Питање стручњаку: Да ли особа треба да једе месо
ТЕКСТ: Масха Будрита
ОДГОВОРИ НА ВЕЋИНСТВО УС ПИТАЊА сви смо навикли да претражујемо онлине. У овој серији материјала постављамо управо таква питања - горућа, неочекивана или заједничка - професионалцима у различитим областима.
Недавно све више људи одбија месо: неки из етичких разлога, други из здравствених разлога. А ипак, шта је боље - јести месо или бити вегетаријанац? Да ли месо заиста садржи есенцијалне супстанце и које? Може ли вегетаријанска храна бити уравнотежена? Да ли је истина да је месо карциноген? Поставили смо ова питања стручњаку.
Масха Будрита
нутрициониста, дипломирао је Кинг'с Цоллеге Лондон
Сматра се да су наши преци престали да буду вегетаријанци пре отприлике два и по милиона година - а онда нису ни знали како ловити и правити пожар, па су јели сирово месо мртвих животиња. Пре пола милиона година, лов је постао део начина живота, а десет хиљада година пре нове ере људи су почели да укроћују животиње. И лов и пољопривреда су захтевали комуникацију између људи и, према томе, развој мозга - то јест, једење меса индиректно је допринело људској еволуцији. Недавно, истраживачи су открили да једе месо омогућило нашим прецима да смање период храњења новорођенчади и интервал између порода - то јест, повећати плодност.
Наравно, најважније је да нам месо, јаја и млеко дају висококвалитетне протеине. Животињски протеини су по саставу ближи људском него биљном, па их организам лакше пробавља. Ипак, употреба искључиво биљне хране са истим успехом покрива потребе тела у неопходним аминокиселинама - ако је исхрана веома разнолика. Један од проблема вегетаријанске исхране је недостатак две есенцијалне аминокиселине - лизин и триптофан, које су такође неопходне за формирање колагена (протеина лигамената, коже и ноктију). Али ова потреба се може задовољити ако постоје махунарке, соја, сјеменке и орашасти плодови.
Гвожђе је један од најважнијих микроелемената за људе. Неопходан је за синтезу ензима, а такође и за пренос кисеоника крвљу - гвожђе је део његовог хемоглобин протеина. Према ВХО, анемија узрокована недостатком гвожђа је најчешћи поремећај исхране у свету, који се примећује у више од две милијарде људи. Ризична група обухвата првенствено популације у којима је приступ месу ограничен.
Гвожђе се такође налази у биљним производима, али код животиња је, као и код људи, део хемијског комплекса који се зове хем - и то је, опет, део молекула хемоглобина. Дакле, хем гвожђе, тј. Гвожђе из животињских производа, апсорбује се много боље. Осим тога, апсорпцију гвожђа спречавају оксалати, деривати оксалне киселине, који су присутни у киселу, црном биберу, целеру и, на пример, мекињама. Витамин Ц, напротив, помаже да се жлезда апсорбује. На више апсорпције гвожђа утичу други процеси - на пример, инфекције или краткотрајна потреба за тим.
У принципу, неке биљке садрже више гвожђа него месо - и мање их се апсорбује. Гвожђе је два пута више соје од говедине - али се 7% апсорбује из соје, а 15% од говедине. С једне стране, месо ефикасније задовољава телесне потребе за гвожђем, ас друге стране, исхрана поврћа није гора ако је балансирана и промишљена. На крају, са недостатком гвожђа можете попити његов курс у пилулама - само треба запамтити о ризику од предозирања, који се манифестује првенствено у поремећајима гастроинтестиналног тракта.
Животињски протеини су по саставу ближи људском него биљном, па их организам лакше пробавља.
Важна супстанца која је присутна само у животињским производима је витамин Б12. Потребан је за нормално функционисање нервног система и формирање крвних ћелија, а његов најбољи извор је јетра. Витамин Б12 се уопште не производи од биљака - али ако одбијете месо, може се добити од рибе, јаја и млечних производа. Вегански производи попут сојиног млека и сира додатно су обогаћени витамином Б12. Калцијум, који је неопходан за здраве кости и нормалну контрактилност мишића, укључујући срце, може се наћи првенствено у млечним производима. Ако их не једете, на пример због нетолеранције на лактозу, онда знате да се калцијум налази у зеленом поврћу као што су броколи, смокве, поморанџе и ораси.
За апсорпцију калцијума потребан је витамин Д који се може добити од масне рибе и јаја, као и производа обогаћених овим витамином. Као што знате, главни "извор" витамина Д је сунце, јер се производи под утицајем ултраљубичастих зрака. Британска асоцијација дијететичара препоручује да се на сунцу налази најмање 15 минута дневно између априла и септембра и узимање суплемената који садрже витамин Д у другим мјесецима. Нажалост, само бити на сунцу обично није довољно - на крају крајева, кожу штитимо од ултраљубичастог зрачења (и то чинимо како треба).
У 2015. години, СЗО је објавила извјештај да конзумирање обрађеног црвеног меса може довести до стварања малигних тумора. Са самим црвеним месом, ствари нису тако једноставне, због чега га ВХО приписује "потенцијално канцерогеним" производима - још увек нема недвосмислених података. Не препоручује се конзумирање више од 70 грама црвеног и обрађеног меса дневно. Не постоје препоруке за белу, то јест за живину, месо - али би било добро заменити црвено месо (говедина, свињетина и јагњетина) са пилетином или ћуретином. Да бисте смањили количину меса у исхрани, можете пробати "понедељак без меса" - иницијативу међународног покрета истог имена. Активисти, укључујући и Сир Паул МцЦартнеи, тврде да одбијањем да једете месо за један дан у недељи, можете побољшати своје здравље и екологију планете - око 20% гасова који повећавају ефекат стаклене баште производи сектор сточарства.
Познато је да вегетаријанци имају мањи ризик од кардиоваскуларних болести и одређених тумора, као и дужи животни век. Међутим, још није јасно са чиме се то тачно повезује - са изузетком меса или са потрошњом биљних производа. На пример, воће и поврће садрже влакна, што смањује ризик од низа болести. Животињски производи могу садржати више масти и калорија уз мањи волумен, а производи као што су кобасице - много соли, чија се употреба препоручује и за смањење. Шта год да је било, нутриционисти се не умарају од понављања да не постоје штетна и здрава храна и све зависи од равнотеже. У случају одбијања производа животињског порекла, без обзира на разлоге, потребно је само пратити присуство свих потребних супстанци у исхрани.
Фотографије: Сароте - стоцк.адобе.цом, Алекеи - стоцк.адобе.цом