида и ребаудиозида, две компоненте стевије) критикован је 80-их година када је сумњао на мутагеност. Међутим, након што је Светска здравствена организација признала да је стевиол сигуран 2006. године, његова популарност само расте.
У покушају да науче слатки живот без шећера, нутриционисти и кухари нуде све нове рецепте. Дакле, Кхомаро Канту је објавио књигу "Чаробне бобице. Дијеталне рецепте", која говори о томе како заварати рецепторе уз помоћ егзотичног производа и добити укус ваших омиљених сластица, једући барем пару репу. Као резултат тога, пријатно је знати да постоје ствари које се не мењају хиљадама година - мед је и даље користан за нас. Млади научник, специјалиста за пчеле и њихов живот, Ноах Вилсон-Рицх је увјерен да су шећери садржани у меду погодни за здраву исхрану и да имају позитиван учинак на наше благостање. Ноа је основао компанију Бест Беес Цомпани за подршку људима који желе да покрену сопствену кошницу и да се брину о њој чак иу великом граду. За оне који не сањају о свом пчелињаку на балкону, довољно је купити стакленку доброг меда умјесто чопора шећера.
Фотографије: 1, 2, 3, насловна фотографија преко Схуттерстоцка