Бијели отров или не: Да ли требате јести мање соли
Сол је проглашена "белом смрћу" наизменично са шећером - и потпуно одбацивање понекад почиње да изгледа као једноставно решење за све здравствене проблеме одједном. С друге стране, количина соли у исхрани је често, напротив, занемарена када се говори о протеинима, масти, угљикохидратима и калоријама. Решење је, као и обично, негде у средини: у здравој исхрани важна је разноликост, умереност и равнотежа. Разумемо опасност од прекомерне соли, која угрожава њен недостатак и да ли постоји најбоља и најкориснија со.
Текст: Елена Мотова, дијететичар клинике Рассвет, аутор књиге "Мој најбољи пријатељ је стомак. Храна за паметне људе" и блог о медицини заснованој на доказима
Шта је храна за храну
Храна сол - натријум хлорид - је 40% натријума и 60% хлора, а за здравље (или проблеме са њом) количина натријума која улази у организам је битна. Али највише добијамо од натријума у облику кухињске соли, углавном од индустријских производа: кобасице, конзервиране производе, киселе краставце, грицкалице, сосове, хлеб, сир, газирана пића, брзу храну и тако даље.
Општа препорука Светске здравствене организације је да конзумира не више од пет грама соли дневно, што је око једне кашичице. У просеку, људи једу различите количине соли дневно: од 0,5 грама у Индијанцима од стране јаномамија у Бразилу до 25 грама у северном Јапану, ау Европи, према истој СЗО, то је у просеку 9-12 грама (тј. једу за мање од пет година). Штавише, такви индикатори се могу постићи без додиривања посуде за сол.
Која је његова опасност
Клиничке студије су показале да постоји статистички значајан, директан, прогресиван однос између уноса соли и крвног притиска. Једноставно речено, што је више соли у храни, то је виши крвни притисак: ефекат је одређен дозом. Најбољи научни докази сугеришу да је смањење количине натријума у исхрани посебно важно за средовечне и старије особе и све пацијенте са хипертензијом. Ажурирају се препоруке међународних кардиолошких удружења, а број оптималних притисака постаје све мање, тако да је смањење уноса соли за превенцију хипертензије разумна мјера.
У исто вријеме, осјетљивост на сол код људи је различита. Неки утичу на натријумски крвни притисак снажније - док други треба да буду генерално резистентни, односно отпорни на овај ефекат. Чак иу опсервационим студијама, тешко је правилно измерити крвни притисак, због великог броја фактора који утичу на њега. Осетљивост на натријум може да утиче на старост, етничку припадност, пол, тежину и одређена стања, као што су дијабетес или болест бубрега.
Мања сланост није само могућа превенција инфаркта миокарда и можданог удара у вези са повишеним крвним притиском. Вишак соли повећава ризик од рака желуца; велика количина натријума доводи до тога да се калциј са урином активније излучује - а то је фактор ризика за уролитијазу и остеопорозу. Генерално, није узалуд да је омиљена реч нутрициониста модерација.
Мало је лоше
Натријум је потребан организму - он игра улогу у одржавању равнотеже соли и соли и преносу нервних импулса. Међутим, хипонатремија, односно смањење концентрације натријумових јона у крви, може се развити не само због озбиљних болести као што су цироза јетре или срчана инсуфицијенција. Код људи без хроничних стања може доћи до “водене интоксикације”: ако пијете неколико литара воде у неколико сати, концентрација натрија се смањује, што може довести до срчаних проблема, проблема са бубрезима и најопасније компликације - едем мозга. Хипонатремија се такође може јавити и када се бавите спортом, када особа губи течност и натријум са знојем већ дуже време, и само пуни воду. Овај ефекат се може јавити и код оних који пију пуно пива - тако да, успут речено, да га назовемо изотоничним пићем није тачно.
Зашто се намучавамо
Со је зачина, са којом све постаје укусније, наравно, ако га додате у разумним количинама. Заборавите да у тесто за хлеб ставите прстохват соли или чак у слатки колач - а укус неће бити тако изражајан. Пре него што су се појавили фрижидери, очување соли помогло је очувању хране, и било је дословно вриједно злата. Међутим, данас, када је зачињење јефтино, а можете га купити свуда, патимо више од вишка него због недостатка соли.
Поред вечере, ту је и маса других сорти соли - на пример, море, које често кошта много више него обично. Сол може бити изузетна гастрономска атракција, па чак и луксузна роба: хималајска ружичаста сол, флеур де сел из Бретање или Мајорке, црна хавајска сол, влажна Геранде сол, димљена и кошер сол и многе друге.
Морска и столна сол се разликују по текстури, укусу и преради. Море се добија испаравањем из, наравно, морске воде, а камен се копа у наслагама - наслаге соли на мјесту старих акумулација, претворене у слана језера. И морска сол и трпезарија су сличне по саставу и потпуно су еквивалентне садржају натријума. Можете дати предност једној или другој врсти соли због њеног укуса и текстуре, али скупу сол не бисте требали сматрати додатком других минерала кориснијим од уобичајеног. Трагови калијума, гвожђа, магнезијума у соли не утичу на ништа осим укуса, а ти микроелементи се лако добијају из других намирница.
Сол као извор јода
Пошто је со приступачан и јефтин свакодневни производ, скоро стотињак година је измишљен да буде обогаћен јодом, тако да свако може добити витални елемент у траговима. Јод је неопходан за синтезу тироидних хормона, а ако је у храни и води оскудан, штитна жлезда расте и формира гушавост - тако да покушава да "ухвати" више потребне супстанце. Код умереног недостатка јода, који се назива скривени недостатак, спољашње манифестације неће бити, јер се штитна жлезда прилагођава овом стању, али не до краја. Најопаснија ситуација се дешава када жена нема јода током трудноће и дојења - то може довести до кашњења у когнитивном развоју дјетета.
Да би се избегли недостатак јода код деце и одраслих, у многим земљама (али не у Русији) уведено је комплетно јодирање соли. Тамо се јодирана сол не продаје само у продавницама - кува се у ресторанима и кафићима, користи се у производњи хране. Ако особа поједе препоручених 5 грама такве соли дневно, чак и ако се узме у обзир губитак јода током складиштења и кулинарске обраде, 100-200 микрограма јода се убризгава у тело - само физиолошка норма.
Постоји мит да јодирана сол реагује са производима, али није. Сада се калијум јодат користи за јодирање соли: стабилан је током складиштења и загревања, тако да се модерна обогаћена со може користити иу производњи круха. Додатни извори јода су алге и рибе, али у морској соли је мало, јер се губи током испаравања и сушења.
Шта да радим
По правилу, већина људи треба да погледа ближе количину соли која улази у њихова тела храном - да би, ако је могуће, довела до препоручених пет грама. На тај начин, прилагођавање дијете може помоћи: на примјер, смањење количине индустријске хране у њој, што је увијек пуно натрија. Да би домаћа храна била укуснија, сол се може заменити зачинима, травама, лимуновим соком, луком и белим луком; ако купујете со за кување, онда мора бити јодирана. Иначе, особа се брзо навикне на мање слане хране: две или три недеље су довољне да се укусни пупољци прилагоде. Између осталог, постоје замене за со са високим садржајем калијума - међутим, пре него што их почнете користити, консултујте се са својим лекаром.
ФОТОГРАФИЈЕ: детри26 - стоцк.адобе.цом
