Од палачинки до палачинки: 7 рецепата за палачинке
Текст: Елена Цхерниавскаиа
Почиње седмица - прво, то је добар разлог да посетите бакицу и пробате њене палачинке, а друго - покушајте да испечете нешто своје. Ако породични рецепти нису инспиративни, можете експериментисати и припремити кинеске, грчке или било које друге опције из ове колекције. Дај више палачинки, добро и другачије.
Палачинке
УСА
Огромне америчке палачинке познате су свима који су икада путовали у САД. Сјај палачинки даје комбинација соде са ферментисаним пићем млијека названим млаћеница, који је криж између кефира и јогурта (у руским условима може се замијенити дебелим кефиром). Палачинке се традиционално послужују са јаворовим сирупом.
Састојци:
Кухање:
У здјелу помијешајте брашно, соду, со и шећер.
У другој здјели помијешајте кефир, млијеко, јаја и растопљени маслац. Беат није неопходан.
Додајте течну смешу на суво - постепено, делом, добро мешајте после сваког порција. Тесто не сме бити предебело са мехурићима ваздуха.
Смјесу улијте великим посудама у таву и пржите на маслацу с обје стране до златно смеђе боје. Завршене палачинке наслагане и посуте јаворовим сирупом.
Цонг јубин
ЦХИНА
Цонг јубин - кинеске палачинке са зеленим луком - сада се послужују у кинеским ресторанима широм света. Они су добри, јер поред лука можете и њима додати скоро све - у ствари, Кинези раде управо то. На излазу треба да добијете плишане и мирисне палачинке од чоколадног пецива, са хрскавом корицом са спољне стране и мало воде у унутрашњости.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
Прокухајте воду и у топлотно отпорну посуду улијте 250 грама брашна кључалом водом, снажно мешајте. Када се сва вода апсорбује и смјеса се охлади, мијешајте тијесто с рукама док не постане глатко и оставите пола сата.
У посебној посуди, мешајте растопљену маст, зачине, со, 2 кашике брашна и ситно сецкани зелени лук.
Разваљајте тесто или га испружите рукама. Ставите надев у средину, уваљајте га и исеците на комаде. Из сваког дела се формира велика палачинка дебљине око центиметра.
Пржити на средњој ватри док не постане златно смеђа; унутра палачинке треба да остану мало влажне.
Каисерсцхмаррн
Аустриа
Ова нарезана палачинка са пуњењем вољена је не само у Аустрији, већ иу Швицарској и Њемачкој - за разлику од радно интензивних штрудла, каисерсцхмаррн се често куха код куће, а за многе Нијемце то је јело повезано с дјетињством. Каисерсцхмаррн палачинка је печена дебела и сува, а њени комадићи се сипају са нечим текућим: кремастим или бобичастим сосом, светлим џемом од јабуке, дебелим компотом од сезонских плодова. Уместо умака, можете ставити куглу сладоледа. Каисерсцхмаррн може бити засебно јело (обично за доручак) и десерт на крају дуге вечере.
Састојци:
Кухање:
Прелијте врелу воду грожђицама и оставите петнаест минута. Одвојите жумањке од беланаца и мешајте жумањке са млеком, ванилом и брашном.
У одвојеној посуди, пребијте бељаке са шећером и прстохват соли, а затим их пажљиво измијешајте у тијесто.
Обилно подмазати велику тигањ с маслацем, добро загријати на пећи и излити све тијесто. Одмах ставите на површину грожђица.
Пржите Каисерсцхмаррн док не добијете златно смеђу боју, а затим је окрените (није лоше ако се палачинка сломи).
На готову палачинку ставите неколико комада маслаца и неколико додатних жлица шећера; ставите у рерну испод пећнице. Гријање је потребно максимално, али само на пар минута - само да би се шећер отопио и почео карамелизирати.
Подијелите на мале комадиће (такве величине да је погодно јести један по један) и на врх додајте дио сладоледа или соса.
Кацхапа
ВЕНЕЗУЕЛА
Палачинке од жутог кукуруза су типичне за Венецуелу и друге земље Латинске Америке. Испоставило се да су високе, меке и испресијецане великим комадима кукуруза. Послужите качапу, пресавијени на пола и ставите неколико комада свежег сира или само маслацем. У Колумбији се ови колачи називају "арепас" и често се продају на улици за брзу ужину.
САСТОЈЦИ:
ПРИПРЕМА:
Испустите канту са водом. Ставите житарице у миксер и уситните, постепено додајући млеко, шећер, јаја, со и бибер. Није потребно доводити у стање глатке каше - у тијесто треба наићи на комаде кукуруза. Последње додајте брашно.
Нанесите на посуду тако да се добију палачинке пречника од око десет центиметара, и пржите их на маслацу са обе стране до златно браон боје.
Поспите црвени чили преко сваке качапа, ставите пар кришки меког, свежег сира, преклопите на пола и послужите.
Црепес
Француска
Француски палачинке су одавно познате широм света, и нема ништа чудно у томе: прозирне палачинке се топи у устима. Постоји море регионалних опција, али заједничка особина палачинки је да их пеку са минималном количином маслаца и покушавају да буду што је могуће тање, тако да у тесту има толико јаја - они дају мешавини потребан степен еластичности. Палачинке саме нису слатке - треба их окусити пуњењем које може бити било које.
Састојци:
Кухање:
Помешајте брашно, шећер, со, јаја, млеко и растопљени маслац док не добијете хомогено тесто.
Посуду лагано подмажите растопљеним маслацем (најпогоднији начин да то урадите је четком за кухање).
Сипајте мале порције тијеста у посуду и пеците са обе стране, покушавајући да палачинке учините што тањем.
Послужите палачинке које су вам потребне са пуњењем умотаним у њих - шта год. Дробљена јабука, чоколадна крема, ситно нарезано воће, џем или мед могу се надопунити зачинима или алкохолом. Слане опције су добра шунка или сир са зачинским биљем. Наш избор прељева је козји сир са босиљком или џемом од вишње са амаретом. Ако не желите да се замарате пуњењем, можете једноставно посути палачинке циметовим шећером.
Тиганитес
Грчка
Грчки тиганити наликују турским пецивима: они су такође припремљени у великим количинама маслаца, великодушно посути циметом и натопљени медом. Направљени су од густог грчког јогурта. Опција је изузетно висока у калоријама, па чак и по мјери палачинки, али вјерујте ми - врло је укусна.
Састојци:
Кухање:
Размазати јаја са шећером у мекану, мекану пасту.
Додајте јогурт, со и растопљени маслац, добро промешајте, додајте брашно у порцијама. Готово тесто треба полако исцурити из кашике, а ако је превише густо, потребно је додати мало воде.
Загрејте уље у тави и раширите тијесто у облику малих палачинки. Пржити на средњој ватри до свијетле смеђе коре.
Вруће тиганите треба одмах посути циметом и посути течним медом.
Пофферти
Холандија
Дутцх фриттерс - квасац. Често се кувају код куће, пеку на божићним пијацама или једу у палачинкама. Тесто испада веома мекано и мирисно, а приликом пржења увелико се повећава величина. Послужите са шећером у праху.
Састојци:
Кухање:
Мешати квасац са топлим млеком и шећером и пустити да стоји.
У посебној посуди, комбинујте јаја, ванилу, со и брашно, затим додајте половину млечно-квасне мешавине и добро промешајте. Додајте другу половину смеше и поново помешајте, пажљивије. Покријте тесто филмом и оставите га око сат времена.
Загрејте маслац у тигању, ставите тесто у облику малих палачинки и пржите на обе стране. Пофферти се увелико повећава, па их не шири превише.
Послужите топло, богато посуто шећером у праху.
Фотографије:Кондор83 - стоцк.адобе.цом, фудио - стоцк.адобе.цом, јуефрапхото - стоцк.адобе.цом, дреам79 - стоцк.адобе.цом, цхарлоттелаке - стоцк.адобе.цом